เสร็จกัน...ลูกศิษย์เรา

                                                                               

                วันนี้โรงเรียนหยุด...แดงเล่นกับเพื่อนที่ฝั่งตรงข้ามบ้าน

" ลูกบ่าวเหอ...อย่าไปเล่นไกล...เดี๋ยวเอาหนมไปให้ครูตุ๊กตาหนะ " เสียงแม่มายืนบอกที่หน้าบ้าน แข่งกับเสียงของพวกเราที่เล่นกันลั่นซอย...

                ครูตุ๊กตา...เพิ่งมาบรรจุเป็นครูที่โรงเรียนนี้ และเป็นครูประจำชั้นป.๓ ของเรา ครูตุ๊กตาสวยที่สุดในโรงเรียน พวกเราทุกคนภูมิใจในตัวครูตุ๊กตามาก ครูตุ๊กตาเป็นคนกรุงเทพฯ ใจดี พูดจาเรียบร้อย เสียงหวาน ครูตุ๊กตาสั่งให้ทำอะไร พวกเราจะทำหมด...

               หันไปดูตรงบริเวณที่ทำขนม เห็นพ่อกำลังเตรียมอุปกรณ์ทำขนมชั้น ขนมชั้นที่แม่ขายทุกวันเป็นฝีมือของพ่อ พ่อทำวันละ ๒ ถาด ขายหมดพอดีในหนึ่งวัน ดังนั้นครูตุ๊กตาจึงได้สั่งขนมชั้นไว้ห้าบาท เพราะกลัวว่าจะไปซื้อที่ตลาดไม่ทันลูกค้าประจำ

               ขนมชั้นของพ่อจะทำตามตำราเปี๊ยบเลย คือมีเก้าชั้น แต่กว่าจะเป็นขนมชั้นที่ลูกค้าติดใจ เมื่อได้สูตรมา ต้องทดลองทำตั้งหลายครั้ง กว่าที่จะได้รับฉันทานุมัติจากแม่ ให้ร่วมขบวนขนมของแม่ออกไปขายที่ตลาดได้...

               ส่วนผสมสูตรของพ่อ...ต่อขนมชั้น ๑ ถาด(ขนาด ๑๒ X ๑๒ นิ้ว)

               ๑. แป้งมัน          .๔๕ กิโลกรัม

               ๒. แป้งข้าวเจ้า    .๒๐ กิโลกรัม

               ๓. น้ำตาล          .๘๐ กิโลกรัม

               ๔. น้ำกะทิ           ๑    กิโลกรัม

               ๕. เกลือ              ๑   ช้อนโต๊ะ

          

               อุปกรณ์สำหรับทำขนมชั้น

               ๑. กระทะใบบัวปากกว้าง หรือลังถึงสำหรับนึ่ง วางถาดขนาด

                    ๑๒ x ๑๒ นิ้วได้ พร้อมฝาปิดอลูมิเนียม

               ๒. เตาไฟ

               ๓. กะละมังขนาดเล็ก (สำหรับผสมสีแป้ง)

               ๔. กะละมังขนาดใหญ่ (สำหรับผสมแป้งกับกะทิ)

               ๕. น้ำ ๑ ถัง (สำหรับใส่กระทะนึ่งขนม)

               ๖. สีผสมอาหาร หรือใบเตยบด (ถ้าเป็นใบเตยอย่างเดียวสีจะซีด

                   ให้เอาใบตำลึงหรือใบถั่วบดรวมไปด้วยจะได้สีเข้มขึ้น)

               ๗. ผ้าขาวบางสำหรับกรอง(เนื้อผ้าอย่าให้แน่นนักจะกรองยาก)

               ๘. ถ้วยขนาดเล็ก (สำหรับผสมสี)

               ๙. ไม้พายขนาดเล็ก

             ๑๐. ถ้วยตวง (สำหรับตวงแป้งผสมแล้ว)

             ๑๑. หม้อหูขนาดใหญ่ (สำหรับกรองแป้งผสม)

             ๑๒. ไม้รองถาดไม่ให้โดนกระทะ

                วิธีทำขนมชั้น

  ๑.  ผสมแป้ง กะทิ น้ำตาล

       เอาแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมันในกาละมังลูกใหญ่ เอาไม้พายคลุกเคล้าให้เข้ากัน เอาน้ำกะทิค่อย ๆ ใส่ลงไป เอาไม้พายคอยกวนไปเรื่อย ๆ จนหมดน้ำกะทิ(เหลือไว้สำหรับละเลงก้นถาดขนมก่อนนึ่ง) กวนจนเข้ากันได้ดี เอาน้ำตาลทรายค่อย ๆ ใส่ลงไป เอาไม้พายคอยกวนให้น้ำตาละลาย จนน้ำตาลหมด กวนจนดูว่า แ้ป้ง กะทิ และน้ำตาลเข้ากันได้ดี แล้วเอาไปกรองกับผ้าขาวบาง

