แบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน

หลักสูตรท้องถิ่นกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี 

เรื่อง  หนางหมูแสนอร่อย

          การทำหนางหมูไว้เพื่อรับประทานเองเป็นการประหยัด  และมีประโยชน์ในการนำหัวหมูซึ่งเป็นส่วนประกอบของหมูที่มีราคาต่ำมาเพิ่มมูลค่าให้กับหัวหมูเป็นหนางหมูแสนอร่อย   นำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
       

ความหมายของหนางหมู 

          "หนาง" หมายถึง อาหารประเภทหมักดอง ประกอบด้วย เนื้อเช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เป็นต้น ทำด้วยเนื้ออะไร ก็เรียก "หนาง" ชนิดนั้น เช่น หนางวัว หนางหมู ฯลฯ การปรุงต้องนำหนาง ไปปรุงอีกครั้งหนึ่ง บ้างก็ใส่กะทิ บ้างก้ไม่ใส่ อาจเพิ่มหยวก ตะไคร้ พริก ตามแต่สูตรใคร  ๆ หาทานได้จากร้านอาหารไทยประเภทร้านข้าวแกงทั่วไป เป็นอาหารพื้นบ้าน พื้นเมืองของภาคใต้ แบบ "บ้านๆ " ไม่เลิศหรูอะไร และมักจะมีขายตามตลาดนัดทั่วไป

  ความสำคัญของหนางหมู 

          เป็นการถนอมอาหารของชาวภาคใต้ ช่วยให้สามารถเก็บรักษาอาหารไว้บริโภคได้นาน  โดยที่อาหารนั้นไม่สูญเสียคุณภาพ  การทำหนางหมูในสมัยก่อนเกิดจากภูมิปัญญาเพราะว่าหัวหมูในสมัยนั้นผู้คนไม่นิยมรับประทาน จึงมีผู้คิดค้นวิธีทำให้หัวหมูรับประทานได้โดยนำเนื้อของหัวหมูมาหมักโดยคลุกกับเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปหมักไว้  6-7 วัน ก็รับประทานได้ (บางท้องถิ่นก็มีการผสมผัก ประเภท หยวกกล้วย  หน่อไม้  ฟักเขียว เข้าไปด้วย) ทำหนาง ก็คือการทำเนื้อส้ม  นั่นเอง  โดยมีน้ำตาลเป็นตัวทำปฏิกิริยาให้เปรี้ยว (ชาวชุมพรนิยมใส่ฟักเขียวเป็นผัก)

 

ประโยชน์ของหนางหมู 

              หนางหมูสามารถนำมาปรุงอาหารให้เป็นหนางหมูแสนอร่อย ได้หลากหลายชนิด เช่น 

1.      หนางหมูต้มกะทิ  เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวใต้  

2.      หนางทอด  เป็นอาหารทานกับขิงดอง  ผัดสด  และพริกทอด

3.      คะน้าหนางทอด  เป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจากคะน้าหมูกรอบ

4.      หนางทอดกะเพรากรอบ

อาหารแต่ละชนิดมีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน ทั้งโปรตีน  ไขมัน  วิตามินและเกลือแร่

  

 อาหารพื้นบ้านของชาวใต้ต้มกะทิหนาง

เครื่องปรุง

เนื้อหนาง 500 กรัม
มะพร้าวขูด 500 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
พริกขี้หนูสด 40 เม็ด
กระเทียมทุบ 1 หัว
หอมเดงบุบ 1 หัว
ข่าทุบ 3 ซม.
ขมิ้นทุบ 2 ซม.

วิธีทำ

       1.หั่นเนื้อหนางเป็นชิ้นพอคำ

       2.คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2ถ้วย แยกหัวกะทิไว้ 1/2ถ้วย

       3.บุบขมิ้น ข่า หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู

       4.เอากะทิตั้งไฟ ใส่ขมิ้น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม 

       5.พอเดือดสักครู่ใส่น้ำตาล น้ำปลา เนื้อหนาง พริกขี้หนู ราดด้วยหัวกะทิ พอเดือดแล้วปิดไฟ           

หนางหมูทอดเป็นกับแกล้ม/ทานเล่น ๆ

 

คะน้าหนางหมูทอด

หนางหมูกะเพรากรอบ