GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

การทำโรตีกรอบแบบฉบับฉันเอง

โรตีกรอบ

 

 

วันนี้ต้องเสนอสูตรตามคำขอของ อ.วลักษณ์ จาก Australia ค่ะ

ด้วยเหตุที่อ.วลักษณ์ อาศัยอยู่ปัตตานี มาก็หลายปี เลยคิดถึงอยากกินโรตีค่ะ แต่โรตีขึ้นชื่อของปัตตานียังส่งขายไปไม่ถึง Australia ฉนั้นต้องหัดทำเอง เลยต้องจัดให้ตามคำขอค่ะ

สูตรแป้งโรตี

ส่วนผสม ♦แป้งสาลี(Plain flour) 500 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา

เนยสดละลาย 50 กรัม

น้ำ 1 ถ้วยตวง

นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

♦ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสมพักไว้

♦ผสมน้ำ,น้ำตาล,เกลือ,ไข่ไก่,นมสด,เนยสดละลายคนให้เข้ากัน

♦เติมลงในแป้งที่ร่อนไว้ นวดส่วนผสมให้เข้ากันและเนื้อแป้งเนียนนุ่ม

♦นำเนยละลายหรือน้ำมันพืช ทาในอ่างผสมให้ทั่ว แล้วนำก้อนแป้งที่นวดได้ที่แล้ว วางลงในอ่างผสม ปิดฝาพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

♦แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดตามต้องการ แต่ถ้าทำโรตีกรอบทำก้อนเล็กๆกรอบดีกว่า (สำหรับมือใหม่หัดทำ)ในที่นี้แบ่งเป็นก้อนเล็กๆค่ะ หลังจากแบ่งก้อนแล้วปั้นให้ผิวแป้งเนียนเรียบ จากนั้นวางในถาดหรือภาชนะที่ทาด้วยเนยสดละลายหรือน้ำมันพืช(หมักน้ำมันให้ชุ่ม)พักแป้งไว้ประมาณ 30นาที

♦แผ่แป้งออกให้เป็นฟิมล์บางๆ แล้วม้วนให้เป็นขดๆ ทำจนหมดแป้ง

♦แผ่แป้งออกอีกครั้ง จากนั้นนำลงทอด ถ้าเป็นโรตีกรอบทอดในน้ำมันมากๆ หรือจะทอดแบบนิ่มให้ใช้กะทะแบนๆทอดกับเนย(ในภาพ ทอดแบบกรอบ)

♦ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ให้เย็นสนิท

♦บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บไว้รับประทานกับน้ำชา,กาแฟ ตามชอบใจค่ะ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

คำสำคัญ (keywords): การทำโรตี
หมายเลขบันทึก: 205440
เขียน:
แก้ไข:
ความเห็น: 12
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (12)

สวัสดีครับหนูรี

             โรตีกรอบของหรอย...ถ้าลองทำแล้วไม่รู้อิหรอยเหมือนต้นฉบับหรือเปล่า

                                                              ขอบคุณครับ

ขอบคุณค่ะ สำหรับสูตรแห่งความอร่อย

แต่น่าจะอ้วนนะคะ

สวัสดีค่ะ นายช่างใหญ่ ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม เพิ่งจะทราบว่านายช่างใหญ่ก็เป็นคนแค่ๆ บ้านหนูรีเหมือนกันน่ะค่ะ

ส่งการบ้านอีกวิชาค่ะ :-) ช่วงนี้ที่นี่เป็นวัดหยุดยาวเทศกาลอีสเตอร์ ตรงกับสงกรานต์บ้านเราเลย ฝนตกหยุมหยิมทุกวัน โรตีร้อน ๆ กะชาร้อนก็เลยเข้ากันดีมั่กมัก

 

Pวลักษณ์กมล จ่างกมล

•โอ้โฮ!...ยอดเยี่ยมเลยค่ะ น่ากินมากๆๆๆ

•พักนี้ขยันจัง...ส่งการบ้านสม่ำเสมอเลยนะจ๊ะ

•คิดถึงทุกคนที่นั่นค่ะ

ขออภัยสำหรับการโฆษณาขายสินค้าน่ะค่ะ/ขอบคุณค่ะ/หนูรี

น่ากินมากเลยคะ ขอกินด้วยคน.......

ลองทำโรตีกรอบแล้ว  เวลาเอาลงทอดในน้ำมัน แป้งหดตัวลงไม่สวยเลย  แต่รสชาดอร่อย  มีเทคนิคในการนวดแป้งที่พิเศสกว่านี้อีกมั้ย  เวลาที่เรายืดแป้งให้ยาวเพื่อทำโรตีกรอบยืดอย่างไรจึงจะถูกวิธีช่วยแนะนำด้วย

ขอบคุณค่ะ

 

คุณอรสา

การทำแป้งโรตีนั้นเมื่อแผ่แป้งออกให้เป้นฟิมล์แล้วขดม้วนกลมแช่ไว้ในน้ำมัน ขั้นตอนนี้ต้องพักแป้งด้วยเพื่อให้แป้งคลายตัว(จะไม่หดตัวเวลาทอด)ก่อนจะนำมารีดให้แผ่ออกด้วยไม้คลึงแป้งแล้วน้ำลงทอด อันนี้ต้องใช้เทคนิคและความชำนาญด้วยค่ะ

ชอบการทำอาหารมากกกค่ะ

ขอบคุณมากนะคะ อยู่ฝรั่งเศสค่ะ

ชอบทำอาหาร แต่ไม่เก่งเลย

จะหัดทำค่ะ

ตอนนี้ไม่ได้ทำงานค่ะ

มีลูกสาวน้อยๆ หนึ่งอนงค์ เลยพอมีเวลา

ทำอะไรๆ บ้างแล้ว

สวัดดีค่ะ นกลองทำตามสูตรแล้ว แต่ทำไมแผ่นแป้งมันไม่เหนียวค่ะ นกทำอะไรผิดค่ะ