ซาลาเปาไส้หมูสับ แบบนวดมือจ้า..
สูตรนี้ได้ซาลาเปาขนาดกลาง ๆ ประมาณ 20 - 22 ลูกนะจ๊ะ
ส่วนผสมแบ่งเป็น (แป้ง 2 ส่วน และไส้ 1 ส่วน)
ส่วนที่ 1
1. แป้งสาลีตราบัวแดง (สำหรับทำซาลาเปา) 175 กรัม
2. ยีสต์ 2 ช้อนชา
3. น้ำเปล่า 120 กรัม
4. น้ำตาลทราย 60 กรัม
1. นำน้ำตาลทราย ละลายผสมกับน้ำเปล่าให้เข้ากันคะ พักไว้ก่อน
2. จากนั้น นำแป้ง ยีสต์ ร่อนรวมกันค่ะ
3. นำแป้งที่ร่อนไว้แล้วใส่ภาชนะคะ จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนของน้ำลงไปช้า ๆ คะ แล้วค่อย ๆ นวดให้เข้ากัน นวดให้เข้ากันคล้าย ๆ กับการนวดแป้งทำขนมบัวลอย หรือขนมปังค่ะ
4. เมื่อนวดได้ที่คือเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้คลุมด้วยผ้าขาวบาง วางไว้ในที่แห้งและอับค่ะ เพื่อให้แป้งขึ้น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นเป็น 2 เท่า คล้าย ๆ กับการทำขนมปังคะขั้นตอนนี้ถือว่าสำคัญมากซาลาเปาที่ขึ้นและนุ่มหรือไม่นั้นขั้นตอนนี้มีส่วนคะ จากนั้นมาทำไส้กันคะ
ส่วนผสมไส้หมูสับค่ะ
1. หมูสับ / หมูบด /ไก่บด 300 กรัม
2. หอมใหญ่สับละเอียด ½ หัว
3. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นละเอียด 5-6 ดอก
4. น้ำแช่เห็ดหอม 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. ผัดชี – ต้นหอม หั่นละเอียด 2-3 ต้น
6. แครอทหั่นละเอียด ½ หัว
7. ไข่ต้มแข็งหรือไข่แดงของไข่เค็มหั่น (เท่าจำนวนซาลาเปา)
8. รากผักชี (ตำละเอียด) 2-3 ราก
9. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
10. พริกไทย / ผงรสดี / น้ำตาลทราย / ซอสหอยนางรม / ซีอิ้วขาว สำหรับปรุงรส
- นำส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ ยกเว้นไข่ต้ม(ห้หั่นเป็นเสี้ยว 1 ฟองผ่า 2 ซีก 1 ซีกแบ่ง 3 เสี้ยว คะ พักไว้ต่างหาก) นวดส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ เน้นรสเข้ม(เข้มน้า..ไม่ใช่เค็ม) จากนั้นให้พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะนำมาห่อค่ะ (ประมาณ 1ชั่วโมงขึ้นไป)
ส่วนที่ 2
1. แป้งสาลีตราบัวแดง (สำหรับทำซาลาเปา) 75 กรัม
2. ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
3. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
4. เนยขาว (เท่านั้นห้ามใช้เนยสดหรือมาการีน) 40 กรัม
5. กระดาษขาว ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสำหรับวางซาลาเปา
1. ผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมงคะ นำแป้งที่เราหมักไว้มาเปิดผ้าดู จะเห็นว่าแป้งมีการขยายตัว พองอืดขึ้นถ้าเอามือจับแป้งจะเป็นใย ๆ
