วันนี้อยากลิ้มลองอาหารรสจัดคุณแม่จึงแสดงฝีมือทำลาบปลาดุกและแถมเกาเหลาผักหวานไว้ซดน้ำให้คล่องคอ คราวนี้ได้เคล็ดว่าต้องใส่ข่าสับละเอียดเพี่อดับคาวปลา
เครื่องปรุงลาบปลาดุก : ปลาดุกย่าง ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ หอมแห้ง มะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกแห้งป่น ข่า
วิธีทำ : ปลาดุกย่างแกะและสับหยาบๆ ข่าสับละเอียด ซอยหอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง นำหม้อใส่น้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟเหยาะน้ำตาลรอให้น้ำเดือดใส่ปลาดุกใส่ข่าสับตามด้วยหอมแดงลงไปเคล้าปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ชิมรสกอ่นแล้วใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งซอยแต่หน้าด้วยใบสะระแหน่และผักเคียงต่างๆ
เครื่องปรุงเกาเหลาผักหวาน: ผักหวาน ปลากะพง กระดูกปลา เกลือ ชีอิ๊วขาว ชอสหอยนางรม
วิธีทำ: นำกระดูกปลาต้มเคี่ยวเป็นน้ำซุปใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วตามชอบต้มจนเปื่อยแล้วกรองเอาแต่น้ำซุป ใส่เนื้อปลาลงในน้ำซุบขณะเดือดแล้วตักพักไว้ เวลาจะทานก็ใส่ผักหวานในน้ำซุปที่เดือดเล็กน้อยตักใส่ชามโรยพริกไทยและใส่เนื้อปลาที่สุกแล้ว ทานทันทีจะอร่อยมาก
กับข้าวฝีมือแม่อิ่มอร่อยทุกจานทุกมื้อ
สวัสดีค่ะป้าแดง
นึกถึงปลาดุกอุยย่างทานกับน้ำปลาหวานสะเดา ตอนนี้ไม่รู้หนีความเจริญไปอยู่ที่ไหนหมด
แม่ชอบทำกับข้าวลูกๆตามเข้าไปเกะกะในครัวจะถูกเชิญออกไปยืนรอนั่งรอจนกว่าจะได้กลิ่นอร่อยถึงเข้าไปหม่ำได้