วันนี้มีกะหรี่ปั๊บ หรือกะหรี่พั๊ฟ มาฝากค่ะ

ะหรี่พั๊ฟเป็นขนมของว่างที่เหมาะสำหรับรับประทานกับน้ำชากาแฟ จัดเสริฟเป็นอาหารว่างในงานจัดเลี้ยงต่างๆ ได้ดีทีเดียว ขั้นตอนการทำยุ่งยากเล็กน้อย ขนมนี้ต้องอาศัยเวลาในฝึกฝนในขั้นตอนการจับจีบให้สวยงามตามที่ต้องการ

เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันค่ะ

 

ส่วนผสมแป้ง

 

แป้งชั้นนอก ประกอบด้วย

 

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
  • น้ำมันพืช 50 กรัม 
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น½ ช้อนชา
  • น้ำ 90 กรัม

 

 

 แป้งชั้นใน ประกอบด้วย

 

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • น้ำมันพืช 40 ถ้วยตวง

 

ส่วนผสมไส้

  • ไก่หั่นเล็กๆ 250 กรัม
  • หอมใหญ่หั่นเล็กๆ½ ถ้วยตวง
  • มันฝรั่งหรือมันเทศหั่นสีเหลี่ยมเล็กๆ 125 กรัม
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกะหรี่ 1½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น ¾ ช้อนชา
  • พริกไทยป่น½ ช้อนชา

ก่อนอื่นเราจะต้องทำไส้ไว้ก่อนล่วงหน้า)

 

 

 วิธีทำไส้ง่ายๆดังนี้

  • ผัดไก่กับน้ำมัน ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือป่นและพริกไทย ผัดให้สุก (ลักษณะหลังผัดไส้จะต้องไม่มีน้ำ)หลังผัดพักไว้ให้เย็น

 

จากนั้นเรามาเริ่มทำแป้งกันค่ะ

 

แป้งชั้นนอก

 

  • ขั้นที่1.ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง
  • ขั้นที่2. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช เกลือป่น คนให้ละลาย
  • ขั้นที่3.เทส่วนผสมที่2.ลงในแป้งที่ร่อนไว้
  • ขั้นที่4.ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนวดจนแป้งเข้ากันดีและเนียนนุ่ม
  • ขั้นที่5.นำแป้งหลังนวดใส่อ่างผสมปิดฝาพักแป้ง 20-25 นาที

 

♦ลักษณะแป้งชั้นนอกหลังผสมเสร็จแล้ว

 

 

 ...ล้วก็มาเตรียมแป้งชั้นในกันต่อ

 

ขั้นที่1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม

 

ขั้นที่2. ค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงที่ละน้อยลงในแป้งเคล้าให้เข้ากัน

(ถ้าใส่เร็วเกินไปแป้งจะเหลว)

 

ขั้นที่3. พักไว้เช่นกัน

 

♦ลักษณะของแป้งชั้นใน

 

นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อน สูตรนี้แบ่งได้ประมาณ 10 ก้อน

(หมายถึง แป้งชั้นนอก 10 ก้อน แป้งชั้นใน ก็ 10 ก้อนค่ะ)

 

 

 

 

 แผ่แป้งนอกออกแล้วนำแป้งชั้นในวางตรงกลางแล้วห่อให้มิด

 

 

 

 ♦ทำจนหมดแป้ง จากนั้นพักให้แป้งคลายตัวอีกครั้ง 20-25 นาทีเป็นอย่างน้อย

 

 

 

 

นำแป้งมารีดให้แผ่ออก ยาวประมาณ 5- 6 นิ้ว

 

>

 

 

♦ม้วนให้แน่นและทำต่ออีกครั้งเหมือนเดิม (รวมรีดแล้วม้วน2 ครั้ง)

ตัดแบ่งแป้งเป็นแว่นๆ 4 ส่วนเท่ากัน

 

 

♦นำแป้งที่ตัดแว่นมารีดให้แป้งแผ่ออกบางๆ

 

 

 

 

 

ใส่ไส้ตรงกลาง>พับครึ่ง>จับจีบแป้งให้เป็นจีบสวยงาม

 

 

 

 

 

 

ทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกกรอบ

ตักขึ้นวางพักสะเด็ดน้ำมัน

 

 

 

 

 

หรือจะใช้วิธีการอบก็ได้ค่ะ ใช้อุณหภูมิเตาอบ 200°c เวลาอบ 20-25 นาทีจนสุกเหลืองกรอบ

 

 

♦ แบบอบค่ะ

 

♦เมื่อทำเสร็จแล้วก็ได้..รับประทานร้อนจะอร่อยมากๆค่ะ

 

 

☺สวัสดีค่ะ☺

 

......................................