อาหารภาคใต้

บันทึกของนักศึกษาปริญญาเอกภาษาอังกฤษเกี่ยวกับอาหารภาคใต้

   ด้วยความที่ผู้เขียนไม่ได้ไปภาคใต้นานมาก ไม่ต่ำกว่า 10 ปี หลังจากการจบการศึกษา  ภาคใต้ตัวเมืองหาดใหญ่ อำเภอจะนะ อำเภอเทพา  มีอะไรที่เปลี่ยนแปลงไปมากทีเดียว

  

   สิ่งหนึ่งที่ยังเหมือนเดิมคืออาหารภาคใต้ และความเป็นกัลยาณมิตรของผู้คน  ผู้เขียนอยู่ภาคตะวันตก  แต่มีเพื่อนในภาคใต้มากกว่าภาคอื่น ด้วยความที่ตอนเป็นนิสิตปริญญาตรีที่มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ภาคใต้ จังหวัดสงขลา อยู่ในประเภท ขาลุย สำนวนพ่อครูบาเรียกว่า ขุนทะลวงฟัน (กรุณาอย่าคิดลามก อิอิอิ) ได้ไปทำค่ายอาสาในจังหวัดปัตตานี นราธิวาส ยะลา นครศรีธรรมราช  ตรัง พัทลุงฯลฯ มีเพื่อนอยู่หลายๆจังหวัด

  

   ทุกครั้งที่มีข่าวการระเบิด ที่ภาคใต้ พยายามดูว่า มีชื่อ เพื่อนๆ หรือสหายหรือไม่ กลัวเป็นเพื่อนๆโดนระเบิด   ตอนที่ทำค่ายยายและตาญาติพี่แอนทำอาหารให้กินหลายอย่าง จนผู้เขียนเกรงใจ(แต่ก็กินหมด ฮ่าๆๆ) เอาอาหารมาให้ดู 

   <div style="text-align: center"></div><p style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; line-height: 150%; text-align: justify; tab-stops: 36.0pt 72.0pt 108.0pt 144.0pt 180.0pt 213.75pt" class="MsoNormal">  </p><p align="center">   ข้าวยำ อร่อยมาก  </p><p align="center"> </p><p align="center">   </p><p align="center">  ข้าวเหนียวดำซาวพร้าวกินกับปลาหลังเขียว  </p><p align="center"></p><p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"> </p> <p align="justify">     ผัก มี สะตอ ลูกเนียง(สีเหลือง พ่อครูบาบอกว่าปลูกที่สวนป่าเกือบ 15 ปี เพิ่งออกฝัก) ลูกฉิ่ง(กลมๆๆครั้งแรกผู้เขียนนึกว่ามะเดื่อ) ถั่วพู ถั่วฝักยาว ยอดหมุย ยอดมะม่วงหิมพานต์   </p><p align="justify"></p><p align="center">   </p><p align="center"></p><p align="justify">  อันสุดท้ายนี้ไม่น่าพลาด  พี่ครูแอน ผัดให้กินเอง(หากินยากมาก ฮ่าๆๆ)เป็นผัดสะตอ รสเด็ด   </p><p align="justify"></p><p align="justify">   ใครมาอ่านตอนเย็น อาจทำให้หิวข้าวได้นะครับ  ผู้เขียนสังเกตว่าภาคใต้ในทุกที่จะมีจานผักให้กิน (เรียกว่าผักเหนาะ เขียนผิดไหมครับ) ใครจะทราบบ้างว่าในผักภาคใต้ มียาสมุนไพรอะไรบ้าง เป็นหัวข้อที่น่าทำวิจัย  คงน่าสนใจมากกว่า  งานวิจัยที่ทำเสร็จแล้วอยู่แต่บนหิ้ง…ขอบคุณครับที่เข้ามาอ่าน   </p><p align="justify"></p><p align="justify">  ขอบคุณยายและตาที่ทำอาหารให้กินทุกมื้อ ตอนอยู่ภาคใต้ ขอบคุณพี่ครูแอน และ blogger ทุกท่านที่เป็นห่วง </p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; line-height: 150%; text-align: justify; tab-stops: 36.0pt 72.0pt 108.0pt 144.0pt 180.0pt 213.75pt" class="MsoNormal" align="justify"></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; line-height: 150%; text-align: justify; tab-stops: 36.0pt 72.0pt 108.0pt 144.0pt 180.0pt 213.75pt" class="MsoNormal" align="justify"></p><p align="justify">  (ขอโทษที่ทำให้คนใต้ที่อยู่ไกลบ้านคิดถึงอาหารภาคใต้ อิอิอิ…)</p><p align="justify"></p>

[BM.chaiwut]

ขจิต ฝอยทอง

 

คนใต้แท้ๆ มาช่วยแก้ให้...

