เงาะกวน
สมัยเด็ก ๆ ผมมีโอกาสได้ทำเงาะกวนบ่อย และรู้สึกว่า ในหมู่ผลไม้กวนทั้งหลาย มีเงาะกวนนี่แหละ ที่น่าจะถือว่าอร่อยที่สุด
แต่สมัยนั้น เงาะมักเป็นชนิดไม่ล่อน
เด็กเดี๋ยวนี้อาจงง
อะไรนะ.. ล่อน - ไม่ล่อน ?
มาจากล่อนจ้อน ?
(คิดแบบติดเรทเลยนะนี่..)
ต้องขยายความนิดนึง
เงาะล่อน คือเงาะที่เนื้อหลุดล่อนออกมาส่วนที่เป็นแกนเม็ดได้ง่าย
เงาะที่ขาย ๆ อยู่ทุกวันนี้ เป็นเงาะล่อนเกือบหมด
ส่วนเงาะไม่ล่อน จะมีเนื้อที่เหนียวเกาะติดแกนเม็ด
เงาะไม่ล่อนฝานง่ายกว่า เงาะล่อนฝานยาก เพราะมักมีส่วนเป็นเปลือกเม็ดแข็งติดมาด้วย
สมัยนั้น เวลากวนเงาะ ใช้วิธีฝานเนื้อเงาะลงกระทะ ใส่น้ำตาลประมาณ 1 ใน 10 ลงไป (ถ้าไม่ชอบหวาน ก็ใช้น้ำตาลน้อยกว่านี้ เช่น เงาะสุก จะหวานจัดอยู่แล้ว) กวนไฟอ่อนมาก ๆ กวนในกระทะจนเนื้อเริ่มแห้ง หลังจากนั้น ก็อาจไปตากแดดต่อจนแห้งสนิท หรือจะกวนจนแห้งสนิทเลยก็ได้ แต่ถ้าแดดดี ๆ ตากแดดดีกว่า ประหยัดพลังงานเชื้อเพลิง
อร่อยครับ โห..นึกแล้วอยากกิน ไม่มีโอกาสเห็นเป็นบุญตามาสิบกว่าปีแล้ว เพราะไม่มีธรรมเนียมการแปรรูป ทำเป็นเงาะกวนออกมาขายกันเลยแต่ไหนแต่ไรแล้ว ทั้งที่ก็รู้ ๆ กันว่ากวนได้เหมือนผลไม้อื่นนั่นแหละ
ความเห็นผม เงาะกวน โดยเฉพาะถ้ากวนแบบไม่ให้หวานจัด อร่อยกว่าผลไม้กวนชนิดอื่นเสียอีก อร่อยเป็นอันดับหนึ่งของผลไม้กวน
แต่...หาซื้อผลไม้ชื่อแปลก ๆ จากทั่วโลกแปรรูปแล้วมากิน ยังหาง่ายกว่าหาซื้อเงาะกวนซะอีก
มานึกถึงเงาะกวนตอนที่ฟังวิทยุสัมภาษณ์ชาวสวนเงาะ ว่าปีนี้ใจจะขาดแล้ว ก็เสียดายแทน วัตถุดิบขนาดนี้ รังแต่ทิ้งไว้ให้เน่าเสียอยู่ที่โคนต้น
ผู้ผลิต-ผู้ซื้อ เป็นปรากฎการณ์ 'ไก่กับไข่' อยากให้มีผู้ซื้อ ต้องลองผลิตขายซะก่อนนะครับ
ยังคิด ๆ ว่าจะลองทำกินดูเอง เพราะทำไม่ยาก แต่ช่วงนี้ลำบากเรื่องหาเงาะ เพราะช่วงนี้มีงานเกษตรมาจัดถึงบ้าน แต่กลับไม่มีเงาะขาย !
ช่วงนี้ ถ้าผมอยากกินเงาะ ผมต้องขับรถออกไปซะไกลลิบ ไปหาซื้อเงาะข้างนอก ทั้งที่ .. ข้าง ๆ ที่พัก เดินเพียงไม่กี่ก้าว มีจัดงานขายสินค้าเพื่อเกษตรกรซะใหญ่โต รถแน่นจนติดลามออกไปถึงภายนอก
คิดดูแล้วก็รู้สึกเหลือเชื่อตัวเอง ดันอยากกินไม่รู้กาละเทศะ
อันที่จริง ในสถานการณ์แบบนี้ ช่วงนี้ น่าจะเป็นช่วงที่สังคมสามารถ "ดูใจ" สถาบันการศึกษาได้ดีที่สุด จากการช่วยเกษตรกรใกล้ตัว
จะช่วยคน ไม่ช่วยตอนเขาเดือดร้อน จะรอไปช่วยกันตอนไหน จริงไหมครับ ?
