ผลไม้ไทยสามารถนำมาทำน้ำผลไม้ได้หลากหลาย
วันนี้ (17-10-50) ผมจะขอนำเรื่องของการแปรรูปผลไม้ในท้องถิ่น เป็นนำผลไม้มาแลกเปลี่ยนเรียนรู้กันครับ
น้ำผลไม้ประกอบด้วยวิตามินและเกลือแร่อันมีความสำคัญยิ่งต่อร่างกายของมนุษย์ ทั้งในยามปกติและเจ็บไข้ วิตามินที่สำคัญในผลไม้ก็คือ วิตามินซี และคาโรทีน ซึ่งเป็นสารกำเนิดของวิตามินเอ ผลไม้ทุกชนิดอุดมด้วยธาตุโปตัสเซียม ไอโอดีน ฟลูออรีน ทองแดง แมงกานีส เป็นต้น
ขั้นต่างๆ ในการปฏิบัติที่ถูกต้องของการทำน้ำผลไม้
1. เลือกผลไม้ที่สุกพอดี ไม่ช้ำ มีรา หรือมีรอยแมลงกัดกิน
2. ล้างผลไม้ให้สะอาด
3. การคั้นน้ำหรือสกัดน้ำ
3.1 ผลไม้ที่จะคั้นสด ๆ นำมาตัดหรือซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตีด้วยเครื่องตีเนื้อผลไม้ ในกรณีมะนาวหรือส้ม ผ่าครึ่ง บีบด้วยเครื่องบีบ กรองเอากากออก
3.2 ผลไม้ที่ต้องต้มก่อนจึงจะสกัดน้ำได้ เช่น พุทรา มะขาม นำมาต้มกับน้ำกรองเอากากออก
4. การผสม น้ำผลไม้บางชนิด เมื่อถูกความร้อนจะทำให้คุณภาพเสีย ดังนั้นควรใช้น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วผสม เติมกรดซิตริกหรือกรดมะนาว ช่วยในการทำให้รสเปรี้ยวตามต้องการ บางคนก็อาจชอบใส่เกลือด้วย
หมายเหตุ วิธีทำน้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มให้เดือดแล้วกรอง
5. การเก็บ ถ้าเก็บไว้รับประทานหลายวัน ควรต้มให้เดือดก่อนบรรจุขวดที่สะอาด ปิดจุก เก็บในตู้เย็น
6. การทำเป็นเครื่องดื่ม เมื่อต้องการดื่ม นำมาผสมน้ำและเติมน้ำแข็ง ให้รสตามความพอใจ
น้ำแตงโมหวานเข้มข้น
ส่วนผสม
น้ำแตงโมคั้น 1 ลิตร
น้ำเชื่อม 1 ลิตร
เกลือ 5 กรัม
วิธีทำ
1. ล้างผลแตงโมให้สะอาด ผ่าผลแตงโม หั่นเนื้อแตงโมเป็นชิ้นเล็กๆ คั้นให้ได้น้ำ 1 ลิตร
2. นำน้ำแตงโมที่คั้นได้มาผสมน้ำเชื่อม เติมเกลือ
น้ำกล้วยหอมหวานเข้มข้น
ส่วนผสม
เนื้อกล้วยหอม 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 1 ลิตร
น้ำเชื่อม 2 ½ ถ้วยตวง
กรดซิตริก ½ ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างผลกล้วยหอมให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเนื้อกล้วยหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่น้ำสะอาด ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที กรองให้ได้น้ำ 1 1/5 ลิตร
3. เอาน้ำกล้วยหอมที่กรองได้มาผสมน้ำเชื่อม เติมกรดซิตริกและเกลือ
น้ำตะลิงปลิงหวานเข้มข้น
ส่วนผสม
ตะลิงปิง 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 1 ลิตร
น้ำตาล 600 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างผลตะลิงปลิงให้สะอาด ใส่น้ำสะอาด ต้มด้วยไปอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที
