การสัมผัสอาหาร
สุขลักษณะที่ดีในระหว่างการเตรียม ปรุง ประกอบและจำหน่ายอาหาร ก. การเตรียมตัวก่อนปรุง และจำหน่ายอาหาร 1. ต้องแต่งกายให้สะอาด สวมเสื้อมีแขน ผูกผ้ากันเปื้อน ใส่หมวกหรือเนคคลุมผม 2. ติดบัตรประจำตัวผู้สัมผัสอาหารเพื่อแสดงตัวทุกครั้งที่ปฏิบัติหน้าที่ 3. ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำและสบู่ทุกครั้งก่อนปรุงอาหารและหลังออกจากส้วม 4. ตัดเล็บให้สั้น ไม่สวมแหวน กรณัที่มีแผลที่ข้อมือ ต้องรักษาและปิดพลาสเตอร์ไว้ ข. ระหว่างการปรุวงและประกอบอาหาร 1. ต้องปรุงและประกอบอาหารบนโต๊ะ สูงจากพ้น 2. เมื่อไอ หรือจาม ต้องใช้ผ้าสะอาดปิดปากและจมูกทุกครั้ง 3. ไม่พูดคุย ไม่สูบบุหรี่ ในขณะปรุงและประกอบอาหาร 4. การชิมอาหารระหว่างปรุง ต้องตักแบ่งใส่ถ้วยและใช้ช้อนชิมเฉพาะ 5. ปรุงอาหารให้สุก สะอาดเสมอโดยเฉพาะอาหารประเภทเน้อสัตว์ต้องปรุงให้สุก ค. การจำหน่ายอาหารและการเสริ์ฟอาหาร 1. ใช้อุปกรณ์ที่สะอาดหยิบจับอาหาร ไม่ใช้มือหยิบ จับอาหารโดยตรง 2. หยิบจับภาชนะอุปกรณ์ให้ถูกวิธี โดย 2.1 เสริ์ฟจานชม ต้องไม่ใช้นิ้วมือสัมผัสภาชนะ ส่วนที่จะสัมฟัสภาชนะให้ใช้นิ้วหัวแม่มือแตะที่ขอบจานและให้สี่น้วรองที่ก้นจาน อาหารร้อนควรใช้จานรอง ถ้าต้องการเสริ์ฟอาหารหลายจานควรใช้ถาด ไม่วางซ้อนกัน 2.2 เสริ์ฟช้อน ตะเกียบ ให้จับที่ด้ามเท่านั้น 2.3 เสริ์ฟแก้วน้ำ ต้องจับต่ำกส่ากึ่งกลางแก้วลงมา อย่าให้น้วแตะถูกบริเวณปากแก้ว เสริ์ฟแก้วน้ำหลายใบต้องใช้ถาดช่วย 2.4 เสริ์ฟน้ำแข็ง ต้องใช้ช้อนหรือทัพพีด้ามยาวตัก