• ข้าวเหนียวใส่กะทิกินกับปลาหลังเขียว  

เค้าไม่เรียกว่า ข้าวเหนียวใส่กะทิ .... แต่เค้าเรียกว่า เหนียวดำซาวพร้าว และจัดเป็น ของหวาน มิใช่ของคาว

และตั้งแต่เกิดมาก็ไม่เคยเห็นหรือไม่เคยได้ยินว่า เหนียวดำซาวพร้าวกินกับปลาหลังเขียวแห้ง (.......)

แต่อาจเป็นสูตรใหม่ ค้นพบโดย อาจารย์ขจิต ผู้เชี่ยวชาญอาหารปักษ์ใต้ (..............)

.......... 

อีกอย่าง ผัดสะตอ หรือ ผัดลูกตอ นี้ ต้องใส่กะปิด้วย จึงจะเป็นสูตรปักษ์ใต้แท้ๆ จ้า

อนึ่ง ผัดลูกตอ นี้ค่อนข้างแปลกกว่าผัดผักอื่นๆ เพราะผัดผักอื่นๆ นั้น มักจะมีผักมากกว่าเนื้อ (หมู ปู กุ้ง หมึก ไก่ ฯลฯ)...  แต่ผัดลูกตอ โดยมากลูกตอมีน้อยกว่าเนื้อ เหตุผลก็คือ ลูกตอแพงกว่าเนื้อ ... โดยประการฉะนี้ 

เจริญพร 

 

[ขจิต ฝอยทอง]

• นมัสการหลวงพี่
• ที่มาช่วยแก้ไข
• ผมก็เพิ่งเคยกินที่อำเภอเทพาครับ
• แต่อร่อยมากๆๆ
• สาธุๆๆๆ

[stardust]

• 

ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้ เจ้าค่ะ อาจารย์ขจิต

[suksom]

• หิวครับ
• เฮ้อ....

[berger0123]

หิวข้าวค่ะ อ.ขจิต ทานเพื่อหนูด้วยนะค่ะ ด้วยความเคารพค่ะ

[ขจิต ฝอยทอง]

• ขอบคุณคุณฝนดาวตก
• นึกว่าหายไปไหน
• ตรุษย์จีน
• อย่าไปไหนนะครับ
• เดี๋ยวถูกตัดหัว
• อิอิอิ
• ไปหาอะไรกินเลยน้อง suksom
• สบายดีไหมครับ

[ขจิต ฝอยทอง]

• ขอบคุณน้องวัณย์
• ลดน้ำหนักหรือ
• ที่บ้านไหว้เจ้าไหม
• อยากกินขนม candle

[Tikapus Ayalawittur]

• สวัสดีครับคุณขจิต รู้สึกดีถึงสองต่อครับ หนึ่งได้มีโอกาสรู้จักกัน สองเป็นคนจังหวัดเดียวกันอีก(คนบ้านเดียวกัน)
• เห็นแล้วคิดถึงบ้านจริงๆ ยี่สิบปีแล้ว ที่กลับบ้านได้แค่ปีละหน
• สมัยเด็ก เห็นร้าน A&W มาเปิดที่หาดใหญ่ หน้า ญ.ว. ก็อยากกิน อยากมี lifestyle คนเมือง 
• ตอนนี้มาเป็นคนเมืองเต็มตัว กลับจากกลับไปสู่รากแท้ ที่มาของเรา
• อืม.... ชักหิว เดี๋ยวเย็นนี้ต้องกับไปฟาดไก่ไหว้เจ้าสักตัว ฮา... แล้วจะทานเผื่อนะครับ
• ยินดีที่ได้รู้จักครับ _/|\_

[ครูบา สุทธินันท์ ปรัชญพฤทธิ์]

ปากผม ชอบแปลก 

• ถ้าไปทางเหนือก็ชอบข้าวซอย ผักกาดจอ แคบหมู น้ำพริกหนุ่ม
• ถ้าไปทางใต้ ก็ชอบตรงกันกับเจ้าลูกชาย
• แต่ไปพิษณุโลก ยังไม่เจอของอร่อยพิเศษ อาจจะเกรงใจเจ้าภาพ ที่ไปล้มทับแต่ละมือ หนักๆทั้งนั้น  น้ำย่อยชงัก อาจจะหาเวลาไปสำรวจรอบใหม่ อิอิ

