อร่อยคำเล็ก กับ "ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา"

       อยากกินอะไรที่กระจุ๋มกระจิ๋มแบบไทย เล็กๆพอดีคำ คิดดูอยู่นานก่อนที่ “กุ๊กเล็ก”จะมาลงเอยที่ “ปั้นขลิบไส้ปลา”หรือที่หลายๆคนมักชอบเรียก"ปั้นสิบ" ซึ่งเป็นชื่อที่เรียกกันผิด ๆ ที่ถูกต้อง ควรเรียก "ปั้นขลิบ" เพราะเราจะขลิบริมแป้งหลังจากปั้น ได้เมนูแล้วก็ขอลงครัวเลยดีกว่า
       
       ส่วนผสมไส้ปลา
       
       ปลาตาเดียว ต้มแล้วแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง
       หอมแดงสับละเอียด ½ ถ้วย
       รากผักชี 4 ราก
       กระเทียม 10 กลีบ
       พริกไทย 1 ช้อนชา
       ข่าอ่อนคั่วโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
       ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
       เกลือป่น ½ ช้อนชา
       
       ส่วนผสมแป้ง
       
       แป้งข้าวจ้าวร่อนแล้ว 2 ถ้วยตวง
       แป้งท้าวยายม่อมร่อนแล้ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
       น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
       แป้งมัน 1 ½ ช้อนชา
       
       
       วิธีทำ
       
       เริ่มจากการทำไส้ปลากันก่อน นำเนื้อปลามาโขลกให้ละเอียดจนฟู พร้อมกับหอมแดง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม ใส่ปลาที่โขลกไว้ลงผัดพร้อมข่า ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส ชิมให้รสเข้มข้น เผื่อแป้งด้วย ผัดพอแห้งยกลงพักไว้
       
       แล้วหันมาทำแป้งกันต่อ ละลายแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อนกับน้ำให้เข้ากัน เทใส่กระทะทองเหลืองหรือเทปล่อน ตั้งไฟกลางๆ กวนจนแป้งสุกแห้ง และกลิ้งได้ ใช้พายปาดแป้งไปข้างๆกระทะ ให้แป้งอุ่นพอนวดได้ นำแป้งใส่กะละมัง ใช้มือแตะแป้งมัน นวดจนนิ่ม ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ เพื่อไม่ให้แป้งโดนลมจนแห้ง
       
       หยิบแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว กดให้แบน ใช้หัวแม่มือกดบี้แป้งด้านบนให้ขยายออกให้หนาบางพอสมควร จนเป็นกระทงเล็กๆ
       
       ตักไส้ใส่พอประมาณ ขลิบริมแป้งจนมิด เมื่อได้จำนวนที่พอประมาณแล้วนำไปนึ่งในลังถึงประมาณ 5 นาที ยกลงพรมน้ำมันสามารถกินคู่กับกระเทียมเจียว ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสดเป็นอาหารว่างได้

โดย ผู้จัดการออนไลน์