วิธีการกรอง

       ให้หาหม้อหูขนาดใหญ่มาใบหนึ่ง เอาผ้าขาวบางมาผูกกับหูหม้อทั้งสองข้าง กินพื้นที่ครึ่งหนึ่งของปากหม้อ แล้วเอาถ้วยตวงตักแป้งที่ผสมแล้ว ใส่ในผ้าขาวบางแล้วใช้ไม้พายเล็กกวนเบา ๆ แป้งผสมก็จะผ่านการกรองลงไปในหม้อ...ทำแบบนี้จนหมดแป้งแล้วแกะผ้ากรองออกจากปากหม้อ...เป็นอันเสร็จขั้นตอนการกรอง

๒. วิธีการนึ่งขนมชั้น

                  เอากระทะใบบัววางบนเตาไฟ...เอาน้ำใส่...วางถาดลงไปบนไม้รองเพื่อไม่ให้ถาดโดนกระทะ(ทำให้ถาดร้อนเท่ากันตลอด) ให้ความสูงเท่ากันทั้งสี่มุม อย่าให้น้ำโดนถาด เอาน้ำกะทิละเลงก้นถาดนิดหน่อยป้องกันขนมติดถาด แล้วปิดฝาเปิดไฟให้แรงเท่ากันตลอด(ให้ความร้อนคงที่) จนน้ำในกระทะเดือด เป็นการนึ่งถาดให้ร้อน เปิดฝาเอาถ้วยตวงตักแป้งผสม เทลงในถาดไม่ต้องมาก หนามากจะไม่อร่อยและสุกช้า (ถ้าทำกลีบกุหลาบก็ต้องบางมาก )หากไม่ทั่วถาดก็ใช้ช้อนช่วยละเลงเล็กน้อย ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ ๓-๕ นาที

        คราวนี้เป็นขั้นตอนการใช้แป้งผสมสี(เพื่อให้ดูสวยงามน่ากิน) เอาถ้วยตวงตักแป้งผสมใส่กะละมังขนาดเล็กพอประมาณ แล้วหยดสีลงไปนิดเดียวกะว่าพอแตกต่างกับสีขาวนิดเดียว ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วนำลงไปเทในถาดบนเตาเหมือนขั้นตอนที่แล้ว จากนั้นค่อยเพิ่มจำนวนสีในแต่ละชั้นสลับกับสีขาวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 9 ชั้น จนถึงขอบถาดชั้นสุดท้ายนึ่งประมาณ ๑๐ นาที...ปิดไฟแล้วเปิดฝาที่นึ่งออกระวังอย่าให้น้ำที่ฝาหยดลงไปที่หน้าขนม เป็นอันเสร็จพิธี ได้ขนมชั้นที่มีรสชาติกลมกล่อม....

                    พ่อยกถาดขนมชั้นมาวางบนโต๊ะ แม่ก็เอาที่ตัดขนมมาตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อด้วยใบตองและกลัดด้วยไม้กลัด 5 ห่อ แล้วบอกให้แดงเอาขนมไปให้ครูตุ๊กตาที่บ้านพัก

                    

                    แดงได้ขนม ๕ ห่อจากแม่ ก็วิ่งจู้ดไปบ้านพักครูตุ๊กตา เห็นครูตุ๊กตายืนอยู่บนบ้านพัก ก็เรียกทันที

                                   “ครูครับ...ครูครับ สวัสดีครับ”

                    ครูตุ๊กตาหันมาแล้วพูดว่า “อ้าว...สวัสดีแดง ว่าไงจ้ะ...” เสียงครูตุ๊กตาพูดด้วยสำเนียงกรุงเทพ ฯ ฟังดูแล้วช่างไพเราะเหลือเกิน แล้วแดงก็พยายามพูดตอบด้วยสำเนียงกรุงเทพ ฯ ที่แสนจะมั่นใจเช่นกัน

                   “  แม่...ให้ผมเอา..ขนมปิ่นโต..มาให้คุณครู...ครับ...”

                    ครูตุ๊กตาได้ยินลูกศิษย์ตัวน้อยบอกเช่นนั้นก็หัวเราะ.......หึหึ  แล้วพูดเบา ๆ ว่า

        “  เสร็จกัน...ลูกศิษย์เรา “

ชั้น  ภาษาถิ่นไต้  หมายถึง ปิ่นโต......อิอิ.....

                                                                           สวัสดีครับ