ประสบการณ์ของข้าพเจ้า
ประสบการณ์ของข้าพเจ้า การทำให้เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว เมื่อนำไปประกอบอาหาร โดยการนำเอายางมะละกอ มาคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อที่ต้องการจะนำมาประกอบอาหาร เมื่อคลุกเสร็จทั่วแล้วก็สามารถนำไปประกอบอาหารโดยไม่ต้องล้างออกได้เลย
นายวรฉัตร..บันทึก
ค่า ... อยากรู้ว่าสารที่ทำให้เนื้อนุ่มชื่อว่าอะไร?
ถ้าทานมากจะเกิดอาการอย่างไร?
อยากรู้มากๆเลยค่า
ขอบคุณค่า
บาย...
ยางมะละกอ มีสาร ปาเปน papain ครับ สารนี้เมื่อได้รับความร้อนจะสลายตัว แต่หากใส่ลงไปในเนื้อเยอะๆ เนื้อจะยุ่ยหมดครับ ปกติเขาจะใช้ใบมะละกอมาห่อเนื้อที่หั่นแล้ว ไม่ได้เอาน้ำยางมะลอกอมาหมักกับเนื้อโดยตรงครับ
การทำให้เนื้อนุ่ม
หั่นหรือซอยเนื้อเป็นชิ้นหรือเป็นแผ่นตอกไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง แล้วคนให้เนื้อเข้ากับไข่ แล้วนำไปประกอบอาหารในไข่ไก่จะมีเอนไซม์ โปรติเอส
จะทำให้เนื้อนุ่ม มีรสชาติ และน่ารับประทาน