เรื่องน่ารู้ของโยเกิร์ต

โยเกิร์ต คืออะไร

รู้จักโยเกิร์ตกันดีกว่านะ

โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น นมสด นมพร่องมันเนย หรือนมถั่วเหลือง โดยการใช้แบคทีเรีย แลคโตบาซิลัส เอซิโดซิส และ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลัส เป็นหลักใส่ลงไปหมักผลิตภัณฑ์นมต่างๆ แบคทีเรียเหล่านี้จะช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมให้เป็นกรดแลคติค ทำให้มีภาวะกรด และมีรสเปรี้ยว


ถ้าถามว่าโยเกิร์ตเกิดมาได้อย่างไร

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่า โยเกิร์ตเป็นอาหารที่เป็นของชนเผ่าทราเซียน บรรพบุรุษเก่าแก่ที่สุดของชาวบัลแกเรีย ชาวทราเซียนเก่งในการเลี้ยงแกะ และคำว่า yog ในภาษาทราเซียน ก็แปลว่า หนาหรือข้น ส่วน urt แปลว่า น้ำนม เพราะฉะนั้น คำ yoghurt นี้น่าจะได้มาจากการสมาสของคำทั้งสองข้างต้น

ในยุคโบราณ ชาวทราเซียนมีวิธีการเก็บรักษาน้ำนมไว้ในถุงที่ทำจากหนังแกะ เวลาไปไหนต่อไหน พวกเขาจะเอาถุงนี้คาดเอวไว้ ความอบอุ่นจากร่างกายร่วมกับแบคทีเรียที่มีอยู่ในหนังแกะจะช่วยให้เกิดปฏิกิริยาการหมักขึ้น น้ำนมในถุงก็กลายสภาพเป็นโยเกิร์ตไป


นักวิทยาศาสตร์บางคนสันนิษฐานว่า สิ่งที่มีมาก่อนโยเกิร์ตน่าจะเป็นน้ำนมหมักที่ใช้ดื่ม เรียกว่า คูมิส (Kumis)
น้ำนมที่ทำมาจากน้ำนมม้า โดยชนเผ่าที่มาอยู่ก่อนหน้าชาวบัลแกเรีย ก็คือ ชนเผ่ามองโกลนั่นเอง… (ลิงค์กันๆ)