ขั้นตอนการทำขิงดองวัตถุดิบ    ขิงอ่อน  ,  น้ำมะนาว  , น้ำสมสายชู   ,  น้ำตาลทราย , น้ำเปล่า , เกลืออุปกรณ์   ช้อน , ทับพี  , ถ้วย , ชาม และ ถาด  , มีด  ,  เขียง  , หม้อ  ,  เตาไฟ  ,  ขวดแก้ว , ขวดโหล หรือ กระปุกพลาสติกวิธีทำขิงดอง       ขั้นตอนแรก  นำขิงอ่อนมาล้างน้ำและปลอกเปลือกออกให้หมดและล้างน้ำให้สะอาดให้สะอาดอีกครั้งต้องเป็นขิงอ่อนอายุประมาณ  3-4  เดือน เพราะกำลังดองรสชาติจะได้อร่อยไม่เผ็ด       ขั้นตอนที่สอง  นำขิงที่ล้างสะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ขิงอ่อนประมาณ  5  กิโลกรัม เสร็จแล้วก็นำมาแช่ในน้ำมะนาวผสมกับเกลือคลุกเคาให้เข้ากันประมาณ  3-4  นาที  (  น้ำมะนาวประมาณ  2  แก้ว  และเกลือประมาณ  2  แก้ว ) แล้วแช่ไว้ประมาณ  3-4  นาที ขิงก็จะมีผิวออกสีชมพูสวยน่ารับประทาน        ขั้นตอนที่สาม  ทำการเคี่ยวน้ำเชื่อม โดยมีส่วนผสม คือ   น้ำตาลประมาณ  3  กิโลกรัม ต่อน้ำส้มสายชูประมาณ  5  ขวด  เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ  จนน้ำตาลละลาย  หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น

       ขั้นตอนที่สี่   นำขิงที่แช่น้ำมะนาวและน้ำเกลือมาคั้นน้ำออกพอหมาด ๆ  แล้วบรรจุใส่ภาชนะที่เตรียมไว้  ขวดโหล หรือ กระปุกพลาสติกที่เตรียมไว้  การบรรจุอย่าให้เต็มหรือล้นขวดหรือกระปุกเพราะจะเทน้ำเชื่อมใส่ไม่ได้  หลังจากนั้นพอน้ำเชื่อมเย็นแล้วเทใส่ขวดหรือกระปุกที่บรรจุขิงเทให้ท่วมขิง  แล้วปิดฝาให้มิดชิดหลังจากนั้นนำกระปุกหรือขวดแก้วมาล้างน้ำให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเป็นการเสร็จขั้นตอนการทำขิงดอง สามารถนำมารับประทานได้เลย

จาก คุณนิพา  มณีศรี  กลุ่มภูเรือ จังหวัดเลย เลขรหัสนักศึกษา 4930123105113