2. เตรียมส่วนผสมของแป้งส่วนที่ 2 ร่อนรวมกันแล้วพักไว้ก่อนค่ะ เตรียมเนยขาวด้วยนะจ๊ะ (เนยขาวจะทำให้ซาลาเปาเนียน และขาวขึ้นค่ะ)
3. จากนั้นเทแป้งส่วนที่ 2 และเนยขาวลงในชามที่ใส่แป้งส่วนที่ 1 ไว้ แล้วใช้มือนวดให้เข้ากันคะ การนวดจะคล้ายกับการนวดขนมปัง นวดประมาณ 10 นาทีค่ะ (ไม่นานเพราะแป้งเราน้อยค่ะ)
4. นวดจนเนียนคือส่วนของเลยผสมเป็นเนื้อเดียวกับก้อนแป้งนะจ๊ะ จับแล้วไม่สากคะ แป้งจะนิ่มและเนียนค่ะ จากนั้นนำก้อนแป้งวางพักบนโต๊ะสะอาด (ถ้ากลัวติดให้โรยแป้งนวลลงไปนิดหน่อยได้คะ อะอะ..จำได้ไม๊เอ่ยแป้งนวลคืออะไรค่ะ แป้งนวลก็คือแป้งชนิดเดียวกับขนมที่เราทำ นำมาโรยที่ภาชนะนิดหน่อยเวลาจะนวดแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดโต๊ะไงจ๊ะ เพราะฉะนั้นแป้งนวลครั้งนี้หมายถึง...แป้งบัวแดงค่ะ^^”) ตัดก้อนแป้งแล้วชั่งค่ะ หนักประมาณ 20 กรัมค่ะ
5. จากนั้นนำก้อนแป้งมาคลึงกลมวางพักไว้ค่ะ (อย่าลืมหาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ ย้ำว่าหมาด ๆ นะจ๊ะ) มาคลุมแป้งเพื่อไม่ให้แป้งแห้งไว้ก่อนด้วยนะจ๊ะ
6. ตอนนี้ให้นำไส้ที่เราแช่ตู้เย็นไว้ออกมาเตรียมไว้ได้เลยคะ การคลึงแป้งไม่ใช่คลึงยาวออกนอกตัวแบบขนมปังนะจ๊ะ ถ้าเราคลึงแบบนั้นแป้งจะยาวเป็นวงรี แต่ให้คลึงทะแยงออกจากกึ่งกลางวงกลม คือพอเราคลึงด้านที่1 แล้วก็หมุนแป้งคลึงอีกด้าน ทำไปเรื่อย ๆ ให้แป้งแผ่ขยายออก แต่เป็นวงกลม ๆ (ใหญ่ขึ้นเหมือนพิซซ่า แต่ไม่ใหญ่ขนาดนั้นค่ะ) การคลึงแป้งซาลาเปา ส่วนตรงกลางแป้งจะหนานิดนึงเพราะต้องรองรับไส้ ส่วนขอบ ๆ จะบางคะ ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มีไม้คลึงให้ใช้ขวดแทนได้นะจ๊ะ (ขวดน้ำที่หนัก ๆ ค่ะ)
7. จะได้แผ่นแป้งซาลาเปาแบบในรูปนะจ๊ะ จะให้กว่าฝ่ามือนิดนึง ตักไส้ใส่ลงไปคะ ถ้าชอบไข่ต้มหรือไข่เค็ม ก็หั่นใส่ลงไปด้วยค่ะ
8. จากนั้นก็จับจีบค่ะ โดยพับริมซาลาเปา แล้วหมุนแป้งถ้าจะให้ง่ายขึ้น ส้มจะใช้ช้อนเล็ก(ช้อนกาแฟ) กดเบา ๆกรงกลางไส้เพื่อให้ไส้จมลง แล้วก็หมุนซาลาเปาพร้อมจับจีบจนครบลูกคะ จากนั้นก็บิด ๆ ตรงจุกแป้งข้างบนให้มันติดกันให้สนิท วางในกระดาษขาว แล้ววางพักไว้ก่อนประมาณ 10 นาทีคะ ระหว่างที่วางพักให้ตั้งน้ำเตรียมนึ่งได้เลยคะ น้ำตั้งให้เดือดๆๆ ฟองขึ้น (ไฟแรง) พอเดือดแล้วจึงลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วจึงวางซาลาเปาลงไปนึ่งค่ะ
9. นึ่งประมาณ 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดซาลาเปานะจ๊ะ
10. ซาลาเปานึ่งสุกแล้ว วางพักให้คลายร้อน อุ่น ๆ แล้วเก็บใส่กล่องหรือจัดเสริฟนะจ๊ะ (ถ้าเราเก็บตอนซาลาเปาเย็นสนิท แป้งซาลาเปาจะแข็งไม่อร่อยคะ) ผ่าให้ดูน่ากินอะป่าว ไมค่อยสวยแต่อร่อย
สูตรนี้จากwww.zomzaa.com ขอขอบคุณค่ะ