2. ใส่น้ำตาลทราย ต้มต่อไปประมาณ 45 นาที กรองได้น้ำตะลิงปลิงหวานเข้มข้นประมาณ 1-1 1/5 ลิตร เติมเกลือ
น้ำแตงไทยหวานเข้มข้น
ส่วนผสม
เนื้อแตงไทยสุก 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 1 ลิตร
น้ำเชื่อม 1 ลิตร
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างผลแตงไทยให้สะอาด ปอกเปลือก แคะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำสะอาดต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที กรองให้ได้น้ำ 1 ลิตร
2. เอาน้ำแตงไทยที่กรองได้ผสมน้ำเชื่อม เติมเกลือ
น้ำมะม่วงหิมพานต์
ส่วนผสม
น้ำมะม่วงหิมพานต์ 1 ลิตร
น้ำเชื่อม 1 ลิตร
กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างผลมะม่วงหิมพานต์ให้สะอาด บีบน้ำ กรองให้ได้ 1 ลิตร
2. ต้มน้ำมะม่วงหิมพานต์ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที ผสมน้ำเชื่อมร้อน
3. เติมกรดซิตริกและเกลือ
น้ำมะละกอหวานเข้มข้น
ส่วนผสม
เนื้อมะละกอสุก 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 1 ลิตร
น้ำเชื่อม 3 ลิตร
กรดซิตริก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างมะละกอให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดนาน 3-5 นาที
2. ปอกเปลือกเอาแต่เนื้อ ยีหรือบดให้ละเอียดกับน้ำสะอาดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ผสมน้ำเชื่อมร้อน เติมกรดซิตริกและเกลือ
น้ำสับปะรดหวานเข้มข้น
ส่วนผสม
น้ำสับปะรดคั้น 1 ลิตร
น้ำเชื่อม 1 ลิตร
กรดซิตริก 1-1 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.วิธีคั้นน้ำสับปะรด
- หักจุก ล้างสับปะรดทั้งเปลือกให้สะอาด
- ปอกเปลือก ตัดส่วนที่ช้ำ เสียทิ้ง เซาะตาออก ล้างอีกครั้ง
- หั่นสับปะรด เอาแกนออก สับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในผ้ากรองอย่างหยาบ
- คั้นน้ำออก กรองอีกครั้ง
- สับปะรดขนาดกลาง 2 ผล จะได้น้ำสับปะรดคั้น 1 ลิตร
2. ต้มน้ำสับปะรดคั้นให้เดือดนาน 10 นาที ผสมกับน้ำเชื่อมร้อน เติมกรดซิตริกและเกลือ
สวัสดีค่ะ คุณสุดทางบูรพา แวะมาอ่านและทักทาย เรื่องการทำน้ำผลไม้น่าสนใจดีค่ะ เป็นคนปลูกผลไม้ด้วยตัวเองใช่ไหมค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณสุดทางบูรพา แวะมาอ่านและทักทาย เรื่องการทำน้ำผลไม้น่าสนใจดีค่ะ เป็นคนปลูกผลไม้ด้วยตัวเองใช่ไหมค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สวัสดีครับ คุณสุดทางบูรพา แวะมาอ่านและทักทาย เรื่องการทำน้ำผลไม้น่าสนใจดีครับ
เวลาเมาแฮ้งจะหายไหมเนี่ย
ใส่เพลงได้ไงครับ ดีจังเลย ขอบพระคุณมากครับ จะแวะมาใหม่
โอ้...เปรี้ยวปาก อยากกินตะลิงปลิง ผลไม้หายากแถวนี้อ่ะค่ะ
ขอบพระคุณวิธีทำน้ำผลไม้นะคะ แต่กรดซิตริกนี่ หาซื้อจากไหนอ่ะ
อยากทำมานานแล้วได้สูตรแล้วจะลองทำดูน่ะ