|
... พวกเราคงจะสงสัยกันไม่น้อยว่า การดื่มน้ำผลไม้ที่โฆษณากันโครมๆ... คุ้มหรือไม่ เสริมสร้างหรือทำลายสุขภาพ ไทยรัฐฉบับวันที่ 25 เมษายน 2551 นำข้อมูลเกี่ยวกับน้ำผลไม้มาตีพิมพ์ ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ ... ท่านศาสตราจารย์แพทย์หญิงวรรณี นิธิยานันท์ สาขาวิชาต่อมไร้ท่อ ภาควิชาอายุรศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาลกล่าวว่า น้ำผลไม้ที่ให้ประโยชน์กับร่างกาย ต้องเป็น้ำผลไม้คั้นสด และไม่ผ่านกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมอาหาร ... น้ำผลไม้ที่ดีกับสุขภาพ และไม่ค่อยดีกับสุขภาพปรากฏดังสมการต่อไปนี้
... การดื่มน้ำผลไม้ที่ผ่านกระบวนการผลิต เช่น กรอง บรรจุขวดหรือกล่อง ฯลฯ ทำให้คุณค่าทางอาหารลดน้อยถอยลงไปมาก เหลือสารหลักๆ คือ น้ำตาล น้ำ(เปล่า) และน้ำตาล เมื่อร่างกายได้รับน้ำตาลไปมากๆ จะเสี่ยงอ้วน อ้วนลงพุง และตามมาด้วยโรคต่างๆ อีกมากมาย เช่น เบาหวาน ฯลฯ ... การกินผลไม้ทั้งผลทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารอย่างแท้จริง และได้เส้นใย(กากใย / ไฟเบอร์) อาหาร ซึ่งช่วยดูดซับไขมัน และช่วยระบบขับถ่าย เช่น ป้องกันท้องผูก ลดเสี่ยงโรคริดสีดวงทหาร ลดเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ ฯลฯ ผู้เขียนขอเสริมหน่อยคือ การดื่มน้ำผลไม้ทำให้ "อิ่ม" ได้ยากมากๆ เมื่อดื่มๆๆๆ เข้าไป จะทำให้เสี่ยงอ้วน ตรงกันข้ามกับการกินผลไม้ทั้งผลที่มีเส้นใย ซึ่งทำให้อิ่ม และ "หยุดกิน" ต่อได้ในระดับหนึ่ง ... อาหารประเภท "น้ำๆ" ส่วนใหญ่ทำให้อิ่มได้ยาก อาหารที่ทำให้คนเรารู้สึก "อิ่ม" ได้บ้างส่วนใหญ่เป็นอาหาร "แข็ง (ของแข็ง)" ที่สำคัญได้แก่
... ท่านอาจารย์นายแพทย์ฆนัท ครุธกูล ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจและโภชนวิทยาคลินิก ศูนย์หัวใจหลอดเลือดและเมแทบอลิซึม คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดลกล่าวว่า ถ้าต้องการดื่มน้ำผลไม้... ควรเป็ฯน้ำผลไม้ "สดและปั่น" ไม่ต้องแยกกาก ดื่มทันทีที่ปั่นเสร็จ เพื่อให้ได้กากใยอาหารด้วย ... อาจารย์ฆนัทกล่าวว่า ชีวิตคนเราถ้ากินอาหารครบ 5 หมู่ ดื่มน้ำสะอาดเพียงพอ นอนพอ และออกกำลังสม่ำเสมอแล้ว แทบไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำผลไม้เพิ่มเลย เรื่องสุขภาพก็คล้ายกับเรื่องอีกหลายๆ เรื่องของชีวิตที่ "ให้ผลดีที่สุดเมื่อตั้งอยู่ในความพอดี"... อะไรที่มากไปหรือน้อยไปมักจะไม่ทำให้สุขภาพดีขึ้น ทว่า... มักจะทำให้สุขภาพเลวลง ... การดื่มน้ำผลไม้มากๆ เพิ่มเสี่ยง (โอกาส) เป็นโรคอ้วน ซึ่งเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายชนิด เช่น เบาหวาน หัวใจ มะเร็ง ฯลฯ ท่านอาจารย์ปาจรีย์ อับดุลกาซิม ทำงานวิจัยปริญญาโท สาขาโภชนศาสตร์เรื่อง "การวิเคราะห์คุณสมบัติการต่อต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของประเทศไทย" ปี พ.