ในบรรดาอาหารอิสานที่ขึ้นชื่อ อีกอย่างนั้น ได้แก่ ซุบหน่อไม้
ซึ่งแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงกับซุป ของฝรั่ง
นอกจากจะมีซุบหน่อไม้แล้ว ยังมี ซุบหมากมี่ ( ขนุน ) ซุบเห็ดกระด้าง(เห็ดลม) ซุบดอกผักติ้ว ซุบหน่อไม้ส้ม (หน่อไม้ดอง) เป็นต้น
ซึ่งการทำแต่ละอย่างก็มีขั้นตอนต่างกัน
ที่เรียกว่าซุบ ก็คือ ใช้พริกเผาไฟ หอมเผา กระเทียมเผา โขลกให้เข้ากัน บางครั้งอาจเสริมเนื้อปลาได้เล็กน้อย ใส่น้ำปลาร้า หรือน้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ผักหอมซอย ผักชีฝรั่ง และผักแมงดา (ผักแพว)
หน่อไม้ดองต้องนำไปลวกน้ำออกก่อน
ขนุนอ่อนเอาไปต้มให้นิ่มจึงเอามาโขลกเข้าเครื่องซุบ
เห็ดกระด้างเอาไปต้มก่อนจึงสับให้ละเอียดก่อนนำไปปรุง
หน่อไม้สดต้องนำไปเผาไฟ ซอยให้เป็นเส้น แล้วนำไปต้มกับน้ำย่านาง ใส่ตะไคร้ลงไปนิดหน่อยก็ได้
คนโบราณเก่ง รู้ว่าย่านางฆ่าฤทธิ์หน่อไม้ได้
ซุบหน่อไม้ส้ม