อาหารเหนือที่อยากแนะนำและวิธีทำ

แกงกระด้าง

เครื่องปรุง

ขาหมู (ไม่เอากระดูก) 1 กิโลกรัม
หอมแดง                     5 หัว
กระเทียม                     2 หัว
พริกไทยป่น                 1 ช้อนชา
รากผักชี หั่นละเอียด      2 ช้อนชา
เกลือ                          1 ช้อนชา
น้ำปลา                       2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นฝอย                2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด
2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย
4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว
5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน โรยผักชี

ผัดเห็ดถอบ

เครื่องปรุง

เห็ดถอบ ซอยบางๆ 3 ถ้วย

พริกขี้หนูทุบพอแตก 7 เม็ด

หมูสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา 1 ถ้วย

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่หมูสับ

2 ใส่เห็ดถอบ ใส่ซีอิ๊วปรุงรส ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่พริกขี้หนู ชิมดูตามชอบ

3 ผัดจนเห็ดสุก ใส่ใบโหระพา ชิมดู

ยำผักกาดใส่ปลีตาล

เครื่องปรุง

ปลาช่อนย่าง เอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย

น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย

พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด

หอมแดงเผา 7 หัว

กระเทียมเผา 3 หัว

กะปิเผา 1 ช้อนชา

มะกอกป่า บีบเอาแต่น้ำ 7 ลูก

ผักกาดกวางตุ้ง (ตัดยาว 2 นิ้ว) 4 ถ้วย

ต้นหอมผักชี หั่นหยาบ 1 ถ้วย

ปลีตาล หั่นเป็นชิ้นยาว 1/4X1 นิ้ว 2 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ต้มปลาสุก แล้วโขลกรวมกับ พริก กระเทียม หอมแดง กะปิ

2 ใส่มะกอก เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า

3 เอาส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน แล้วชิมดู ถ้าไม้เปรี้ยวเติมมะกอก โรยด้วยต้นหอมผักชี

แกงแคไก่

เครื่องปรุง

ไก่ (เอาแต่เนื้อ) 1 ตัว

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ผักตำลึง 2 ถ้วย

ยอดมะพร้าวอ่อนซอย 1 ถ้วย

ผักเผ็ด 1 ถ้วย

ชะอม 1/2 ถ้วย

ถั่วพู 1/2 ถ้วย

ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย

มะเขือพวงมะเขือกรอบ 1/2 ถ้วย

ใบชะพูล(หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย

ผักชีฝรั่ง(หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย

ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย

เห็ดลม(หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย

น้ำซุป 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

พริกแห้ง
ข่า หั่นละเอียด
ตะไคร้
หอมแดง
กระเทียม
กะปิ
รากผักชี (ซอยละเอียด)
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง)

วิธีทำ

1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1X1 นิ้ว

3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม

4 ใส่ไก่ลงไป ผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป

5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

แอบปลา

เครื่องปรุง
พริกขี้หนูใหญ่ 15 เม็ด
ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ขมิ้น หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 7 หัว
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 3 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชีซอย 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนื้อปลา ตามชอบ 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ
1 หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. (กว้าง ยาวตามชอบ) พักไว้
2 โขลกรากผักชี ผิวมะกรูด ขมิ้นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนูใหญ่
หอม กระเทียม กะปิ และเกลือ โขลกต่อพอแหลก นำไปคลุกกับเนื้อปลาที่หั่นไว้ 3 ซอยต้นหอมและผักชี นำลงคลุกด้วย
4 ใส่น้ำปลาเคล้าให้เข้ากัน ลองห่อใบตอง ปิ้งให้สุก ชิมดู ถ้าอ่อนเค็ม เติมน้ำปลา
5 ที่เหลือ ห่อด้วยใบตอง ปิ้งไฟอ่อนๆ จนสุก