ศ. 2549 (ป้จจุบันท่านเป็นนักวิจัยด้านโภชนการให้กับเครือข่าย "คนไทยไร้พุง" ของราชวิทยาลัยอายุรแพทย์แห่งประเทศไทย) ... ผลการศึกษาพบว่า เครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติของสารต่อต้านอนุมูลอิสระนั้น ต้องเป็นเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านกระบวนการผลิตทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นพาสเจอไรส์ สเตอริไลซ์ ต้ม เคี่ยว ก่อนบรรจุขวดหรือกล่อง เมื่อนำเครื่องดื่มที่โฆษณาว่า "เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ" 10 ชนิดมาทำการทดลอง วิจัยอย่างเป็นระบบ ... ผลการศึกษาพบว่า เครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมอาหารมาแล้ว มีระดับสารต้านอนุมูลอิสระลดลงตั้งแต่มากกว่า 50% จนถึง 100% สิ่งที่เหลืออยู่ในเครื่องดื่มหลักๆ คือ น้ำ น้ำตาล (ซึ่งส่วนใหญ่จะเพิ่มจากการเติมเข้าไปอีก) และ "ซาก" ของสารต้านอนุมูลอิสระนิดๆ หน่อยๆ ... อาจารย์ปาจรีย์กล่าวว่า น้ำผลไม้ที่โฆษณาว่า มีเนื้อผลไม้อยู่ในกล่อง ส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นเนื้อผลไม้ธรรมชาติ ทว่า... ทำจากสารเติมแต่ง เช่น แป้งแปลงรูป (modified starch) ทำให้เกิดเนื้อผลไม้เทียม (pulp) ขึ้นมา กระบวนการผลิตน้ำผลไม้มีการใส่สารเคมี เช่น สารช่วยการแขวนลอย (stabilizers) สารเติมแต่ง (additives) วัตถุเจือปนอาหาร (food additives) น้ำ น้ำตาล กรด กลิ่นเทียม รสเทียม ฯลฯ ... อาจารย์ปาจรีย์กล่าวว่า ข้อมูลเหล่านี้... นักศึกษาสาขาโภชนศาสตร์ และเทคโนโลยีอาหารทุกระดับรู้กันหมด ถ้าพวกเราต้องการดื่มน้ำผลไม้... ขอเรียนเสนอให้เลือกผลไม้ที่ไม่หวานจัด เช่น ฝรั่ง แอปเปิล ชมพู่ ส้มโอ ฯลฯ ก่อนปั่นควรล้างมือด้วยสบู่ ... หลังจากนั้นใช้ฟองน้ำล้างจานกับสบู่ หรือน้ำยาล้างจานขัดถูเปลือกผลไม้ให้ดี เนื่องจากทุกวันนี้เชื้อโรคติดตากับผิวผลไม้ได้ โดยเฉพาะเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคท้องเสีย นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบไม่แยกกาก (ราคาประมาณเครื่องละ 200-400 บาทเศษ) ไม่ควรใช้เครื่องปั่นแบบแยกกาก เนื่องจากถ้าแยกกากออกจะทำให้ "ไม่อิ่ม" และดื่มได้มากเกิน เสี่ยงต่อโรคอ้วนหรืออ้วนลงพุงมากขึ้น ... ปั่นแล้วดื่มทันทีดีที่สุด