การทำน้ำอ้อยปรึกหรือน้ำตาลพื้นบ้าน เริ่มจากการที่ชาวบ้านในชุมชนหลังจากการทำนาเสร็จชาวบ้านก็จะทำไร่อ้อยเพื่อนำมาทำน้ำตาลพื้นบ้านไว้ใช้สอยในครัวเรือน
เริ่มจากการปลูกใช้เวลาหนึ่งปีจึงนำมาทำน้ำตาลได้ วิธีทำหีบอ้อยในสมัยก่อนลูกหีบจะใช้ไม้ทำตั้งคู่กันเป็นลูกหีบจะใช้วัว หรือ ควายลากวนไปมาเพื่อให้เฟื่องลูกหีบหมุนก้จะได้น้ำอ้อยแล้วก็จะเอาไปต้มในกะทะใหญ่จะขุดเตาเพื่อต้มน้ำอัอยไว้ที่จมปลวกเพราะกันดินที่ทำเตาพัง
เมื่อได้น้ำอ้อยแล้วก็นำมาต้มในกะทะทีเตรียมไว้สามถึงสี่กะทะต้มพร้อมกันต้มจนค้นหรือเคี้ยวจนค้นเป็นน้ำตาลน้ำอ้อยออกมาเหนียวเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงยกกะทะน้ำอ้อยออกจากเตาแล้วกวนไปเรื่อยๆอีกคนก็จะหยอดลงในหลุมที่เตรียมไว้ให้เป็นปรึกๆหรือเป็นก้อนหรือจะให้เป้นน้ำตาลปีบหรือน้ำอ้อยปีบก็จะนำปีบมาบรรจุก็จะได้น้ำตาล หรือ น้ำอ้อยปีบ
เพื่อเก็บไว้บริโภคได้นานน้ำตาลอ้อยปรึกจะไม่มีสารกันเสียหรือสารฟอกขาวจะทำตามแบบธรรมชาติเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านจะทำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านจริงๆ
สิ่งที่ชาวบ้านหรือชุมชนได้รับ คือการจ้างงานของคนในชุมชนให้มีรายได้เลี้ยงครอบครัวตามแบบแบบเศรษฐกิจพอเพียง สถานที่ติดต่อชุมชนที่ทำน้ำตาลน้ำอ้อยปรึกพื้นบ้านอยู่ ณ บ้านดอนจันทร์ ม.15 ต.ตูม อ. ปักธงชํย จ. นครราชสีมา ( ใกล้กับวิทยาลัยเทคนิคปักธงชัย) หรือผู้ที่จะประกอบอาชีพนี้เพื่อบริโภค หรือ นำไปจำหน่าย ติดต่อ ผู้นำชุมชน ผู้ใหญ่บ้าน นาย เกรียงไกร สร้อยตะคุ (089-4275480) หรือกลุ่ม เมืองปัก
087-8753252
081-2668960
085-7700783
083-3855889
หมายเหตุ การทำน้ำอ้อย หรือ น้ำตาลปรึกหนึ่งปีทได้หนึ่งครั้ง คือช่วงหมดหน้าฝนเพราะจะทำให้น้ำอ้อยมีรสชาติหวานหอมและอร่อยชวนน่ารับประทาน
คำว่า น้ำตาลปรึก ที่ถูกต้อง น่าจะใช้คำว่า น้ำตาลปึก หรือไม่
ขอบคุณค่ะ ได้ประโยชน์มากเลยค่ะ