อาหารเหนือที่อยากแนะนำและวิธีทำ

  อาหารเหนือที่มีทานแต่ภาคเหนือหาทานที่ไหนไม่ได้  

แกงกระด้าง

เครื่องปรุง

ขาหมู (ไม่เอากระดูก)     1 กิโลกรัม
หอมแดง                      5 หัว
กระเทียม                     2 หัว
พริกไทยป่น                 1 ช้อนชา
รากผักชี หั่นละเอียด       2 ช้อนชา
เกลือ                          1 ช้อนชา
น้ำปลา                        2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นฝอย                 2 ช้อนโต๊ะ





 

 

วิธีทำ

1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด
2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย
4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว
5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน โรยผักชี

 

 

ผัดเห็ดถอบ

เครื่องปรุง

เห็ดถอบ ซอยบางๆ              3 ถ้วย

พริกขี้หนูทุบพอแตก            7 เม็ด

หมูสับละเอียด                    3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วปรุงรส                        2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว                           1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ                     1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                          1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา                        1 ถ้วย


วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่หมูสับ

2 ใส่เห็ดถอบ ใส่ซีอิ๊วปรุงรส ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่พริกขี้หนู ชิมดูตามชอบ

3 ผัดจนเห็ดสุก ใส่ใบโหระพา ชิมดู

 

ยำผักกาดใส่ปลีตาล

เครื่องปรุง

ปลาช่อนย่าง เอาแต่เนื้อ                   1 ถ้วย

น้ำปลาร้าต้มสุก                              1 ถ้วย

พริกหนุ่มเผา                                  7 เม็ด

หอมแดงเผา                                  7 หัว

กระเทียมเผา                                  3 หัว

กะปิเผา                                        1 ช้อนชา

มะกอกป่า บีบเอาแต่น้ำ                    7 ลูก

ผักกาดกวางตุ้ง (ตัดยาว 2 นิ้ว)           4 ถ้วย

ต้นหอมผักชี หั่นหยาบ                     1 ถ้วย

ปลีตาล หั่นเป็นชิ้นยาว 1/4X1 นิ้ว        2 ถ้วย

เกลือ                                           1 ช้อนชา

น้ำปลา                                         1 ช้อนชา

 


วิธีทำ

1 ต้มปลาสุก แล้วโขลกรวมกับ พริก กระเทียม หอมแดง กะปิ

2 ใส่มะกอก เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า

3 เอาส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน แล้วชิมดู ถ้าไม้เปรี้ยวเติมมะกอก โรยด้วยต้นหอมผักชี

 

 

  แกงแคไก่

เครื่องปรุง

ไก่ (เอาแต่เนื้อ)                     1 ตัว

น้ำมันพืช                              2 ช้อนโต๊ะ

ผักตำลึง                               2 ถ้วย

ยอดมะพร้าวอ่อนซอย             1 ถ้วย

ผักเผ็ด                                1 ถ้วย

ชะอม                                 1/2 ถ้วย

ถั่วพู                                   1/2 ถ้วย

ถั่วฝักยาว                            1/2 ถ้วย

มะเขือพวงมะเขือกรอบ           1/2 ถ้วย

ใบชะพูล(หั่นหยาบ)               1/2 ถ้วย

ผักชีฝรั่ง(หั่นหยาบ)               1/2 ถ้วย

ผักขี้หูด                              1/2 ถ้วย

เห็ดลม(หั่นหยาบ)                 1/2 ถ้วย

น้ำซุป                                1/2 ถ้วย


เครื่องแกง 

พริกแห้ง
ข่า หั่นละเอียด
ตะไคร้
หอมแดง
กระเทียม
กะปิ
รากผักชี (ซอยละเอียด)
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง)

วิธีทำ

1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1X1 นิ้ว

3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม

4 ใส่ไก่ลงไป ผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป

5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

แอบปลา

เครื่องปรุง
พริกขี้หนูใหญ่ 15 เม็ด
ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ขมิ้น หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 7 หัว
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 3 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชีซอย 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนื้อปลา ตามชอบ 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ
1 หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. (กว้าง ยาวตามชอบ) พักไว้
2 โขลกรากผักชี ผิวมะกรูด ขมิ้นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนูใหญ่
หอม กระเทียม กะปิ และเกลือ โขลกต่อพอแหลก นำไปคลุกกับเนื้อปลาที่หั่นไว้ 3 ซอยต้นหอมและผักชี นำลงคลุกด้วย
4 ใส่น้ำปลาเคล้าให้เข้ากัน ลองห่อใบตอง ปิ้งให้สุก ชิมดู ถ้าอ่อนเค็ม เติมน้ำปลา
5 ที่เหลือ ห่อด้วยใบตอง ปิ้งไฟอ่อนๆ จนสุก

7 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ
6 หัว
2 หัว
1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน มารู้จักจังหวัดพะเยา

คำสำคัญ (Tags)#อาหารเหน

หมายเลขบันทึก: 253295, เขียน: 04 Apr 2009 @ 11:35, แก้ไข, 18 Jun 2012 @ 12:57, สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน, ความเห็น: 7, อ่าน: คลิก
บันทึกล่าสุด


ความเห็น (7)

แอบปลา น่ากินมากๆๆ  เหมาะสมกับ ผู้สูงวัย ใช่ไหมคะ

ขอบคุณมากค่ะ  เชิญไปกินข้าวที่บ้านครูอ้อยนะคะ พิถีพิถันกับอาหารของท่านไหม

หันแล้ว ไค่อยาก กิ๋นแต๊

เมษา บอกแม่ เกียมไว้

จะปิ๊ก ไปกิ๋น หนำใจ๋

กิ๋นไหน บ่รำ เต้าบ้าน

              แวะมาเยือนครับ

                          รพี

 

วรรัตน์
เขียนเมื่อ 05 Apr 2009 @ 14:30

น่าทานจังครับ

อยากไปเที่ยวพะเยาครับ คุณน้ำแข็งใส

ต้นกล้า
เขียนเมื่อ 05 Apr 2009 @ 18:06

น่ากินมากๆ สำหรับอาหารของจังหวัดพะเยา

ยังไงต้องให้เพื่อนที่อยู่จังหวัดนี้เอามาให้กินแล้วซิ

ใช่มัยคะ คุณน้ำแข็งใส

ซาซึเกะ
IP: xxx.26.7.197
เขียนเมื่อ 02 Apr 2010 @ 09:16

วันหลังยะแก๋งมะหนุนฮื้อกิ๋นโตยเน้อ อยากกิ๋นขนาดหนักยะบ่จ้าง..

ขอบคุญเจ๊าวันหน้าจะเข้ามาผ่อแห๋ม วันนี้รำแต๊ๆเจ๊า..

ปุ๋ย
IP: xxx.88.118.169
เขียนเมื่อ 25 Oct 2010 @ 08:01

ลำขนาดเจ้า ชอบทุกอย่างลำขนาดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด

Boo
เขียนเมื่อ 25 Oct 2010 @ 08:06

มาลองชิม อาหารเหนือ ชอบๆ อิ่ม รำ เคล้าบรรยากาศ สุขสันต์วันนี้ค่ะ ;)