|
... ไขมันทรานส์ (trans fat) เป็นไขมันพืชที่นำไปผ่านกระบวนการผลิต (เติมไฮโดรเจน) ทำให้ไขมันเปลี่ยนสภาพจากน้ำมันเป็นผงแห้งๆ เก็บได้นานขึ้น มีกลิ่นเหม็นหืนน้อยลง และนิยมใช้ในการผลิตอาหารมากมาย วันนี้มีผลการศึกษาที่พบว่า ไขมันทรานส์อาจเพิ่มเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งการรักษาส่วนหนึ่งอาจลงท้ายด้วยการตัดลำไส้ใหญ่บางส่วน และต้องถ่ายอุจจาระผ่านถุงหน้าท้องมาฝากครับ ... ท่านอาจารย์ดอกเตอร์ลิซา ซี. วินิคัวร์ และคณะ แห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธ แคโรไลนา สหรัฐฯ ทำการศึกษากลุ่มตัวอย่าง 622 คน กลุ่มตัวอย่างทุกรายได้รับการตรวจด้วยกล้องส่องลำไส้ใหญ่ (colonoscope) และบันทึกรายการอาหารอย่างละเอียดถี่ถ้วนในช่วง 12 สัปดาห์ หรือ 3 เดือน เพื่อหาค่าเฉลี่ยว่า กินไขมันทรานส์มากน้อยเท่าไร ... ไขมันทรานส์พบมากในเนยเทียม ครีมเทียมหรือคอฟฟี่เมต ใช้ในการผลิตเบเกอรี (shortening / ชอร์เทนนิง) นอกจากนั้นยังพบมากในขนมสำเร็จรูป โดยเฉพาะขนมกรุบกรอบใส่ถุง อาหารจานด่วน (ฟาสต์ฟูด) เบเกอรีสารพัดชนิด ... ผลการศึกษาพบว่า เมื่อแบ่งกลุ่มตัวอย่างเป็น 4 กลุ่มตามปริมาณไขมันทรานส์ที่กินเข้าไป กลุ่มที่กินไขมันทรานส์มาก (เฉลี่ยวันละ 6.54 กรัม) มีความเสี่ยงต่อการเกิดติ่งเนื้อ (polyps / โพลิพส์) ที่ผนังลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น 86% เมื่อเทียบกับกลุ่มที่กินไขมันทรานส์น้อยที่สุด (เฉลี่ยวันละ 3.63 กรัม) กลไกการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ในฝรั่งนั้น... ส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการเกิดติ่งเนื้อ หรือเจ้า "โพลิพส์" ก่อน อีกหลายปีต่อมา... เจ้าติ่งเนื้อจึงจะค่อยๆ กลายเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ ... การใช้กล้องส่องตรวจลำไส้ใหญ่มีส่วนในการป้องกันมะเร็งได้ โดยเฉพาะถ้าตรวจพบติ่งเนื้อ หรือโพลิพส์ที่ขนาดใหญ่ (1 เซนติเมตรขึ้นไป) หรือติ่งเนื้อที่มีลักษณะผิดปกติ แพทย์อาจตัดชิ้นเนื้อไปตรวจ หรือตัดทิ้งได้ การส่องตรวจลำไส้ใหญ่มีความเสี่ยงที่อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนได้ เช่น ลำไส้ทะลุ ฯลฯ เนื่องจากลำไส้ใหญ่เป็นท่อคดเคี้ยว มีซอก มีหลืบมากมายคล้ายถ้ำ ทำให้การส่องตรวจทำได้ยาก จึงนิยมใช้ตรวจในคนที่มีความเสี่ยงสูง เช่น ฝรั่งอายุมากที่มีประวัติมะเร็งลำไส้ใหญ่ในครอบครัว ฯลฯ ... คนไทยเรามีโอกาสเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่น้อยกว่าฝรั่ง สาเหตุส่วนหนึ่งอาจเป็นผลจากการกินอาหารที่มีเนื้อสัตว์ใหญ่ เช่น วัว แพะ แกะ หมู ฯลฯ หรือเนื้อสัตว์แดง (red meat) น้อยกว่า หรือกินเส้นใย (ไฟเบอร์) จากข้าวกล้อง ผัก หรือผลไม้มากกว่า การศึกษานี้เป็นการศึกษาแรกเริ่ม จำเป็นต้องมีการศึกษาอื่นเพิ่มเติม เพื่อสนับสนุนหรือคัดค้านการศึกษานี้ต่อไป ... อย่างไรก็ตาม... การกินไขมันทรานส์ โดยเฉพาะขนมสำเร็จรูป ขนมกรุบกรอบใส่ถุง เบเกอรี อาหารฟาสต์ฟูด ครีมเทียม (คอฟฟีเมต)ให้น้อยลงน่าจะดี การใช้นมไขมันต่ำ นมไม่มีไขมัน หรือนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมแทนครีมเทียมช่วยลดการกินไขมันทรานส์ให้น้อยลงได้ ซึ่งจะช่วยให้เราได้รับแคลเซียมเพิ่มขึ้นไปในตัว ... การศึกษาที่ผ่านมาพบว่า ไขมันทรานส์เป็นไขมันที่มีอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าไขมันชนิดอื่นทั้งหมด เนื่องจากไขมันชนิดนี้เพิ่มระดับโคเลสเตอรอล (ไขมันในเลือด) ชนิดเลวหรือ LDL และลดระดับโคเลสเตอรอลชนิดดีหรือ HDL ไปพร้อมๆ กัน ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ ...
ที่มา ...
...
...
... |
ไขมันแบบนี้(ทรานส์) อาจเพิ่มเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่
ไขมันทรานส์ (trans fat) เป็นไขมันพืชที่นำไปผ่านกระบวนการผลิต (เติมไฮโดรเจน) ทำให้ไขมันเปลี่ยนสภาพจากน้ำมันเป็นผงแห้งๆ เก็บได้นานขึ้น มีกลิ่นเหม็นหืนน้อยลง และนิยมใช้ในการผลิตอาหารมากมาย
ความเห็น
ยังไม่มีความเห็น
บทความในวันเดียวกัน
จารุวัจน์ شافعى · 30 ส.ค. 2551
lesson · 30 ส.ค. 2551
pa_daeng · 30 ส.ค. 2551
ดร. ดิศกุล เกษมสวัสดิ์ · 30 ส.ค. 2551
สุรสิทธิ์ นมัสโก · 30 ส.ค. 2551