หรือดีรองลงไปคือ ดื่มหลังปั่นไม่เกิน 15 นาที จึงจะได้นำผลไม้คุณภาพดี ถ้าต้องการน้ำผลไม้ปั่นปลอดสารพิษที่ให้กำลังงาน (แคลอรี) ต่ำมากๆ... ขอเรียนเสนอให้หากิ่งหม่อน (mulberry / มัลเบอรี) มาปักชำลงดินหลังบ้าน รดด้วยน้ำที่เหลือจากการล้างจาน ระวังอย่าให้น้ำท่วมขัง ... ผลหม่อนหรือมัลเบอรีปลูกเองนี้ เมื่อนำมาปั่นรวมกับผลไม้อื่นสัก 1-2 อย่าง เช่น แอปเปิลเขียว ฯลฯ จะได้ "สมูตตี (smoothie)" ชั้นนำ ช่วงไหนหม่อนไม่ออกลูก จะใช้มะเขือเทศ (มะเขือเทศจัดอยู่ในกลุ่มผัก) ปั่นรวมกับผลไม้อื่นแทนก็ได้ เพื่อให้สมูตตีมีรสเปรี้ยวบ้าง (ถ้าหวานอย่างเดียวจะไม่ค่อยอร่อย) และได้คุณค่าผักจากมะเขือเทศด้วย ... ถ้าต้องการให้ผลไม้ปั่นมีรสชาดดีขึ้น ขอเรียนเสนอให้ล้างแล้วแช่เย็นช่องแข็งไว้สักพักหนึ่งก่อนนำมาปั่นรวมกัน เวลาปั่นอย่าเติมน้ำตาล ขอเรียนเสนอให้ลองดื่มน้ำผัก-ผลไม้ปั่น หรือ "สมูตตี" แทนอาหารเย็นครึ่งหนึ่ง ลดอาหารเย็นลงครึ่งหนึ่ง หรือถ้าดื่มแล้วรู้สึกอิ่มจริงๆ จะเลิกกินอาหารเย็นไปเลยยิ่งดี ... มะเขือเทศเป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่ปลูกเป็นพืชสวนครัวได้ง่าย ผู้เขียนสังเกตว่า บริเวณไหนที่มีคนงานก่อสร้างไปล้างจาน จะพบต้นมะเขือเทศงอกงามอยู่เสมอ มะเขือเทศเหล่านี้มาจากเศษมะเขือเทศในส้มตำ... ส้มตำก็เป็นอาหารไทยประเภทกำลังงาน หรือแคลอรีต่ำ ถ้ากินส้มตำเปล่าๆ ไม่รวมข้าวเหนียว เส้นขนมจีน และไก่ย่างเข้าไป ... ถ้ากินส้มตำอย่างเดียว และลดอาหารมื้อเย็นลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง จะช่วยป้องกันโรคอ้วน หรืออ้วนลงพุงได้เช่นกัน ทว่า... ถ้ากินส้มตำบ่อย ควรทำกินเอง เพื่อเลือกถั่วลิสงที่ใหม่ และเก็บไว้ไม่นาน เลือกกุ้งแห้งสีซีดๆ และใหม่หน่อย เนื่องจากถั่วลิสงเก่าๆ มีโอกาสเกิดเชื้อราที่อาจทำให้เป็นมะเร็งตับได้ ส่วนกุ้งแห้งควรระวังเรื่องสีผสมอาหารให้มาก ... ผู้เขียนมีประสบการณ์น้ำหนักขึ้น 2 กิโลกรัมในระยะเวลา 1 เดือนมาแล้วจากการดื่มน้ำผลไม้บรรจุกล่อง ดื่มแล้วสุขภาพดูจะแย่ลงไปเรื่อยๆ เมื่อหยุดดื่มน้ำผลไม้กล่องแล้ว ดูสุขภาพจะดีขึ้นเรื่อยๆ ตามอัตภาพ เรียนเสนอให้พวกเราหันมาปลูกพืชผักสวนครัว อยู่แบบพอเพียง... ถ้าต้องการดื่มน้ำผลไม้ ปลูกเอง-ปั่นเองดีกว่า ... ปั่นน้ำผัก-ผลไม้ผสมหรือสมูตตี้เย็นๆ ช่วยต้านภัยร้อนด้วย ยิ่งถ้าดื่มตอนเย็นแล้วลดอาหารเย็นลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง หรืองดอาหารเย็นสักมื้อหนึ่งได้ จะช่วยป้องกันโรคอ้วนหรืออ้วนลงพุงได้ ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ ...
