เทคนิคเด็ด

กล้วยตากบางกระทุ่ม....ภูมิปัญญาท้องถิ่น.... “โมดิไฟ”....กลายเป็นองค์ความรู้....เทคนิคเด็ดการทำกล้วยตากให้หอม....หวาน....นุ่ม....สะอาด  เขาทำกันอย่างไร   ตามเรามาซิครับ...เราจะพาท่านตามไปดู ๆ ๆๆ ๆ

            กล้วย....เป็นวัตถุดิบที่เราต้องการ  หลังจากที่เราตัดเครือกล้วยออกจากสวนมาแล้ว  เราจะต้องตัดแยกหวีกล้วยออกจากเครือ  เพื่อดำเนินการขั้นต่อไป   การเลือกกล้วยที่จะใช้ตากนี้ก็เป็นสิ่งที่สำคัญในการผลิตเช่นกัน  เขาเลือกกันอย่างไรละ!!!  เราจะต้องเลือกกล้วยที่มีความแก่ประมาณ  95 %  ถ้าเราเลือกความแก่ของกล้วยสูงหรือต่ำกว่านั้นละ..??  จะมีผลอย่างไรไหม ?   ผมจะขอไปตอบต้อนที่สิ้นสุดกระบวนการของการทำก็แล้วกันนะครับ  เมื่อได้กล้วยที่แก่ตามต้องการแล้ว  เราต้องทำการบ่มกล้วย

            “การบ่มกล้วย”  ทำไมต้องบ่มกล้วยด้วยละ??  ท่านลองนึกดูซิครับ  กล้วยในหนึ่งเครือนั้นใช้เวลาออกลูกแต่ละหวี  ใช้เวลาต่างกันเป็นวันๆ  เลยครับ  กว่าจะออกลูกจนสุดเครือใช้เวลาหลายวัน  ดังนั้นคำตอบของการบ่มกล้วยก็คือ  “ทำให้กล้วยที่ต้องการนั้นสุกพร้อมกันไงละครับ”  เทคนิคในการบ่มกล้วยนั้น  เราจะนำกล้วยแต่ละหวีที่คัดดีแล้วนำมาวางเรียงกันเป็นวงกลม  โดยการวางหวีกล้วยนั้นจะวางให้หวีกล้วยหงายขึ้น  และคว่ำลงสลับกันเป็นชั้นๆ  หรือสองชั้นก็ได้แล้วแต่สะดวก  กองให้สูงขึ้นคล้ายเจดีย์  เมื่อเรียงกล้วยจนหมดแล้ว....เราจะต้องคุมกองกล้วยด้วยผ้าพาสติกหนา  ในที่นี้นิยมใช้ผ้าพาสติกทึบสีเขียวครับ  การคุมเราจะต้องคุมให้มิดชิดไม่ให้ลมเข้าไปข้างในได้  ดังนั้นการวางหวีกล้วยในชั้นแรกเราจะต้องวางทับบนผ้าพาสติก  เพื่อป้องกันไม่ให้ลมเข้าด้านล่างได้ไงครับ  เมื่อคุมจนมิดชิดดีแล้วกรุณาหาของหนักๆ  ทับให้ดีนะครับเดี๋ยวผ้าพาสติกมันจะเปิดออกไม่รู้ตัว  แล้วเราจะบ่มกันนานสักเท่าไร???  ถึงจะใช้ได้...  24  ชั่วโมง....24  ชั่วโมง  เป็นอย่างน้อย  ในอุณหภูมิปกติ  หากมีอุณหภูมิที่ต่ำก็จะต้องยืดเวลาออกไปอีกเป็น 36  ชั่วโมง  อะไรประมาณนั้นครับ  แล้วแต่ภูมิประเทศ  ร้อนหนาวไม่เท่ากันแต่ละพื้นที่...ดูที่ความเหมาะสมครับ  แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่เขานิยมใช้กันก็คือเอามือล้วงไปบีบที่ลูกดู....ถ้านิ่ม  เป็นอันวาใช้ได้

            เมื่อบ่มกล้วยได้ระยะเวลาตามต้องการแล้ว  เราจะต้องเปิดผ้าพาสติกออก  จะเห็นว่าเปลือกกล้วยยังมีสีเขียวอมเหลืองอยู่  หลังจากนั้นเราจะต้องปล่อยกองกล้วยนั้นไว้อีกประมาณสามวัน   สามวัน  อย่าใจร้อนนะครับเดี๋ยวจะไม่ได้รับประทานของดี  สีของเปลือกกล้วยก็จะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง  กล้วยสุกจะส่งกลิ่นหอมเหมือนดอกมะลิครับ  ถ้าบ่มกล้วยอยู่ทางล้าง  แล้วเรานอนอยู่ข้างบน  เราจะได้กลิ่นหอมของกล้วยเลยนะครับ  นี่แหละครับ...เป็นที่มาของกล้วยมะลิอ่องเขาละ  (มะลิคือดอกมะลิ  ส่วนคำว่ากล้วยอ่อง  ทางภาคเหนือเขาแปลว่า...กล้วยน้ำว้า...เจ้า...รวมๆ แล้วก็คือว่า  กล้วยนำว้ากลิ่นมะลิ...อะไรประมาณนั้น...ว่าไปนั่นเชียว)  ถ้าเราบิดที่หัวนมกล้วยเพื่อที่จะทำการปลอกเปลือก  เปลือกก็จะลอกออกง่าย  แสดงว่ากล้วยสุกได้ที่แล้วครับ  พร้อมที่จะให้ท่านได้ปลอกได้อย่างสนุกมือเลยทีเดียว  อย่าลืมภาชนะที่จะใส่กล้วยที่ปลอกก็แล้วกันนะครับ

            อะฮ้า!!!!! กระดาษหมด....หมดกระดาษ....ยังไม่ทันเอากล้วยไปตากเลยครับ   เสียดายจัง....การตากก็สำคัญนะครับจะบอกให้....ต้อนนี้  ขอให้ท่านมีความสุขกับการปลอกกล้วยไปก่อนนะครับ!!!!!

           

ข้อคิด....ติดปลายนวม....

   ßผ้าขี้ริ้วไม่เกี่ยงงอนว่าจะถูกใช้เช็ดถูอะไรß
เหมือนคนที่ยอมตัวอาสาทำงานที่ได้รับมอบหมาย โดยไม่ปริปากบ่น
รู้จักอาสาคน อาสาทำงาน ต้องตั้งใจทำงานโดยไม่เกี่ยงงอน ไม่ว่าจะเป็นงานใด ๆก็ตาม

มุ่งไปสู่ผลสัมฤทธิ์ของงานนั้นๆ ให้จงได้...

                                                ต้นน้ำ