กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

หนูรี
  ขนมนี้ต้องอาศัยเวลาฝึกฝนในขั้นตอนการจับจีบเพื่อให้ได้ขนมที่สวยงามตามต้องการ   

วันนี้มีกะหรี่ปั๊บ หรือกะหรี่พั๊ฟ มาฝากค่ะ

ะหรี่พั๊ฟเป็นขนมของว่างที่เหมาะสำหรับรับประทานกับน้ำชากาแฟ จัดเสริฟเป็นอาหารว่างในงานจัดเลี้ยงต่างๆ ได้ดีทีเดียว ขั้นตอนการทำยุ่งยากเล็กน้อย ขนมนี้ต้องอาศัยเวลาในฝึกฝนในขั้นตอนการจับจีบให้สวยงามตามที่ต้องการ

เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันค่ะ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งชั้นนอก ประกอบด้วย

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
  • น้ำมันพืช 50 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น½ ช้อนชา
  • น้ำ 90 กรัม

แป้งชั้นใน ประกอบด้วย

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • น้ำมันพืช 40 กรัม

ส่วนผสมไส้

  • ไก่หั่นเล็กๆ 250 กรัม
  • หอมใหญ่หั่นเล็กๆ½ ถ้วยตวง
  • มันฝรั่งหรือมันเทศหั่นสีเหลี่ยมเล็กๆ 125 กรัม
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกะหรี่ 1½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น ¾ ช้อนชา
  • พริกไทยป่น½ ช้อนชา

( ก่อนอื่นเราจะต้องทำไส้ไว้ก่อนล่วงหน้า)

วิธีทำไส้ง่ายๆดังนี้

  • ผัดไก่กับน้ำมัน ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือป่นและพริกไทย ผัดให้สุก (ลักษณะหลังผัดไส้จะต้องไม่มีน้ำ)หลังผัดพักไว้ให้เย็น

จากนั้นเรามาเริ่มทำแป้งกันค่ะ

แป้งชั้นนอก

  • ขั้นที่1.ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง
  • ขั้นที่2. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช เกลือป่น คนให้ละลาย
  • ขั้นที่3.เทส่วนผสมที่2.ลงในแป้งที่ร่อนไว้
  • ขั้นที่4.ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนวดจนแป้งเข้ากันดีและเนียนนุ่ม
  • ขั้นที่5.นำแป้งหลังนวดใส่อ่างผสมปิดฝาพักแป้ง 20-25 นาที

♦ลักษณะแป้งชั้นนอกหลังผสมเสร็จแล้ว

...ล้วก็มาเตรียมแป้งชั้นในกันต่อ

ขั้นที่1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม

ขั้นที่2. ค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงที่ละน้อยลงในแป้งเคล้าให้เข้ากัน

(ถ้าใส่เร็วเกินไปแป้งจะเหลว)

ขั้นที่3. พักไว้เช่นกัน

♦ลักษณะของแป้งชั้นใน

นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อน สูตรนี้แบ่งได้ประมาณ 10 ก้อน

(หมายถึง แป้งชั้นนอก 10 ก้อน แป้งชั้นใน ก็ 10 ก้อนค่ะ)

แผ่แป้งนอกออกแล้วนำแป้งชั้นในวางตรงกลางแล้วห่อให้มิด

♦ทำจนหมดแป้ง จากนั้นพักให้แป้งคลายตัวอีกครั้ง 20-25 นาทีเป็นอย่างน้อย

นำแป้งมารีดให้แผ่ออก ยาวประมาณ 5- 6 นิ้ว

>

♦ม้วนให้แน่นและทำต่ออีกครั้งเหมือนเดิม (รวมรีดแล้วม้วน2 ครั้ง)

