ตะกั่วที่สะสมไปนานๆ ทำให้โง่ สมองเสื่อม อาจเกิดอาการชัก มีพิษต่อไขกระดูก ทำให้ซีด(เม็ดเลือดแดงต่ำ) และมีพิษต่อไต

เป็นที่ทราบกันดีว่า ไข่เยี่ยวม้าเป็นอาหารราคาแพง เดิมทำจากไข่เป็ด เดิมนำใบชา ปูนขาว เกลือ และขี้เถ้ามาผสมกัน แล้วนำไปพอกไข่

ต่อมามีการพัฒนาให้อะไรๆ มันเร็วขึ้น ทันใจคนรุ่นใหม่ โดยนำไปใช่ในสารละลายเบส(ด่าง) โดยใช้ปูนขาว เกลือ โซดาแอช ชาดำ และสังกะสีออกไซด์

...

ผู้ผลิตหลายคนเติมตะกั่วออกไซด์ หรือตะกั่วซัลไฟด์ไปด้วย จึงทำให้มีสารตะกั่วปนเปื้อน ตะกั่วที่สะสมไปนานๆ ทำให้โง่ สมองเสื่อม อาจเกิดอาการชัก มีพิษต่อไขกระดูก ทำให้ซีด(เม็ดเลือดแดงต่ำ) และมีพิษต่อไต

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 236 พ.ศ. 2544 กำหนดให้ไข่เยี่ยวม้ามีตะกั่วปนเปื้อนได้ไม่เกิน 2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

...

สถาบันอาหารฯ ได้สุ่มตัวอย่างไข่เยี่ยวม้าพบว่า 80% มีสารตะกั่วเกินมาตรฐานดังตาราง

ตัวอย่างไข่เยี่ยวม้า ปริมาณตะกั่ว (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)
ตลาดแสงฟ้า 2.67
ตลาดบางแค 1.94
ตลาดสินรวยดี 2.94
ตลาดเพชรเกษม 77 2.94
ตลาดเพชรเกษม 55 2.42

...

การสุ่มตรวจหม้อก๋วยเตี๋ยวเมื่อเร็วๆ นี้พบว่า 80% ใช้หม้อที่เชื่อมด้วยตะกั่ว แถมยังพบว่า ตู้น้ำเย็นที่ใช้กันส่วนใหญ่ก็ใช้ตะกั่วเชื่อมเช่นกัน

เรียนเสนอให้พวกเราจัดประเภทก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ วุ้นเส้น ซุป น้ำเย็นจากตู้ และไข่เยี่ยวม้าไว้เป็นอาหารประเภท "อันตราย" หรือเป็นอาหารลดไอ.คิว.ไว้ก่อนจนกว่าจะมีมาตรการแก้ไขอย่างเป็นระบบ

...

ทีนี้ถ้าจำเป็นต้องกินก๋วยเตี๋ยวเสริมตะกั่ว โดยไม่มีทางเลือกอื่นจะทำอย่างไรดี... ผู้เขียนเพิ่งไปอินเดีย-เนปาลในช่วงปีใหม่มา มีบางมื้อ(ดูเหมือนจะ 1-2 มื้อ)ที่หนีก๋วยเตี๋ยวไม่พ้นเหมือนกัน

วิธีลดปริมาณสารตะกั่วที่ผู้เขียนใช้ได้แก่

  1. สั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำ > ก๋วยเตี๋ยวน้ำมีแคลอรีน้อยกว่า เนื่องจากก๋วยเตี๋ยวแห้งมักจะคลุกน้ำมันหมู
  2. กินเส้น + รีดน้ำออกให้มากที่สุด
  3. ดื่มนมไขมันต่ำ หรือนมไม่มีไขมันไปในมื้อเดียวกัน > ตะกั่วและแคลเซียมจะแย่งกันดูดซึม ทำให้ร่างกายดูดซึมตะกั่วได้น้อยลง 

...

เด็กๆ จะต้องระวังพิษตะกั่วมากกว่าผู้ใหญ่ เนื่องจากลำไส้เด็กดูดซึมตะกั่วได้มากกว่าลำไส้ผู้ใหญ่

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

...

ที่มา                                                                                      

  • ขอขอบพระคุณไทยรัฐ > ตะกั่วในไข่เยี่ยวม้า > ไทยรัฐ + สถาบันอาหาร โครงการอาหารปลอดภัย > มัน!มากับอาหาร > ไทยรัฐ > 18 มกราคม 2251. หน้า 7.
  • ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค
  • ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอ พยาบาล เภสัชกร หรืออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
  • ขอขอบคุณอาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี > สนับสนุนเทคนิค iT.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 18 มกราคม 2551.