ลาบพื้นเมือง
ลาบพื้นเมือง อาหารพื้นบ้านของชาวเหนือ
วัฒนธรรมล้านนาได้รับการยอมรับว่ามีความงดงามอ่อนช้อย ติดตา ตรึงใจผู้พบเห็น ขณะที่อาหารเหนือส่วนใหญ่แล้วจะมีรสจืด คนในภาคเหนือส่วนใหญ่ไม่นิยมทานเผ็ด แต่หากเป็นลาบพื้นเมืองแล้ว ต้องถึงเครื่อง มีครบทุกรส หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อสันในสับละเอียด คลุกเคล้าเข้ากับเครื่องเทศคั่วโขลกละเอียด ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่มีรสเปรี้ยวเหมือนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ลาบเมือง จึงเป็นอาหารจานเด็ดที่นิยมใ นทุกครัวเรือนในภาคเหนือ ชายหนุ่มร่างกำยำจะเป็นคนลาบหรือสับเนื้อให้ละเอียด ได้ยินเสียงลาบที่ใด ชวนหิวได้เมื่อนั้น ยิ่งได้กลิ่นเครื่องเทศหอมกรุ่นด้วยแล้ว นั่นหมายถึงมื้อพิเศษที่จะต้องอิ่มอร่อยกับลาบพื้นเมืองมาถึงแล้ว
เสียงสับลาบ
ลาบ เป็นคำกิริยา หมายถึงการสับให้ละเอียด ในสมัยโบราณลาบเป็นอาหารชั้นสูง ชาวล้านนานิยมรับประทานลาบมานานกว่า 300 ปี ตั้งแต่เริ่มมีเครื่องเทศเข้ามาในภูมิภาคนี้
กำนันดี จันทคลักษณ์ กำนันตำบลแม่เหียะ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่เล่าให้ฟังว่า ตามตำราโบราณล้านนาว่าไว้ ผู้ชายมักจะเป็นคนลาบ ส่วนผู้หญิงจะเป็นคนปรุงพริกลาบ โดยจะนิยมทำลาบในงานประเพณีต่าง ๆ ทั้งงานมงคลและอวมงคล หัวใจสำคัญของลาบคือความสดของสิ่งที่จะนำไปลาบ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู สับละเอียด คลุกเคล้ากับเลือดสด และเครื่องในหั่นซอย บางคนจะใส่น้ำดีลงไปด้วย นิยมรับประทานกับผักสดพื้นบ้าน และข้าวเหนียวร้อน ๆ ผู้ชายมักนิยมรับประทานลาบดิบ เพราะมีความหวานและหอมมากกว่า ส่วนผู้หญิงมักนิยมนำไปตั้งไฟรวนให้สุก เรียกว่าลาบคั่ว
เสียงกำนันดี จันทคลักษณ์
เริ่มที่ ลาบนี่มันเป็นอาหารที่
จบที่ ทางเหนือเรียกคาวตอง
ลาบพื้นเมืองนั้นมีหลายแบบ ประกอบด้วย ลาบดิบ คือลาบที่ปรุงเสร็จแล้วโดยไม่ผ่านความร้อน ลาบคั่วคือลาบที่นำไปผ่านความร้อนจนกระทั่งสุก ลาบเหนียว คือลาบดิบที่ผสมน้ำเลือดหรือน้ำต้มเครื่องในลักษณะคล้ายผลไม้กวน เป็นต้น โดยนายประจวบ โพธิ อดีตผู้ใหญ่บ้านหมู่1 ตำบลแม่เหียะ ผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในการทำลาบกล่าวว่า หัวใจของการทำลาบให้อร่อยนั้นต้องเน้นที่ความสด ใหม่ ของเครื่องปรุง ทั้งเนื้อที่จะใช้ลาบ เลือด และเครื่องใน
ขอบคุณความรู้ ดีดี จาก http://www.fm100cmu.com/blog/Lanna/content.php?id=153
ลาบ เป็นคำกิริยา หมายถึงการสับให้ละเอียด ในสมัยโบราณลาบเป็นอาหารชั้นสูง ชาวล้านนานิยมรับประทานลาบมานานกว่า 300 ปี ตั้งแต่เริ่มมีเครื่องเทศเข้ามาในภูมิภาคนี้
กำนันดี จันทคลักษณ์ กำนันตำบลแม่เหียะ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่เล่าให้ฟังว่า ตามตำราโบราณล้านนาว่าไว้ ผู้ชายมักจะเป็นคนลาบ ส่วนผู้หญิงจะเป็นคนปรุงพริกลาบ โดยจะนิยมทำลาบในงานประเพณีต่าง ๆ ทั้งงานมงคลและอวมงคล หัวใจสำคัญของลาบคือความสดของสิ่งที่จะนำไปลาบ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู สับละเอียด คลุกเคล้ากับเลือดสด และเครื่องในหั่นซอย บางคนจะใส่น้ำดีลงไปด้วย นิยมรับประทานกับผักสดพื้นบ้าน และข้าวเหนียวร้อน ๆ ผู้ชายมักนิยมรับประทานลาบดิบ เพราะมีความหวานและหอมมากกว่า ส่วนผู้หญิงมักนิยมนำไปตั้งไฟรวนให้สุก เรียกว่าลาบคั่ว
เสียงกำนันดี จันทคลักษณ์
เริ่มที่ ลาบนี่มันเป็นอาหารที่
จบที่ ทางเหนือเรียกคาวตอง
ความเห็น (20)
"ลาบดิบ คือลาบที่ปรุงเสร็จแล้วโดยไม่ผ่านความร้อน...ลาบเหนียว คือลาบดิบที่ผสมน้ำเลือดหรือน้ำต้มเครื่องในลักษณะคล้ายผลไม้กวน เป็นต้น.."
