... การกินอาหารไขมันสูงทำให้ความจำระยะสั้น และสมรรถภาพทางกายลดลง ทั้งการทดลองในหนูและคน [ nytimes ] เป็นที่ทราบกันดีว่า การกินอาหารไขมันสูงนานๆ เพิ่มเสี่ยงน้ำหนักเกิน อ้วน โรคหัวใจ และสมรรถภาพสมองในการคิดอ่านถดถอย ... การศึกษาใหม่พบว่า ผลของอาหารไขมันสูงส่งผลต่อสมองและร่างกายได้ภายใน 2-3 วัน และส่งผลได้ก่อนน้ำหนักตัวขึ้น การศึกษาในหนู 32 ตัว ให้อาหารไขมันต่ำ ฝึกให้หาทางออกคล้ายเขาวงกต (maze) ที่มีเส้นทางต่างกัน 8 แบบ และจบด้วยนมข้นหวาน (sweetened condensed milk) นาน 2 เดือน ... หลังการฝึกแต่ละครั้ง จะมีการเช็ดเขาวงกตด้วยแอลกอฮอล์ เพื่อป้องกันหนูจำกลิ่นทางเดินได้ และทำให้หนูต้องใช้ความจำช่วยในการฝึกครั้งต่อๆ ไป หลังการฝึกยกแรก... หนูทุกตัวทำคะแนนได้ดี โดยทำคะแนนผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนได้อย่างน้อย 6-7 ใน 8 ด่าน แถมบางตัวยังทำคะแนนได้ 8 เต็มภายในครั้งแรก ... หลังจากนั้นหนูถูกสุ่มแบ่ง ครึ่งหนึ่งได้รับอาหารไขมันสูง (high-fat rat chow; high-fat = ไขมันสูง; rat = หนู; chow = meal = มื้ออาหาร) 55%, อีกครึ่งหนึ่งได้รับอาหารไขมันต่ำ 7.5% ... พอเปลี่ยนอาหารได้ 4 วัน... น้องหนูที่ได้รับอาหารไขมันสูงเริ่มหาทางออกจากเขาวงกตได้น้อยลง เชื่องช้าและลังเล (falter), โดยทำคะแนนได้ 5/8 ด่าน น้องหนูที่ได้รับอาหารไขมันต่ำทำคะแนนได้เท่าเดิม คือ 6/8 ขึ้นไปก่อนจะหาทางออกผิดพลาด (mistake = ทำผิดพลาด; mis- = ผิด; take = เอาไป) หนูครึ่งหนึ่งได้รับการฝึกให้วิ่งบนลู่วิ่ง-เดินไฟฟ้า (treadmill)... หลังจากกินอาหารไขมันสูงได้ 2-3 วัน สมรรถภาพทางกายตกลงตามเวลาดังต่อไปนี้ ... อ.แอนดรูว์ เมอร์เรย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านสรีรวิทยาแห่งมหาวทยาลัยเคมบริดจ์ UK กล่าวว่า ผลการศึกษาในคนยังไม่ได้ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ ทว่า... การทดลองในคนอายุน้อยที่มีสุขภาพดีพบผลตรงกันน้องหนู กลไกที่อาจเป็นไปได้ คือ อาหารไขมันสูงทำให้เซลล์ทั่วร่างกายดื้อต่อฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งทำหน้าที่นำน้ำตาลเข้าเซลล์ และลดระดับน้ำตาลในเลือด ... เซลล์สมองเป็นเซลล์ที่พึ่งพิงน้ำตาลกลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลัก เมื่อการนำน้ำตาลเข้าเซลล์ทำได้น้อยลง... สมรรถภาพสมองจะเริ่มตกลง ร่างกายคนเราตอบสนองต่อภาวะไขมันในเลือดสูง โดยการหลั่งโปรตีนสื่อสารบางอย่างออกมา ทำให้การเผาผลาญสารอาหารแย่ลง คล้ายกับคนที่เริ่มจะตีรวน หรือคอมพิวเตอร์ที่เริ่มจะแฮง ... กลไกอื่นที่เป็นไปได้ คือ การเผาผลาญไขมันจำเป็นต้องใช้สารตั้งต้นสำหรับการเผาผลาญสารอาหาร หรือเชื้อไฟบางส่วนจากโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต (แป้ง-ข้าว-น้ำตาล) เมื่อได้รับไขมันเข้าไปมากๆ อาจมีสารตั้งต้นสำหรับการเผาผลาญสารอาหาร หรือเชื้อไฟไม่มากพอ ทำให้ประสิทธิภาพในการสร้างพลังงานตกลง ... คำแนะนำของอาจารย์เมอเรย์ตอนนี้ คือ กินอาหารไขมันให้ต่ำหน่อย และออกแรง-ออกกำลังเป็นประจำ ซึ่งจะช่วยให้การใช้ไขมันเป็นแหล่งพลังงานดีขึ้น ถ้าทำได้... สมองจะดี ความจำระยะสั้นดี และแรงดีไปพร้อมๆ กัน ... ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ ที่มา 
[ Tweeter ] > Thanknytimes
sweet = หวาน > sweeten = ทำให้หวาน
condense = ทำให้ข้นขึ้นโดยทำให้น้ำระเหย
milk = นม
2-3 วัน > ตกลง 30%
5 วัน > ตกลง 50%
hangover = เมาค้าง
morning after = เมาค้าง
Thank nytimes > Tara Parker-Pope. Fatty foods affect memory and exercise. August 13, 2009. / Source > Faseb / J Federation Am Societies for Experimental Biology.
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง สงวนลิขสิทธิ์. ยินดีให้นำไปเผยแพร่โดยอ้างอิงที่มาได้. ห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า > 14 สิงหาคม 2552.
ข้อมูล ทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแล ท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.
