แองเจิ้ลฟู้ดเค้ก(เค้กไข่ขาว)

แองเจิ้ลฟู้ดเค้ก หรือเราเรียกง่ายๆว่าเค้กไข่ขาว
เพราะส่วนผสมใช้ไข่ขาวเป็นหลัก สูตรนี้ไม่มีนม ไม่มีเนย ไม่มีผงฟูช่วยทำให้เค้กฟูฟ่อง แต่จะอาศัยไข่ขาวในการนี้ล้วนๆ เค้กนี้เราสามารถทานเปล่าๆก็ได้ ทานกับไอศกรีมก็อร่อย ทานกับผลไม้สดก็เข้ากั๊นเข้ากัน จะราดแยม ราดครีม ราดเจลลี่ หรืออะไรก็ได้ที่ผู้ทานเห็นสมควร  แองเจิ้ลฟู้ดเค้กนี้ยังสามารถทำเป็นเค้กวันเกิดได้ด้วย ตีเนยกับน้ำตาลให้นวลเนียน เอามาปาดแต่งหน้าเค้ก
หรือจะแต่งด้วยครีมชีสที่ตีจนขึ้นฟูแล้วก็ได้ค่ะ

ส่วนประกอบ : ไข่ขาวขนาดใหญ่ ๑๒ ฟอง หรือตวงแล้วได้ประมาณ ๑ ๓/๔ ถ.(อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลทรายป่น ๑ ๑/๒ ถ. แบ่งครึ่งเป็นสองส่วน
แป้งเค้กร่อนแล้วตวง ๑ ถ.
เพียววานิลาแอ๊คแทรค ๑ ๑/๒ ชช.
น้ำเลมอน ๑ ๑/๒ ชช.
กลิ่นอัลมอนด์ (almond extract) ๑/๒ ชช.
เกลือ ๑/๔ ชช.
ครีมออฟทาร์ทาร์ ๑ ชช.

ขั้นตอนการทำ

เปิดเตาอบ ๓๒๕ ฟาเรนไฮต์ โดยวางตะแกงไว้ชั้นล่างสุด หน้าเค้กจะได้ไม่ไหม้

เตรียมพิมพ์อบขนมเค้ก โดยเอากระดาษไขรองที่ก้นพิมพ์ แต่ไม่ต้องฉีดสเปรย์หรือทาเนย ไม่ต้องโรยแป้งนวลที่พิมพ์แต่อย่างใด

เริ่มต้น ให้เตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างให้พร้อม เครื่องปรุงทุกอย่างชั่งตวงให้เรียบร้อย
น้ำตาลทรายเป็นเม็ดๆเราเอามาบดโดยใช้เครื่องปั่นให้ละเอียด ใครขยันก็ใช้ครกบดเอา อิอิ...
ส่วนผสมเตรียมไว้อย่างเรียบร้อย เวลาที่เราลงมือตีไข่จะใส่ส่วนผสมใดๆลงไปจะไ้ด้ไม่ฉุกละหุก เพราะเวลาที่เราตีไข่นั้นใช้เวลาแค่แป๊บเดียวเท่านั้นค่ะ

น้ำตาลนั้นให้แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งเอาไว้ตีกับไข่
อีกส่วนเอาไว้ผสมกับแป้ง เอาไว้ผสมกับไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูแล้วอีกทีหนึ่ง

พอส่วนผสมทุกอย่างพร้อม ก็จัดการตีไข่ แนะนำให้ใช้เครื่องตีนะคะ จะได้ไม่เมื่อย แล้วตีไข่ได้แรงสม่ำเสมอดีค่ะ ถ้าใครคิดว่าแรงดีก็ตีมือไม่ว่ากัน เหอ..เหอ..หากาละมังสะอาดๆใบใหญ่ๆหน่อยนะคะ ไข่จะฟูเยอะเชียวค่ะ ใช้สปีดเร็วสุดเลยนะคะ โดยเปิดเครื่องไปเบอร์หนึ่ง นับในใจสักสามสี่วินาทีแล้วก็ค่อยๆเร่งความเร็วไปเรื่อยๆ จนถึงเร็วสุด ตีไปจนเป็นฟอง ก็ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์พร้อมเกลือได้เลยค่ะ
พอไข่ฟู ก็เริ่มใส่น้ำตาลป่นได้เลยค่ะ ค่อยๆใส่ทีละสองสามช้อนโต๊ะนะคะ พอน้ำตาลหมดก็ใส่วานิลา เลมอนจู้ส เลมอนแอ๊คแทรค ได้เลยค่ะ ตีต่อไปจนไข่สามารถตั้งยอดได้สูง แต่อย่าตีให้ไข่ขาวแข็งจนเกินไปนะคะ เพราะจะทำให้เนื้อเค้กหยาบค่ะ

ต่อไปเมื่อตีไข่ขาวตั้งยอดได้ที่แล้วก็เอาแป้งที่ผสมกับน้ำตาลป่นมาผสมกับไข่ขาว โดยค่อยๆโรยแป้งลงไปในกาละมังไข่ขาวทีละ ประมาณ ๑/๔ ถ. ร่อนใส่เลยค่ะ แล้วก็ตะล่อมไข่ขาวเบาๆให้เข้ากับแป้ง ห้ามคนแรงนะคะ เดี๋ยวยุบ ก็ใส่แป้งกับน้ำตาลจนหมด แล้วก็เอาเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ว

จากนั้นก็เอามีดปลายแหลมมากวนส่วนผสมไข่เบาๆเพื่อไม่ให้เค้กมีรูอากาศ แล้วปาดหน้าส่วนผสมไข่ให้เรียบ อบออกมาจะได้เนียนสวยค่ะ จากนั้นก็นำเข้าเตาอบ อบนาน๕๕ นาที อย่าลืมว่าตะแกงล่างสุดนะคะ เอากระดาษฟรอยด์วางไว้ตะแกงบนสุดด้วย กันหน้าไหม้ค่ะ ทำอย่างนี้ขนมจะออกมาสีสวยกว่าอบธรรมดาด้วยค่ะ เมื่ออบเค้กไปได้สักสี่สิบ-สี่สิบห้านาที เค้กที่อบฟูๆอยู่จะค่อยๆยุบลงเรียบเสมอกัน อันนี้ปรกตินะคะ (หรือไม่ปรกติ อิอิ) ก็อบต่อไปให้สุก พอกะเวลาเค้กใกล้สุก ลองๆเช็คดูเอามือแตะๆหน้าเค้กดู ถ้าแห้งๆไม่หดบุ๋มก็สุกแล้วค่ะ ถ้าอบไม่สุกนี่เค้กจะเหม็นคาวไข่ หดๆเหี่ยวๆด้วยแหละค่ะ

พออบเสร็จปั๊บ ให้คว่ำเค้กลงพอเค้กเย็นแล้วค่อยๆแซะออกจากพิมพ์ ตัดเสริฟได้เลยค่ะ

ขอบคุณเนื้อหาสนับสนุนจาก http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=10-2005&date=08&group=15&gblog=10