พันคำ สงสัยจะทาน ลาบเหนียว ไม่ได้แน่ เพราะเป็นคนที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ไปแย่งทานลาบคั่วดีกว่า
จานบนขวามือสุดคือ เป็ดใช่ไหมครับ ลาบเป็ด อาหารชั้นสูง น่าสนมาก
2. พันคำ เมื่อ ศ. 13 ก.พ. 2552 @ 17:59
จานบนขวามือสุดคือ เป็ดใช่ไหมครับ ลาบเป็ด อาหารชั้นสูง น่าสนมาก
ถ้าไม่ใช่เป็ด..คงเป็นไก่ค่ะ... ขอบคุณที่แวะมาทักทาย..กินลาบกันนะค่ะ..อิอิ
สวัสดีจ๊ะ
ขอบคุณนะคะที่แวะไปทักทาย มีความสุขมากมากนะ
4. KRUPOM
เมื่อ ศ. 13 ก.พ. 2552 @ 19:07
thank you~~
มักลาบคั่วเจ้า กิ๋นกับข้าวนึ่งฮ้อนๆ รำแต้รำว่าเจ้า
6. Lin Hui
เมื่อ ศ. 13 ก.พ. 2552 @ 22:59
เจ้า..แม่แล้วเจ้า..ปุ้ยก่อชอบกิ๋นลาบคั่ว..อิอิ..รำขนาด..
-
ขอให้ทุกวันเป็นวันแห่งความรักของพวกเรา ชาว gotoknow นะคะ
8. อิงจันทร์ เมื่อ ส. 14 ก.พ. 2552 @ 08:46
ขอบคุณค่ะ..ขอให้มีความสุขมากๆๆ และตลอดไปนะค่ะ...
9. KRUPOM เมื่อ ส. 14 ก.พ. 2552 @ 09:07
ขอให้มีความสุขนะค่ะ..ครูปอม... happy 情人节 ~~
แม่ต้อยก็ชอบกิ๋นของกิ๋นเมืองแต้ๆเจ้า จ้าดลำแต้ๆ ขอให้มีความสุขมากเน่อเจ้า
12. แม่ต้อย~natadee(มานานแล้ว) เมื่อ ส. 14 ก.พ. 2552 @ 14:52
เจ้า..ปุ้ยก็ชอบกิ๋นลาบคั่วเจ้า..รำขนาด..สุขสันต์วันวาเลนไทน์เจ้า..แม่ต้อย...
ของกิ๋นล้วนรำๆ ของทำล้วนหลายหลาก
คนแป๋งจัก หายเหนื่อยยาก
ถ้าคนฮับฝาก ชอบล้ำยินดี
รพี
14. รพี กวีข้างถนน
เมื่อ ส. 14 ก.พ. 2552 @ 15:03
ขอบคุณเจ้า..สุขสันต์วาเลนไทน์เจ้า...
ขอบคุณจ้าดนักสำหรับดอกกุหลาบงามๆ แต้ๆเจ้า แม่ต้อยเอาดอกบัวมาตอบแทนดีกว่านะเจ้า รูปนี้แม่ต้อยถ่ายเองนะเจ้า
16. แม่ต้อย~natadee(มานานแล้ว)
เมื่อ ส. 14 ก.พ. 2552 @ 15:26
谢谢你，แม่ต้อย
ลาบพื้นเมือง?我吃过很多ลาบ，要和糯米饭一起吃才好吃呢~~
18. davidhoo
เมื่อ อา. 15 ก.พ. 2552 @ 20:10
我喜欢吃ลาบคั่ว 哈哈~~
ลาบ菜比较辣，我一边吃一边流汗，呵呵~~
小柔，你是不是都要告诉做ลาบ的阿姨，不要很辣的啊？呵呵~~