ที่มา
|
น้ำผลไม้แก้วนี้ เสริมสร้างหรือทำลายสุขภาพ
ผลการศึกษาพบว่า เครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมอาหารมาแล้ว มีระดับสารต้านอนุมูลอิสระลดลงตั้งแต่มากกว่า 50% จนถึง 100%
ความเห็น
บทความในวันเดียวกัน
Ping · 25 เม.ย. 2551
Dr.Anongpanuch · 25 เม.ย. 2551
กิจกรรมบำบัดจิตสังคม · 25 เม.ย. 2551
วัลลา ตันตโยทัย · 25 เม.ย. 2551
กฤษณ · 25 เม.ย. 2551
น้ำผลไม้กระป๋องทำลายสุขภาพค่ะ เพราะน้ำตาลเยอะมาก อ่านข้างกล่องแล้วเบาหวานถามหาค่ะ
มีอยู่ยี่ห้อหนึ่งค่ะ ดื่มเป็นประจำตอนเรียนที่อมริกา แต่เมื่อมาลองที่ขายอยู่ในไทยรู้สึกว่าหวานกว่ากันเยอะมากค่ะ
ขอขอบพระคุณอาจารย์จันทวรรณ...
อาจารย์ท่านหนึ่งบอกว่า ไปเรียนรัสเซีย พอทำกับข้าวใส่น้ำตาลแล้ว คนชาติอื่นตกใจ ทว่า... พอชิมแล้ว ในที่สุดก็ชอบอาหารไทย
ขอขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียนครับ...
นักการโฆษณาเขาจะใช้ความถี่ในการโฆษณาให้มาก คนจึงเห็นว่าน้ำผลไม้ชนิดนี้ดี มีคุณค่า เมืองไทยเราจึงมีแต่โฆษณาส่งเสริมในสิ่งที่ไม่มีสาระ
จริงๆ แล้ว ชอบอ่านที่อาจารย์เขียนมากทีเดียวค่ะ แต่เนื่องจากดิฉันยังต้องเลี้ยงลูกเองและเป็นนังแจ๋วและเลี้ยงน้องแมวอีกหนึ่งค่ะ ก็เลยไม่ค่อยมีเวลามาอ่านบล็อกมากเหมือนแต่ก่อนค่ะ ก็เลยไม่ค่อยได้ติดตามอ่านบล็อกของอาจารย์เป็นประจำดังเดิมค่ะ ขอบคุณค่ะ
ขอขอบคุณ... คุณสัก
ยิ่งก่อกิเลสได้มากเท่าไร ยิ่งขายดีเท่านั้น
ขอขอบพระคุณอาจารย์จันทวรรณ...
จำไม่ได้ว่า นักร้องคนไหนเพราะไม่ค่อยได้ฟังเพลงของท่าน ทว่า... คำกล่าวของท่านนั้นคมมาก
อาจารย์นี่งานหนักมากๆ อาจจะเทียบได้กับคนอื่นหลายๆ คนรวมกัน
ดิฉันอ่าน BLOG อาจารย์ประจำนะคะอ่านแล้วดีมากนะคะมีความรู้มากเลยนะคะดิฉันขอถามอาจารย์หน่อยนะคะว่าดิฉันเป็นความดันต่ำต้องทำอย่างไรถึงจะหายนะคะและขอถามคนหมออีกประการหนึ่งนะคะว่าคุณหมอสวดมนต์เมตตาใหญ่หรือเปล่าคะ
ดิฉันอ่าน BLOG อาจารย์ประจำนะคะอ่านแล้วดีมากนะคะมีความรู้มากเลยนะคะดิฉันขอถามอาจารย์หน่อยนะคะว่าดิฉันเป็นความดันต่ำต้องทำอย่างไรถึงจะหายนะคะและขอถามคุณหมออีกประการหนึ่งนะคะว่าคุณหมอสวดมนต์เมตตาใหญ่หรือเปล่าคะ
ขอขอบคุณ... คุณออย
คนที่ร่างกายแข็งแรงมากๆ เช่น นักกีฬาอาชีพ ฯลฯ จะมีชีพจรช้าลง ความดันเลือดต่ำลง และมีสมรรถภาพทางกายสูงกว่าประชากรทั่วไป > แบบนี้เรียกว่า ดีกว่าปกติ
ขอขอบคุณ... คุณออย
ขอกราบอนุโมทนาในกุศลเจตนาของคุณออย... สาธุ สาธุ สาธุ