ตัดแบ่งแป้งเป็นแว่นๆ 4 ส่วนเท่ากัน

♦นำแป้งที่ตัดแว่นมารีดให้แป้งแผ่ออกบางๆ

ใส่ไส้ตรงกลาง>พับครึ่ง>จับจีบแป้งให้เป็นจีบสวยงาม

ทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกกรอบ

ตักขึ้นวางพักสะเด็ดน้ำมัน

หรือจะใช้วิธีการอบก็ได้ค่ะ ใช้อุณหภูมิเตาอบ 200°c เวลาอบ 20-25 นาทีจนสุกเหลืองกรอบ

♦ แบบอบค่ะ

♦เมื่อทำเสร็จแล้วก็ได้..รับประทานร้อนจะอร่อยมากๆค่ะ

☺สวัสดีค่ะ☺

......................................

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อาหารและขนม

คำสำคัญ (Tags)#กะหรี่ปั๊บ#อาหารว่าง#อาหารและขนม#หนูรี#รับประทานกับน้ำชา กาแฟ

หมายเลขบันทึก: 234700, เขียน: 11 Jan 2009 @ 23:51, แก้ไข, 25 Feb 2016 @ 17:03, สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ดอกไม้: 2, ความเห็น: 46, อ่าน: คลิก
บันทึกล่าสุด


ความเห็น (46)

รายละเอียดชัดเจนทุกขั้นตอน พร้อมรูปภาพ ดูแล้วน่าลองเอาไปทำดูบ้างค่ะ  เอ...แต่จับจีบนี่ใช้นิ้วจับ หรืออุปกรณ์ช่วยคะ ดูเป็นเกลียวสวยจังค่ะ 

หมูหวาน
IP: xxx.173.232.117
เขียนเมื่อ 12 Jan 2009 @ 12:21

วันนี้ แหละ ค่ะ หมูหวานจะได้ จับจีบ กะหรี่พั๊ฟ ใส้ไก่

โดย มี หนูรี เป็น ศิษย์ พี่ อิอิ

แล้ว จะมารายงาน ผลนะคะ ว่าหมู หวานจับจีบได้ สวยรึป่าว

ของหวาน
เขียนเมื่อ 12 Jan 2009 @ 12:35

ตะกี้ ตอบ แบบไม่ได้เข้าระบบ

ลืมไป ค่ะ ว่า หวานก็เป็นสมาชิก เว็บนี้เหมือน กัน

เปิ่น ตลอดเลย

Sila Phu-Chaya
เขียนเมื่อ 12 Jan 2009 @ 17:34
  • ชอบทานมากค่ะ โดยเฉพาะไส้ถั่วเหลือง จริง ๆ ไส้ไก่ก็ชอบ แต่พยายามเลี่ยงเนื้อสัตว์ค่ะ (ถ้าของทานมีให้เลือก)
  • มีของหวานมาฝากเหมือนกัน พอดีไปทานบุฟเฟ่ต์มาก็เลยบันทึกไว้ค่ะ

 

หนูรี
เขียนเมื่อ 12 Jan 2009 @ 20:27

P สวัสดีค่ะพี่อักษร ทับแก้ว

♦ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

♦การปั้นกะหรี่พั๊ฟจะต้องจับจีบใช้มือจับจีบค่ะถึงจะสวย เพราะถ้าหากเราใช้พิมพ์สำหรับขึ้นรูปจะเป็นเพียงรอยกดจะไม่เป็นเกลียวค่ะ

♦ขอบคุณค่ะที่แวะมาติชมค่ะ

♦ขอให้มีความสุขมากๆๆๆๆ

หนูรี
เขียนเมื่อ 12 Jan 2009 @ 20:31

P ของหวาน

สวัสดีค่ะศิษย์น้องทั้งสองชื่อ...แต่ชื่อหมูหวาน...ศิษย์พี่หนูรีชอบเรียกมากกว่าค่ะ ดูจะเหมาะสมดีนะ

