องค์ความรู้ของเรื่องที่ศึกษา จะชงให้เข้มข้นเสมอ จะชวนลูกค้าคุยตลอดจนบางครั้ง ลูกค้าต้องรอ เป็นชั่วโมงกว่าจะได้ทาน แต่ทุกคนก็มีความสุขกับเสียงหัวเราะเสมอ นั่นเพราะมาจากแม่ค้าที่มีอารมณ์ขันเสมอนั่นเอง การเตรียมอุปกรณ์นั้นเจ๊จะตั้งน้ำร้อนตั้งแต่ ตี 5 ทุกวัน หม้อน้ำร้อนจะมี 2 หัว ไว้ตั้งน้ำร้อน 1 หัว ไว้ตั้งพักรอชง ส่วนกาแฟและชา เจ๊จะเติมใสภาชนะที่เก็บไว้ให้เต็มตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน ส่วนถุงร้อน - ถุงเย็น จะเตรียมไว้พร้อมขาย ภาชนะทุกชิ้นมีฝาปิดไว้จึงไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาด ส่วนน้ำแข็ง จะมาส่งตอนเช้าใช้ ประมาณ 1 ตะกร้า ตอนบ่าย 1 ตะกร้า เจ๊เปิดร้านตั้งแต่ ตี 5 ปิดร้านตอนบ่าย และเปิดอีกครั้งเวลา 4 โมงเย็น ถึง 1 ทุ่ม ก็จะปิดร้าน ร้านเปิดขาย วันจันทร์ - อาทิตย์ การถ่ายทอด / สืบทอด / เผยแพร่ รวมทั้งจัดเก็บความรู้ สอบถามและพูดคุย คอยดูวิธีการทำ ลักษณะความรู้ - ความรู้ชัดแจ้ง (Explicit Knowledge) ยังไม่มีการบันทึกข้อมูลในเอกสาร- ความรู้โดยนัย (Tacit knowledge) เป็นความรู้ที่ได้มาจากความชำนาญในการช่วย พ่อ – แม่ ในขณะที่เรายังเด็กซึ่งพ่อ – แม่ ไม่ได้เขียนไว้เป็นตำรา การพัฒนา / สร้างสรรค์ ความรู้เพิ่ม ส่วนวัตถุดิบนั้นต้องซื้อทุกวัน ให้เหตุผลว่าจะต้องใช้ของใหม่เท่านั้น ถึงจะได้กาแฟสดใหม่ทุกวัน กาแฟที่ใช้จะเป็นตราดอกบัว ส่วนชาใช้ชาฝรั่งตราพลร่มเพราะใช้มาเป็น 10 ๆ ปีแล้วไม่เคยเปลี่ยน ใช้กาแฟประมาณวันละ 4 – 5 ถุง ชาใช้ประมาณวันละ 3 -4 ถุง น้ำตาลใช้ประมาณวันละ 4 – 5 ถุง วัสดุทุกชนิดบรรจุใส่ถุงอย่างดี คุณภาพอยู่ในเกณฑ์ดี มีถังขยะจัดไว้เป็นสัดส่วน อุปกรณ์ใส่ชา – กาแฟ จั ดไว้อย่างเป็นระเบียบ และสิ่งที่บอกได้ว่าดีและอร่อยนั้น มาจากจำนวนของลูกค้า ที่เข้ามาซื้ออย่างไม่ขาดสาย หลาย ๆ คนขับรถมาซื้อจากที่ไกลๆ เพราะความอร่อยและ ถูกปากของผู้ที่ได้ลิ้มรสชาดกาแฟ ทุก ๆ คนได้ลองและติดใจก็ตรงที่เจ๊จะไม่หวง ชา - กาแฟ ผลการดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้ รายได้ต่อวันประมาณ 3,000 - 4,000 บาท ต่อวัน รายได้ส่วนหนึ่ง เจ๊ก็จะนำไปลงทุนในวันต่อไป อีกส่วนหนึ่งก็นำไปใช้ในครอบครัว และที่เหลือนำไปฝากธนาคารเพื่ออนาคตของลูก ๆ ครับถ้าทุกท่านอยากจะหาชาหรือกาแฟทานนั้น ก็คงจะหาทานไม่ยาก แต่ถ้าหากทุกท่านอยากจะลองทานชาหรือกาแฟที่ได้รสชาดล่ะก็ ผมขอแนะนำให้ทุกคนลองมาทานที่ร้านนี้ดู ผมรับรองว่าชาทุกถุงกาแฟทุกแก้ว จะมีกลิ่นที่หอมและมีรสชาดของกาแฟโบราณ ทุกท่านทานแล้วจะต้องกลับมาซื้ออีกแน่นอน และที่ สำคัญกว่านั้นก็คือความมีมนุษย์สัมพันธ์ที่ดีของเจ๊นั่นเอง ที่ทำให้คนรอบข้างมีความสุข กับการที่ได้มาทานกาแฟที่ร้านเจ๊ด้วย และถ้าทุกคนอยากรู้สูตรของเจ๊นั้น เจ๊บอกว่า ให้มาลองชิมเอง ตัวเจ๊เองก็มีข้อคิดและปฏิบัติอยู่เสมอก็คือ “จงมีความสุขในงานที่ทำ และซื่อสัตย์ต่อตนเองและผู้อื่นเสมอ เงินทุกบาททุกสตางค์มีความสำคัญจงใช้ให้คุ้มกับ ที่หามา“ ปัญหาอุปสรรค ปัจจุบันนี้อากาศค่อนข้างร้อนมากทำให้ผู้คนซื้อน้ำดื่มกันเยอะก็จริง แต่ก็ไม่ได้จัดว่าเยอะมาก เพราะว่าเศรษฐกิจไม่ค่อยดีของก็ขึ้นราคาแพง ทำให้การขายน้ำก็ต้องขึ้นราคาไปด้วยเพราะอุปกรณ์ที่ใช้ในการขายกาแฟ – ชา ก็ขึ้นราคา จึงทำให้ลูกค้าบางคนต่างก็ติว่าทำไมขายแพงจัง
ที่อยู่ ตรงคิวรถตู้อนุสาวรีย์ – หมอชิต ถนนศรีจำปาเยื้องกับร้านศรีสุวรรณ
ประวัติความเป็นมา
ร้านนี้ได้เปิดมานานแล้วประมาณ 40 กว่าปีได้ ลูกค้าของเจ๊จะเยอะมาก ยิ่งช่วงเวลาเช้าที่เข้าไปรอทานกาแฟ รอนานมาก เพราะลูกค้าที่มารอต่อคิวซื้อนี้เค้ามาทานตั้งแต่สมัยพ่อของสามีเจ๊ ร้านนี้ขายมาก่อนแล้ว หลังจากนั้นพ่อของสามีเจ๊ก็เสียชีวิตลง เจ๊จึงมารับหน้าที่ขายต่อจากพ่อของสามี ส่วนตัวเจ๊ขายมาประมาณ 15 ปีแล้ว
