เดิมจังหวัดชลบุรีมีการประชุมสภากาแฟกันยามเช้า ราว ๆ ๒ สัปดาห์ต่อหนึ่งครั้ง เพื่อให้หัวหน้าส่วนราชการและภาคเอกชนได้มาพบปะสังสรรค์กันอันเป็นช่องทางหนึ่งซึ่งช่วยให้เกิดการประสานงานกันต่อไป 

         ในคราววันที่ ๒ ธันวาคมนี้ มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อท่านผู้ว่าราชการจังหวัดชลบุรีท่านใหม่ได้ย้ายมาได้ดำริว่า เพื่อให้สภากาแฟมีความเข้มข้นยิ่งขึ้นจึงได้เปลี่ยนจากสภากาแฟยามเช้าเป็น กาแฟไฟ โดยให้ไปจัดในยามค่ำ เพื่อทำให้หัวหน้าส่วนราชการได้มีโอกาสในการปะทะสังสรรค์ (interaction) กันมากขึ้นในยามค่ำคืนซึ่งมีเวลายาวนานกว่า ราตรียังเยาว์ ในคราวแรกท่านผู้ว่าราชการจังหวัดขอเป็นเจ้าภาพก่อน คราวต่อไป ก็ให้หน่วยงานอื่นผลัดกันเป็นเจ้าภาพกันต่อไป ที่เรียกว่า กาแฟไฟ เพราะ ต้องเปิดไฟ จึงจะดื่มได้เพราะใช้เวลาดื่มในตอนกลางคืน แถมยังมีสิ่งที่เหนือกว่ากาแฟ คือสุรา เมรัย มีให้ดื่มได้ตามอัธยาศัยของผู้ที่ชอบชิมลิ้มลอง