อย่าลืมเอาผลงานแสนสวยมาอวดก่อนด้วยเน้อ อิอิ

หนูรี
เขียนเมื่อ 12 Jan 2009 @ 20:34

P Sila Phu-Chaya

สวัสดีค่ะ

ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

ขอบคุณสำหรับขนมหวานที่ฝากมาให้ และที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ

ครูณัฐ
เขียนเมื่อ 12 Jan 2009 @ 23:12

- น่ากินค่ะ

- ว่างๆจะเอาตำรับหนูรี ไปลองทำบ้างนะคะ

- ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ 13 Jan 2009 @ 21:17

P tiya ..... {~natamaidee - - But narak..}

สวัสดีค่ะ

เปลี่ยนรูปแล้วจำไม่ได้เลยค่ะ

ลองทำดูซิค่ะไม่ยากเลยค่ะ น้องหมูหวานเค้าทำแล้วค่ะ

ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆๆ

ของหวาน
เขียนเมื่อ 14 Jan 2009 @ 12:47

วันนี้ หมู หวานมี การบ้านมาสงแล้ว ค่ะ ศิษย์พี่

 

ยากที่สุด ก็ ตรง พับ จีบ เนี่ยล่ะค่ะ

แต่ หมูหวาน ก็ พยายามจนได้ พรุ่งนี้จะลองทำอีกค่ะ

 

ใครที่อยากทำลองดู เลยนะคะ คนที่ทำ ขนม ไม่เป็น อย่าง หมู หวาน ยังทำได้ เลย ค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ 14 Jan 2009 @ 23:05

Pสวัสดีค่ะ หมูหวานศิษย์น้อง

♦ยอดเยี่ยมเลยจ้าศิษย์น้อง...สวยมากค่ะ(ขนม) อย่าบอกนะ..ว่าสวยอันสุด ท้ายน่ะค่ะ

♦ขอบคุณค่ะ 

กองกาน
IP: xxx.47.255.14
เขียนเมื่อ 16 Jan 2009 @ 14:19

<a href="http://www.sanook.com">ขอบคุณครับ</a>

เนปาลี
เขียนเมื่อ 16 Jan 2009 @ 21:04
  • ธุค่ะ..

น่าหม่ำจังค่ะ  พี่หนูรี  ^^

หนูรี
เขียนเมื่อ 16 Jan 2009 @ 21:50

Pเนปาลี
ธุจ้า..น้องต้อม

น้องชอบกินเหรอ ..ถ้าชอบต้องทำเองนะค่ะ อิอิ

 

หมูอ้วน
IP: xxx.24.88.170
เขียนเมื่อ 08 Feb 2009 @ 17:32

ได้ลองทำแล้ว จับจีบยากมากเลยค่ะ แต่ก็อร่อยดี ขอบคุณมากนะค่ะ สำหรับสูตรขนมอร่อย ๆ ค่ะ

พิซซ่า
IP: xxx.148.175.90
เขียนเมื่อ 26 Feb 2009 @ 10:24

ทำแป้งใส่ตู้เย็นไว้ได้หลายวันไม้

หนูรี
เขียนเมื่อ 05 Mar 2009 @ 22:24

สวัสดีค่ะคุณหมูอ้วน

ขอบคุณค่ะที่ได้นำไปลองทำ ต้องทำบ่อยๆแล้วจะไม่ยากค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ 05 Mar 2009 @ 22:26

สวัสดีค่ะคุณพิซซ่า

ทำแป้งจะต้องห่อไส้เลยค่ะถึงจะเก็บเข้าตู้เย็นได้ จากนั้นก็นำมาทอดค่ะ ถ้ายังไม่ห่อแป้งแช่เย็นไว้จะห่อไส้ยากค่ะ