 

[ครูบา สุทธินันท์ ปรัชญพฤทธิ์]

ฝากขอบคุณพี่ครูแอนด้วย ของฝาก ชอบมาก

[ขจิต ฝอยทอง]

• ขอบคุณคุณtikapus
• มากครับ
• ไป ญว บ้างไหม
• วันก่อนไป วรนารีเฉลิมมาด้วยครับ
• ขอบคุณพ่อครูบา
• ชอบเหมือนกันเลย
• แต่พิษณุโลกของกินมากเกิน
• กินไม่ถูก ฮ่าๆๆ
• จะแจ้งพี่ครูแอนให้ครับ

[Boo]

สวัสดีค่ะ ท่านพี่ดร.

แฮ ๆ ... โพสต์ยั่วน้ำลายกันเลยนะคะ

... ร้านอาหาร ข้าวแกงปักษ์ใต้ หนุ่มๆ จะชอบเข้าร้านมากค่ะ

เพราะ ตักให้ไม่อั้น เน้น เนื้อ นม ไข่ เยอะ มาก

... และ สาว ๆ ก็ชอบ เพราะมี ผักเหนาะ (เครื่องเคียง) เป็นกระจาด วางไว้ พร้อมกับน้ำชุบ (น้ำพริก) ...

.... อร่อยเหาะ อย่าบอกใครเลย ใช่ไหมคะ

.... มาอยู่นี่ หาข้าวแกงใต้ยากมาก ...

 ... ฮือๆ คิดถึงบ้าน  หิวข้าวในบัดดล ....

ท่านพี่ทานข้าวให้อร่อยนะคะ  ...  รักษาสุขภาพค่ะ

 

[OOHOOH]

ไม่ไหวแล้ว..ไปกินข้าวก่อนตามคำแนะนำดีกว่า..ฆ่ากันให้ตายซะเลยไม่ดีเหรอคะ..เอากับข้าวมาอ่อยเย็น ๆ ค่ำ ๆ เยี่ยงนี้

                 

[pa_daeng]

หิวจริงๆด้วย

ชอบข้าวเหนียวดำซาวพร้าวค่ะ แต่ไม่ขอกินกับปลา อย่างที่หลวงพี่บอกได้ป่ะคะ

 

[ดอกแก้ว]

 

      เห็นรูป แล้ว น่าทานจังเลย   พี่หน่อย ชอบมากเลย เวลาอยู่ใต้ ไปร้าน

อาหาร ร้านไหน ก็จะมีของแถม เป็น น้ำพริก ผัก ทุกโต๊ะ....และเป็นผักพื้น

บ้าน ที่เราไม่รู้จัก แต่น่าลอง จริงๆ

      แค่  ของแถมก็อร่อยแล้ว

[สุวรรณา]

• พิษณุโลก อะไรอร่อยนะ ก๋วยเตี๋ยวห้อยขา ไม่อร่อยเลยเหรอค่ะพ่อครูบา
• มีแมลงทอด กระป๋อง ยี่ห้อคนชอบวิ่ง เค้กกล้วยตาก เอย ไม่ถูกใจมั่งเหรอจ้ะ
• ยังมี ผัดหมี่ซั่ว อีก
• ข้าวหน้าเป็ด หน้าไก่ จาก อาจารย์ JJ ชี่นชอบ อีก
• ใต้ -เหนือ- อีสาน เค้า เป็นเอกลักษณ์ อิอิ พิษณุโลก อะไรบางเนาะ อิอิ

[paleeyon]

ขอใบเหลียงต้มกะปิอีกอย่างครับ

เมนูตอนดึก ที่แม่ครัวเข้านอนกันหมดแล้ว

หนุ่มๆทำเป็นแต่ใบเหลียงต้มกะปิ

ซดกับดีกรีแรงๆ คิดถึงไม่รู้คลาย

สวัสดีครับ

[Lioness_ann]

หวัดดีครับผม

• ขอใช้สิทธิ์ถูกพาดพิงครับผม
•  (หากินยากมาก ฮ่าๆๆ) คือจริงๆ แล้วจานนี้มีที่มาค่ะ  โดนวางหมากค่ะ  แล้วทุกๆ เย็นกลับจากค่ายฯ มาสภาพประมาณแบบลุยงานมาสุดๆ เลยหมดเวลาเข้าครัวแล้ว 
• เลยเย็นวันสุดท้ายของค่ายเลยต้องแก้มือซะ  เพราะไหนๆ ก็ท่านวิทยากรก็อุตส่าห์ช่วยเต็มที่  ไหนเลยจะอดกินสะตอ....ของดีเมืองปักษ์ใต้....ไปซะได้
• ท่าน อ.ขจิตเลยต้องบอกได้อย่างเดียวค่ะว่า....รสเด็ด....ก้อ...เข้าเมืองตาหลิ่วแล้วนี่คะ
• แต่ยังไงๆ....ก็ขอบคุณนะครับผม....อุตส่าห์นำเสนออาหารเมืองใต้(เมืองเทพา) สู่สากล....อิอิอิ