ความเห็น (12)
สวัสดีค่ะ
ดิฉันเคยทาน ก็อร่อยดี แต่พอดีไม่ชอบของกวนๆ ก็เลยไม่ทานบ่อย แต่ในแง่ของการแปรรูปอาหาร น่าจะลองทำเป็นการขายจริงๆจังๆ ต้องใช้วิธีการตลาดหน่อย คนยังไม่ค่อยรู้จักค่ะ
มะม่วงกวน ทุเรียนกวน ขายดี น่าจะกวนผลไม้อื่นๆมาบ้าง
ยังไม่เคยทานเลยครับ เงาะกวน ไม่เคยพบเคยเห็นด้วยซ้ำครับ ^^
- เห็นด้วยอย่างยิ่งครับ เรื่องการทำตลาด เพราะผมเชื่อว่า หลายท่านคงเกิดมาไม่เคยแม้แต่ชิม
- ช่วงนี้วิกฤติ อาจเป็นโอกาสก็ได้ครับ เพราะชาวสวนยังพอขยับขยายทัน
- ถ้ากวนแห้งสนิท และหวานจัด จะเก็บได้นานพอสมควร
- แล้วปีนี้ ลองทำการตลาดหยั่งเชิงตลาด สร้างตลาดไปพลาง ๆ ก่อน ปีไหนเงาะถูก ก็ค่อยทำเป็นล่ำเป็นสันออกขาย
- ลองทำเองได้ไม่ยากครับ ซื้อเงาะมาสัก 1-2 กิโลกรัม ก็ทำได้แล้ว
- อร่อยครับ รับรอง
สวัสดีอีกที
คนทานชอบ แต่คนทำ ทำยากค่ะ
ทุกอย่างมีknow how ค่ะ
เคยทำมะม่วงกวนขายเป็นby product กวนด้วยเครื่อง ความร้อน 60 องศา ให้Food Scienceทำ ไม่สำเร็จ น้ำตาลขึ้นเป็นเกล็ดบ้าง แฉะบ้าง เลยเลิกทำ เหมาขายแม่ค้าดีกว่า
เราคิดว่า ง่าย อยากทำเองได้กำไรกว่า ดีกว่าทิ้ง หรือขายแม่ค้าถูกๆ
ผลที่สุดสู้ภูมิปัญญาชาวบ้านไม่ได้ ขนาดขอนักวิชาการมาสอนทำนะคะ มันมีเคล็ดลับค่ะ
- ผมลืมนึกไป เรื่องการผลิตสเกลใหญ่ ว่าไม่ง่าย
- ตอนเด็ก ๆ เคยทำแค่กระทะเดียว แต่เป็นกระทะใหญ่ ตอนนั้น จำได้ว่า ต้องคนกันนานมาก เพราะต้องตั้งไฟต่ำเกือบตลอด ไม่งั้นไหม้ไฟ (ยกเว้นช่วงแรก ตั้งไฟแรงได้ตอนมีน้ำขลุกขลิก)
- แต่ถ้าใส่น้ำตาลน้อย จะเสร็จเร็วกว่า แล้วยุคนี้ เขาไม่ส่งเสริมให้ทานหวานกันด้วย
- ทำเองกินเอง ไม่เคยต้องกังวลว่าจะดูดีไหม มีเกร็ดน้ำตาลมั่งก็ไม่สน กินได้
- ก็น่าหนักใจแทนเหมือนกัน...
แก้นิดนึงครับ
- "ตอนเด็ก ๆ เคยทำแค่กระทะเดียว แต่เป็นกระทะใหญ่"
แก้เป็น
- "ตอนเด็ก ๆ เคยทำแค่ครั้งละกระทะเดียว แต่เป็นกระทะใหญ่"
เงาะกวนอร่อยจริงๆ นะ อ.จุฑามณี เคยเอามาให้กิน อร่อยมากๆ ที่บ้านอาจารย์ทำขายด้วย
ไม่เคยทานเงาะกวนครับ เคยทานแต่ทุเรียนกวน มะม่วงกวน และมังคุดกวนซึ่งอร่อยมากๆที่เม็ดมันมันด้วยกรอบด้วยครับ
สวัสดีครับ ท่านอัยการชาวเกาะ
- ความเห็นของผมเองคือ ถ้าจัดเรทติ้ง และถ้าเงาะกวนไม่หวานจัดนัก จะอร่อยเป็นอันดับหนึ่ง ตามด้วยทุเรียน มังคุด และมะม่วงกวน ตามลำดับ
- เงาะที่กวนแล้วอร่อย ต้องเป็นเงาะไม่ล่อน (สมัยนี้ หาไม่ได้แล้ว)
- แต่ทานมาก ๆ ใครเป็นเบาหวาน คงน้ำตาลกระฉูด
- ใครทานขนมประเภทนี้ให้สบายใจ ต้องออกกำลังกายสักครึ่งชั่วโมง จึงจะช่วยลดปัญหาครับ
ไม่เคยกิน ได้ดูรายการครอบจักรวาลของหม่อมถนัดศรี เลยได้รู้จัก อยากทำเป็นค่ะ
เพราะช่วงนี้เงาะถูกแล้ว อยากลองหัดทำดู
ชอบทาน ทำ่บ่อย อร่อยมาก