แหม่ม
IP: xxx.91.161.238
เขียนเมื่อ 11 May 2009 @ 21:43

เปิดสอนไหมค่ะอยากเรียนทำค่ะ

แม่เจเล่
IP: xxx.26.119.169
เขียนเมื่อ 02 Jun 2009 @ 12:17

ชอบทานมากๆเลย กะหรี่พั๊พไสไก่เนี่ย

ขอบคุณมากๆสำหรับสูตรที่น่าจะทำได้

จะลองทำทานดู ถ้าทำได้แล้วอร่อยจะขอบคุณมากๆเลย

คนหารายได้
IP: xxx.144.180.65
เขียนเมื่อ 06 Jul 2009 @ 19:11

ขอบใจมากสำหรับสูตรนี้จะรองทำขายดูนะ

รางจืด
IP: xxx.136.218.157
เขียนเมื่อ 20 Jul 2009 @ 19:57

กะหรี่ปั๊ฟ

ไม่ใส่ไก่

แต่ว่า

ใส่เนื้ออื่นแทนก็คงได้มั้งครับ

อยากกินจังค่ะ น้องรัก

สุมิตรา ลีนาเพชร
IP: xxx.121.200.201
เขียนเมื่อ 29 Jul 2009 @ 21:02

ขอขอบคุณน่ะค่ะ สำหรับวิธีทำขนมหนูจะลองไปทำดูค่ะ

เรือ
IP: xxx.27.209.203
เขียนเมื่อ 04 Aug 2009 @ 15:52

ร่อยดี

นิด
IP: xxx.26.138.239
เขียนเมื่อ 10 Aug 2009 @ 13:51

ทำยังไงกะหรี่ปั๊พถึงจะกรอบได้หลายวันคะ

จอยค่ะ
IP: xxx.121.210.158
เขียนเมื่อ 15 Aug 2009 @ 13:31

วิธีการทำไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ เอแต่กะหรี่ปั๊ฟมันเก็บได้กี่วันค่ะ อยากรู้จัง

ผมชอบอาหารประเภทนี้

น่ารับประทานมาก

ไปมวกเหล็กคราใดซื้อติดบ้านกลับมาฝากเพื่อนบ้านเสมอครับ

เบน
IP: xxx.173.80.24
เขียนเมื่อ 20 Oct 2009 @ 19:44

ผมทำแป้งไม่ได้เลยครับ ช่วยอธิบายไห้ผมหน่อยครับ

KD
IP: xxx.183.82.18
เขียนเมื่อ 22 Oct 2009 @ 05:21

ไม่ต้องใส่น้ำปูนใสเหรอค่ะ เห็นบางสูตรต้องใส่ เพราะเดี๋ยวจะไม่กรอบ

dear
IP: xxx.147.54.120
เขียนเมื่อ 03 Dec 2009 @ 12:10

อยากทราบว่าการนวดแป้งสามารถใช้เครื่องนวดแป้งได้มั้ย รบกวนช่วยตอบหน่อยนะคะสำหรับผู้รู้ตามเมลนี้หรือในกระทู้นีก็ได้คะ

พิมพ์พธู
IP: xxx.27.170.216
เขียนเมื่อ 18 May 2010 @ 15:09

ขอบคุณค่ะ จะลองนำสุตรนี้ไปลองทำทานเองก่อน ถ้ามีโอกาสจะลองทำขายเพื่อมเพิ่มรายได้ค่ะ

จูน
IP: xxx.122.92.182
เขียนเมื่อ 30 Oct 2010 @ 09:23

น่าทานมากเลยค่ะ กำลังมองหาสูตรอยู่พอดีเลย จาลองเอาไปทำดูค่ะ

สูตรบอกละเอียดรวมทั้งภาพและวิธีการทำด้วย เข้าใจง่าย ขอบคุณมากเลยนะคะ

นานา
IP: xxx.180.74.234
เขียนเมื่อ 29 Nov 2010 @ 07:14

น่าทานมากค่ะ

วันสดใส
IP: xxx.9.193.120
เขียนเมื่อ 06 Mar 2011 @ 09:05

สมบูรณ์มากเลยค่ะ ภาพสวย ฝีมือจีบ และวิธีการ พร้อมทางเลือกแบบไม่ทอด ขอบคุณมากค่ะที่แบ่งปันสิ่งดี ๆ

