อาหารเสริมแบบนี้ต้องทุบ

พวกเราคงจะทราบกันดีว่า กระเทียมเป็น 1 ในยอดอาหารต้านมะเร็ง วันนี้มีข่าวดีเกี่ยวกับวิธีปรุงอาหารด้วยกระเทียมให้ดีกับสุขภาพมาฝากครับ… <p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal">กระเทียมมีกรดอะมิโนชื่อ “อัลลิอิน (alliin)” เมื่อคนเราทุบกระเทียม จะทำให้เอนไซม์ย่อยอัลลิอิเนส (alliinase) เริ่มทำงาน</p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"> </p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p>การทำงานของอัลลิอิเนสทำให้เกิดสารไดอัลลีล (diallyl)3 ชนิดได้แก่ ไดอัลลีล ซัลไฟด์ ไดอัลลีล ไดซัลไฟด์ และไดอัลลีล ไตรซัลไฟด์ <p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal">สารไออัลลีลเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง หรือช่วยป้องกันความเสียหายของสารพันธุกรรมได้</p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p>ปัญหาคือ ความร้อนมีส่วนทำให้เอนไซม์หรือน้ำย่อยอัลลิอิเนสเสื่อมสภาพ หรือหยุดทำงานได้ <p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal">อาจารย์ดอกเตอร์คุน ซุง และดอกเตอร์จอห์น เอ. มิลเนอร์ ทำการศึกษาโดยการสับและทุบกระเทียม หลังจากนั้นนำเข้าไปทำให้ร้อนในไมโครเวฟทันที</p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p>  <p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal">ผลปรากฏว่า </p><ul>

ถ้าทำให้ร้อนด้วยไมโครเวฟนาน 30 วินาที สารไดอัลลีลที่ออกฤทธิ์ต้านมะเร็งจะลดลง 60%

ถ้าทำให้ร้อนด้วยไมโครเวฟนาน 60 วินาที สารไดอัลลีลที่ออกฤทธิ์ต้านมะเร็งจะลดลง 100%

</ul><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p>อาจารย์ซุงและอาจารย์มิลเนอร์พบว่า ถ้าทุบกระเทียม และทิ้งไว้นาน 10 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหารด้วยความร้อน เอนไซม์อัลลิอิเนส (alliinase) จะทำงานได้ดีพอสมควร <p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal">ถึงแม้จะผ่านการปรุงอาหารด้วยความร้อนในภายหลังก็ยังเหลือสารนี้มากถึง 70% เมื่อเทียบกับการปรุงอาหารโดยไม่ผ่านความร้อน</p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal"></p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal">สถาบันวิจัยมะเร็งอเมริกา (AICR) จึงออกคำแนะนำในการปรุงอาหารด้วยกระเทียมว่า ให้ทุบ และทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหารด้วยความร้อน จึงจะได้คุณค่าอาหารเสริมต้านมะเร็งจากกระเทียมเต็มที่ถึงตรงนี้… </p><p style="margin: 6pt 0cm 0pt" class="MsoNormal">ขอให้พวกเรามีสุขภาพดี และมีอาหารเสริมดีๆ เช่น กระเทียมทุบทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที ฯลฯ ไปนานๆ ครับ</p><p>ข่าวประกาศ...                                                  </p>

• ผู้เขียนขอปิดส่วนความคิดเห็น และงดตอบปัญหา เพื่อปรับปรุงคำหลัก (key words) บันทึกย้อนหลังไปพลางก่อน

ขอแนะนำ...                                                    

• รวมเรื่องสุขภาพ > "อาหาร"
• [ Click - Click ]
• รวมเรื่องสุขภาพ > "อาหารเสริม"
• [ Click - Click ]
• รวมเรื่องสุขภาพ > "มะเร็ง"
• [ Click - Click ]
• ขอแนะนำบล็อก "บ้านสาระ"
• http://gotoknow.org/blog/talk2u

    แหล่งที่มา:                                       

</span></span><ul>

Many thanks to AICR > Glen Weldon > Cancer experts on garlic: chop, than stop tem-minute “standing period” after chopping or crushing maximizes health benefits, research shows > [ Click ] >  http://www.aicr.org/site/News2?abbr=pr_&page=NewsArticle&id=12154 > June 18, 2007. source: // Immediate Release. June 18, 2007. & Journal of Nutrition, 2001.

ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก “บ้านสุขภาพ” มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค

ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
ขอขอบพระคุณ > อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี
ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT ศูนย์มะเร็งลำปาง
 นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ > 5 กรกฎาคม 2550.

</ul>