[แก้ว..อุบล จ๋วงพานิช]

พี่ชอบข้าวยำค่ะ อร่อยและมีวิตามินมาก

[ครูเอ]

สวัสดีค่ะ อ.ขจิต

อาหารใต้น่าทานจังค่ะ

จะมีโอกาสได้ทานไหมหนอ

[อ้อยควั้น]

อ้อยควั้น

• สวัสดีค่ะ...อ.ขจิต
• ว่าจะเอาขนมไหว้เจ้ามาฝากสักหน่อย..คงไม่ต้องแล้วมั่งนี่
• ก็ของในนี้น่าทานกว่าตั้งเยอะ อิอิ 
• แหม่เสียดายจัง...อิ่มสะแล้ว
• ไม่งั้นจะมาขอทานข้าวยำ ผัดสะตอด้วยคน อิอิ
• ดีใจนะค่ะที่ชอบอาหารใต้
• ส่วนข้าวเหนียวคลุกมะพร้าวทานกับปลาหลังเขียวทอด
• อร่อยเชียวล่ะ....อยากทานมาก
• เพราะไม่ค่อยมีโอกาสได้ทานค่ะ

•  

  

[โต]

ขอบคุณคุณขจิตมากๆเลยครับ เพราะผมจะเดินทางไปประชุมที่ตรังตอนสิ้นเดือนนี้

เห็นเมนูทางใต้แล้วน่าสนใจโดยเฉพาะพวกผักถิ่นที่แถมให้เคียงคู่กับน้ำพริกกะปิ ( ฟรีด้วย )

ทางใต้ดีทุกอย่างครับ แต่ที่อยากให้ปรับปรุงคือห้องสุขา ถ้าเป็นปั๊มน้ำมันที่ไม่ได้มาตรฐานกลิ่นแรงมากๆ ( ไม่ทราบว่าสะตอหรือลูกเนียง )

โรงเรียนอุตรดิตถ์ยินดีแลกเปลี่ยนเรียนรู้ด้วยนะครับ

[จินตนา อิ่มรักษา]

หวัดดีค่ะอาจารย์ขจิต อิอิ  ^__^

[ขจิต ฝอยทอง]

• โอโห เผลอหน่อยเดียวพี่ๆน้องๆมาเต็มเลย
• น้องปู  หายไปนานมากๆๆ
• สบายดีไหม
• มารายงานตัวเสียดีๆๆว่าอยู่ที่ไหน
• ขอบคุณน้องโอ๋
• นึกว่าถูกจับไปเสียแล้ว
• อิจฉาคนอยู่สงขลา
• ขอบคุณป้าแดง
• อาหารใต้อร่อยนะครับ
• ขอบอก
• ขอบคุณพี่หน่อย
• สบายดีไหม
• กำลังวุ่นๆครับ
• ขอบคุณพี่นิด
• ที่ มน มีอาหารกินมากเกินไป ฮ่าๆๆ
• ขอบคุณพี่เปลี่ยน
• นึกว่าโดนสาวๆฉุดข้ามประเทศไปเสียแล้ว
• อิอิอิ
• ขอบคุณครูพี่แอน
• ไปใต้ได้กินหมดแล้ว
• ยกเว้น
• กินเหนียวพี่แอน
• ฮ่าๆๆๆๆ
• ขอบคุณพี่บล
• สบายดีไหม
• น้องตามไปดูผ้ามา
• สวยมากๆๆ
• ขอบคุณครูเอ
• มีโอกาสครับ
• เพื่อนใน gotoknow อยู่ใต้หลายคนนะครับ
• ขอบคุณพี่อ้อยควั้น
• สบายดีไหม
• บอกแล้วว่าอาหารใต้อร่อยๆๆ
• นานๆๆพี่ครูแอนจะทำให้กิน
• หากินยากนะครับ
• ฮ่าๆๆ
• ขอบคุณท่านรองผอ ไปทักทายแล้ว
• ตอนนี้โรงเรียนเป็นอย่างไรบ้างครับ
• ขอบคุณน้องปิก
• หายไปนาน
• อาหารใต้อร่อยนะ
• นึกว่าน้องเป็นเด็กใต้อยู่เรื่อยเลย
• ที่แท้เป็นเด็กเทพฯ อิอิอิ

