Nutrients, genes และ disease มีความเกี่ยวข้องกัน

ศ.นพ.บุญส่ง องค์พิพัฒน์กุล กล่าวว่าของไขมันสูง เบาหวาน ความดันเลือดสูง เป็นพี่น้องกัน แล้วแต่ใครจะเป็นพี่เป็นน้อง ใครจะมาก่อนมาหลัง ในเรื่องของเบาหวานชนิดที่ ๒ นั้น เชื่อว่าความดื้อต่ออินซูลินเป็นตัวตั้งต้น เบต้าเซลล์ต้องสร้างอินซูลินให้มากพอ แต่ในที่สุดก็ไม่ไหว

ในอดีตเราไม่รู้ว่าเบาหวานชนิดที่ ๒ ป้องกันได้หรือไม่ได้ ใน Finnish Study เมื่อมีการติดตามระยะยาวใน subgroup ดู gene พบว่า Glu 12/12 ไม่ว่าจะทำอย่างไรก็เกิดเบาหวาน แต่ถ้ามี gene Glu 9/9 สามารถลดการเกิดเบาหวานได้

โรคกระดูกพรุน มีวิธีการทางสาธารณสุข เช่น เพิ่ม Ca intake, ออกกำลังกายให้มากขึ้น ทดแทนฮอร์โมนหลัง menopause ส่องไฟเพื่อให้มีการสร้าง Vitamin D

ไม่น่าเชื่อที่พบว่าคนอายุน้อยมี Vitamin D น้อยกว่าคนสูงอายุเพราะวิถีชีวิตแบบคนเมือง คนไทย Vitamin D อาจพร่อง การให้ Vitamin D ให้พอง่ายกว่าการให้ Ca ถ้า Vitamin D ไม่พอต้องกิน Ca เยอะ ถ้า Vitamin D พอ ให้ Ca ขนาดเท่าใดผลก็ไม่ค่อยแตกต่างกัน เรื่องของกระดูกพรุนไม่ใช่เพียง nutrient เพราะ genotype bb จะมีการดูดซึม Ca สูงกว่า

Nutrients, genes และ disease มีความเกี่ยวข้องกัน ที่ทำอยู่คือพยายามทำความเข้าใจ interaction ระหว่าง nutrients และ genes จากข้อสังเกตของ Barker คนพยายามศึกษาให้เข้าใจว่า nutrition ที่ไม่ดีของแม่ ไม่ได้มีผลตอนนั้นเท่านั้น nutrients จะมีผลต่อ expression ของ gene โดย sequence ของ gene ไม่เปลี่ยน

ภก.ดร.พิสุทธิ์ เลิศวิไล จาก DSM Nutritional Products มานำเสนอถึงพัฒนาการและแนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ ทำให้เราได้รู้มุมมองของภาคอุตสาหกรรมในอีกแง่มุมหนึ่ง อาทิ เขามีการแบ่งกลุ่มผู้บริโภคตามความต้องการจากอาหารเป็น ๔ กลุ่มตามตาราง

กลุ่มผู้บริโภค  ความต้องการจากอาหาร 
๑. พ่อแม่เพื่อลูกๆ เพื่อพัฒนาการเต็มศักยภาพของทั้งครอบครัว 
๒. คนทำงานที่กระฉับกระเฉงและผู้ที่ออกกำลังกายสม่ำเสมอ เพื่อการตอบสนองที่ดีในชีวิตที่เร่งด่วน รวดเร็ว 
๓. ผู้สูงวัย  เพื่อสุขภาพและคุณภาพชีวิตที่ดี 
๔. ผู้บริโภคที่มีความใส่ใจต่อสุขภาพ  เพื่อการป้องกันและลดความเสี่ยงจากโรคเรื้อรังต่างๆ

ปัญหาทางสุขภาพที่ผู้บริโภคสนใจ/กังวล ได้แก่ ภาวะการสูงวัย ภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน ภาวะโรคเรื้อรังต่างๆ ภาวะโรคภัยที่ยังรักษาไม่ได้ โดยเฉพาะมะเร็งทุกแหล่งกำเนิด ภาวะความเครียด สภาพกดดันของชีวิตในเมืองสมัยใหม่ ภาวะโรคระบาดสมัยใหม่ เช่น หวัดนก ซาร์ ภูมิคุ้มกันบกพร่อง

ภาคอุตสาหกรรมต้องรู้ว่าอาหารสุขภาพที่ผู้บริโภคต้องการนั้นควรมีองค์ประกอบอย่างไร ตั้งแต่รสชาติ ความสะดวกสบายในการบริโภค บรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดใจให้ทดลอง ราคาต้องไม่เกินระดับที่ยอมรับได้ (เครื่องดื่มรับได้ที่ราคาไม่เกิน ๒๐ บาท) รับรองโดยสถาบัน/องค์กรที่เชื่อถือได้ ฯลฯ

มีการยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับสมุนไพรและอาหารสุขภาพ เช่น จากมุก ดอกดาวเรือง ดอกทานตะวัน ชา พริก เป็นต้น ในปี ๒๐๐๗ พวกน้ำผลไม้เติบโตและได้รับความนิยมค่อนข้างมาก คนไทยมี perception ที่ดีต่อน้ำผลไม้

อะไรที่มีคำว่า Lite แสดงว่าทานแล้วไม่อ้วน ยังมีผลิตภัณฑ์ที่เติมสารเติมวิตามินอะไรต่างๆ งานวิจัยพบว่าคนไทยไม่ค่อยอ่านรายละเอียดอยู่แล้ว มีการเก็บข้อมูลเครื่องดื่มประเภทพร้อมดื่มที่บริโภคบ่อยที่สุดภายใน ๓ เดือนที่ผ่านมา พบข้อมูลที่น่าสนใจดังภาพ

 

 

ถ้าจะเติบโตในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ ต้องมีหลายองค์ประกอบตั้งแต่รสชาติ ตราสินค้าและชื่อเสียงของบริษัท กิจกรรมเพื่อให้ผู้บริโภคทดลอง เน้นไปที่กลุ่มเป้าหมายต่างๆ ช่องทางการจัดจำหน่ายสมัยใหม่ (ร้านสะดวกซื้อ ขายตรง) และต้องมีการโฆษณาเพื่อให้เกิดการรับรู้และเพื่อย้ำเตือน (การโฆษณาไม่ได้ทำให้สินค้าขายได้แบบถาวร)

วัลลา ตันตโยทัย วันที่ ๓๑ ตุลาคม ๒๕๕๐