น้ำพริกอ่อง

กิ๋นข้าวกับน้ำพริกอ่อง ผักสด แคบหมู ไส้อั่ว เป๋นมื้อตอนในเวลาเลยบ่าย ทุกครั้งตี้กิ๋นน้ำพริกอ่องลำๆ อดกึ๊ดย้อนๆ ถึ๋งตี้มาตี้ไปของน้ำพริกชนิดนี้บ่ะได้ ภาคเหนื๋อข๋องประเทศไทยเฮามีชายแดนติดกับพม่า อาห๋ารหลายต่อหลายอย่างตี้เฮากิ๋นกันปรกติในทุกวันนี้นั้นดูเหมือนว่าบ่ะไจ้อาห๋ารดั้งเดิมข๋องเฮา เนื่องจากว่า อาห๋ารจาวเหนือแต๊ๆ นั้น ส่วนใหญ่มักจะเป๋นพวกปิ้ง ย่าง นึ่ง เหี๋ยมากกว่าอาหารทอด หรือผัดกับน้ำมันเยิ้มย่องอย่างเมนูน้ำพริกอ่องถ้วยนี้

คิดถึ๋งน้ำพริกบะเขือส้มข๋องป้ออุ๊ยขึ้นมาสะน่อย ๆ  อันนั้นละ น้ำพริกของจาวเหนือแต๊ๆ คนเหนือชอบกิ๋นบะเขือส้ม ชอบรสส้มของบะเขือส้ม (บะเขือส้มต่างจากบะเขือเทศตรงตี้บะเขือส้มคือมะเขือเทศพันธ์พื้นเมือง ตี้มีลูกน่อยมีเมล็ดในนัก มีเปลือกบาง และมีรสส้ม) ต๋ำน้ำพริกต๋าแดงแล้วจี่บะเขือส้ม ลอกเปลือกแล้วเอาไปแตวผสมน้ำพริกต๋าแดงในถ้วย ก่อจะได้น้ำพริกบะเขือส้มอย่างง่ายดาย ลำเด็ดดวงไปเลยกำเดียว ยิ่งได้ผักลวกซักจาน โฮะๆ .. ความสุขใดจะเปรียบจะป๋านได้เจ้าข้าเหย ..

น้ำพริกอ่องนั้นเหมือนน้ำพริกบะเขือส้มขยับฐานะ ยกระดับขึ้นมาจะไดก่อจะอั้น เพราะมันเหมือนกับเอาน้ำพริกบะเขือส้มมาเติมหมูสับ แล้วก่อเอาไปผัดกับน้ำมัน ก่อกล๋ายเป็นอาห๋ารอีกเมนูหนึ่งอย่างง่ายดายเหลือขะหนาด

ตกมาถึงยุคนี้สมัยนี้ เฮาอาจไปเจอน้ำพริกอ่องราดหน้าสปาเก็ตตี้ ในฮ้านหรูๆ สักฮ้านสองฮ้านก่อได้ กล๋ายเป๋นอาหารลูกครึ่งหลายชาติทั้งเอเซียสู่ยุโรปอเมริกา ประยุกต์ฮื้อเข้ากับอาห๋ารหลัก ทำฮื้อเกิดอาห๋ารใหม่ๆ แปลกๆ ขึ้นแหมเยอะแยะมากมาย อาทิเจ่น สปาเก็ตตี้ราดหน้าตวยน้ำพริกอ่อง หม่านโถวจิ้มน้ำพริกอ่องได้ก่อห๊า?  เป็นปัญหาเล็กๆ ที่น่าคิดเล่นๆ ตอนว่างๆ  ถึงก๋ารเดินตางมาถึงของน้ำพริกอ่อง และก๋ารเดินตางต่อไปของน้ำพริกอ่อง อาหารเมนูนึ่งตี้เป๋นตี้ขึ้นหน้าขึ้นต๋าของหมู่เฮาจาวเหนื๋อ..

กินข้าวกับน้ำพริกอ่อง ผักสด แคบหมู ไส้อั่ว เป็นอาหารกลางวันตอนเลยบ่าย ทุกครั้งที่กินน้ำพริกอ่องอร่อยๆ อดคิดย้อนๆ ถึงที่มาที่ไปของน้ำพริกชนิดนี้ไม่ได้ ภาคเหนือของประเทศไทยเรา มีชายแดนติดกับพม่า อาหารหลายต่อหลายอย่างที่เรากินกันปรกติในทุกวันนี้นั้นดูเหมือนว่าไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของเรา  เนื่องจากว่า อาหารชาวเหนือแท้ๆ นั้น ส่วนใหญ่มักจะเป็นพวกปิ้ง ย่าง นึ่ง ซะละมากกว่าอาหารทอด หรือผัดด้วยน้ำมันเยิ้มย่องอย่างเมนูน้ำพริกอ่องถ้วยนี้

คิดถึงน้ำพริกมะเขือส้มของพ่ออุ๊ยขึ้นมาครามครัน อันนั้นแหละ น้ำพริกของชาวเหนือเราแท้ๆ คนเหนือชอบกินมะเขือส้ม ชอบรสเปรี้ยวของมะเขือส้ม (มะเขือส้มต่างจากมะเขือเทศตรงที่มะเขือส้มคือมะเขือเทศพันธ์พื้นเมือง ลูกเล็กเมล็ดเยอเปลือกบาง และมีรสเปรี้ยว) ตำน้ำพริกตาแดงแล้วเผามะเขือส้มลอกเปลือกออก แล้วเอาไปบี้ผสมน้ำพริกตาแดง ก็จะได้น้ำพริกมะเขือเทศอย่างง่ายดาย อร่อยเด็ดดวงไปเลยทีเดียว ยิ่งได้ผักลวกสักจาน โอ้โห.. ความสุขใดจะเปรียบจะปานได้เจ้าข้าเอ๋ย

น้ำพริกอ่องนั้นเหมือนน้ำพริกมะเขือส้มขยับฐานะ ยกระดับขึ้นมายังไงก็อย่างงั้น เพราะมันเหมือนกับเอาน้ำพริกมะเขือส้มมาเติมหมูสับ แล้วก็เอาไปผัดกับน้ำมัน ก็กลายเป็นอาหารอีกเมนูหนึ่งอย่างง่ายดายเหลือเกิน

ตกมาถึงยุคนี้สมัยนี้ เราอาจไปเจอน้ำพริกอ่องราดหน้าสปาเก็ตตี้ในร้านหรูๆ สักร้านสองร้านก็ได้ กลายเป็นอาหารลูกครึ่งหลายชาติทั้งเอเซียสู่ยุโรปอเมริกา ประยุกต์ให้เข้ากับอาหารหลัก ทำให้เกิดอาหารใหม่ๆ แปลกๆ ขึ้นอีกมากหลาย อาทิ สปาเก็ตตี้ราดหน้าด้วยน้ำพริกอ่อง หม่านโถวจิ้มน้ำพริกอ่องได้ไหม เป็นปัญหาเล็กๆ ที่น่าคิดเล่นๆ ตอนว่างๆ ถึงการเดินทางมาถึงของน้ำพริกอ่อง และการเดินทางต่อไปของน้ำพริกอ่อง อาหารเมนูนึ่งตี้เป๋นตี้ขึ้นหน้าขึ้นตาของหมู่เฮาจาวเหนือ ..