[สมาร์ทวิทย์]

สวัสดีพี่

• ภาพดูน่ากินจัง
• กลืนน้ำลายเฮือก ๆ

      

•  ทุกอย่างของโปรดเลย
• ร่างออกจะเล็ก (แม่นบ่) กินได้เพ
• ชอบกินผักที่ซู้ดดด ได้ประโยชน์จากสมุนไพรด้วย

• ยิ่งสะตอ (เบอร์รี่) เนี้ยะ ของโปรดสุด ๆ
• รับรองว่าเพื่อนไม่อยากเข้าใกล้อีกนาน

[naree suwan]

• เจี๊ยกอยาก หม่ำบ้างจังเลย

[Lioness_ann]

น้องชายครับ....

• ฝากบอกพี่นารีด้วย....
• มาใต้บอกได้เลย  เดี๋ยวจะพาไปหม่ำ....มีแกงแพะด้วยล่ะ
• เอ....ว่าแต่นายขจิตเราก็ยังไม่ได้ทานแกงแพะ.....กับข้าวหมกแพะเลยนะเนี่ย
• ยังไม่ถึงเทพาครับผม
• ไว้ค่ายต่อไปจะพาไปหม่ำแกงแพะแล้วกัน....แถมโปรโมชั่น....อิอิอิ
• ขอบคุณครับผม...คุณบุรุษไปรษณีย์ผู้ใจดี

[ทองหยอด]

สวัสดีครับ ผมขอเสนออาหารจานโปรด สิงห์เหนือเสือใต้ ครับ

[เต้าเจี้ยว ต.ที่2 ทีมเลขา 3 ต.]

อ.ขจิต ที่น่าคิดถึงยิ่งนัก

วันอาทิตย์(พรุ่งนี้ )เรา 5 คน พี่เกรียง,3ต และโจอี้จะไปสุราษฏร์กันค่ะ จะตลุยทานอาหารใต้ให้จุใจเลยค่ะ

เรื่องเขียนบันทึก ตอนนี้ยังไม่ได้เลยค่ะ เพราะเจี้ยวว่าจะcopyจาก word เป็นแผนภูมิแต่copyมาแล้วลงในบันทึกไม่ได้เพราะจะดูวกวนอ่านไม่รู้เรื่อง กะให้พี่เกรียงพี่ชายคนดียอดคนเก่งของเจี้ยวช่วย พี่เกรียงก็บอกยังไม่เคยทำค่ะ

อุลตร้าแมนอ.ขจิต ช่วยด้วยค่ะ

[วันทนา]

มีใครรู้จักผักชนิดหนึ่งอย่ใต้ลำธารบ้าง

ลักษณะใบยาวเหมือนกุยช่ายขาว กรอบมาก สีเขียวอ่อนๆ กินกับนำพริก

เคยเก็บกินตอนอย่ป.1-4 ที่ตำบลคึกคัก พ่อพาไปวิดแร่ที่นา

ตอนนี้แก่แล้วยังไม่เคยเจออีกเลย พ่อแม่เยหมดแล้วที่นาพ่อก็ขายไปนานแล้ว

ยามกินนำพริคิดถึงทุกครั้งเลย

[Boo]

ท่านพี่ขาหญ่ายย

....

อยู่ที่ไหน สวน ไร่  หรือ  รร.เอ่ย

เห็นแล้ว อยากกินเลย หิวอีกรอบ

...

 

อาหารอะไรไม่รู้

[ต้นเฟิร์น]

สวัสดีค่ะ

แวะมาเยี่ยมชม

อาหารภาคใต้จานโปรดคือ

ข้าวยำ อร่อยที่สุดค่ะ

ลองแล้วจะติดใจเลยค่ะ^^

[Up to you.]

• อาจารย์ขจิตคะ อย่างนี้คอเดียวกับป้าเตือนพี่พยาบาลสาวโสดของหนูเลย
• แล้วพี่สาวชอบทำอาหารใต้มาให้น้องๆทานด้วยนะคะ  ข้าวยำอร่อยมาก
• สนใจมาเที่ยวนครสวรรค์จะให้ป้าเตือนทำให้ทานคะ

[อ้อยเล็ก]

เอาขนมลา..หน้าตาคล้ายๆฝอยทองมาฝากจ้า..น้องอาจารย์ดร.ขจิต...อิๆๆ