วุ้น
IP: xxx.108.207.209
เขียนเมื่อ 29 Apr 2011 @ 10:57

แม่ของหนูเคยทำให้รับประทานอร่อยมากค่ะแต่ทำแป้งแบบชั้นเดียวค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ 29 Apr 2011 @ 11:28

สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านทุกท่าน

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชม ดีใจค่ะที่ฝากข้อคิดเห็นไว้ด้วย

ขอให้มีความสุข...ขอบคุณค่ะ

อัญรัฐ
IP: xxx.24.115.27
เขียนเมื่อ 21 May 2011 @ 10:58

ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรกะหรี่พัฟ ที่ได้แบ่งปันมา

มีประโยชน์ จะลองไปทำดู อาจเป็นอาชีพเสริม

ได้ค่ะ

ขอให้เจ้าของสูตรมีความสุขความเจริญค่ะ

อัญรัฐ

ขัวญ
IP: xxx.216.40.194
เขียนเมื่อ 15 Jun 2011 @ 11:21

วิธีทำการทำรายละเอียดทุกอย่าง เข้าใจง่ายดีค่ะ ขอบคุณมากเลย เพราะแฟนคนออสซี่ อยากให้ทำพอดีเลย ขอบคุณจริงๆค่ะ

noi
IP: xxx.229.84.252
เขียนเมื่อ 20 Jun 2011 @ 11:20

ขอบคุณมากค่ะ สำหรับสูตรกะหรี่ปั้ป ขอใหเจ้าของสูตรจงเจริญ

หนูรี
เขียนเมื่อ 20 Jun 2011 @ 23:07

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมน่ะค่ะ

ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ ^^

กี้
IP: xxx.206.25.51
เขียนเมื่อ 12 Jul 2011 @ 22:21

ขอบคุณมากเลยนะคะ

กำลังหาข้อมูลทำงานอยู่พอดีเลย

ขอขอบพระคุณมากๆเลยนะคะ ^^'

patty
IP: xxx.158.207.55
เขียนเมื่อ 23 Aug 2011 @ 14:07

อยากจะรู้ว่าขนมกระหรี่ฟัฟเก็บรักษายังไงถึงจะคงความกรอบและรสชาติไว้ได้ และกี่วันถึงจะเสีย

nart
IP: xxx.9.215.149
เขียนเมื่อ 24 Sep 2011 @ 08:06

มีภาพแล้วเข้าง่ายค่ะ ไว้ลองทำจะมาบอกว่าเป็นยังไงค่ะ ขอบคุณสำหรับการสอนค่ะ

jariya
IP: xxx.53.142.222
เขียนเมื่อ 15 Dec 2014 @ 12:22

ขอบคุณค่ะ สำหรับสูตร

กอล์ฟครับ
IP: xxx.158.165.157
เขียนเมื่อ 05 May 2016 @ 13:40

* วัตถุดูดความชื้น - วัตถุดูดออกซิเจน มาตรฐานอุตสาหกรรมอาหาร (Food Grade)
* ได้รับใบอนุญาตขึ้นทะเบียนตำรับอาหาร จากคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข (อ.ย.)
* ช่วยถนอมอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น
* ยังคงความอร่อยเหมือนเพิ่งผลิตใหม่
* ใช้ได้กับสินค้าทุกประเภท เช่น อาหาร, ขนม, ชิ้นส่วนอิเลคทรอนิคส์, เครื่องหนัง, ยา, ตู้คอนเทนเนอร์ ฯลฯ
* โดยที่รสชาดและสีของอาหารไม่เปลี่ยน , ลดความชื้นในชิ้นส่วนและอุปกรณ์ต่าง ๆ ไม่ให้ผุกร่อน
* ยินดีส่งตัวอย่างให้ทดสอบฟรี
* ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมกรุณาติดต่อ : กอล์ฟครับ 087-354-9339