เดี๋ยวนี้มีเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจ เปิดทางให้เรายังอร่อยกับของทอดได้เหมือนเดิม แต่เสี่ยงต่อสุขภาพน้อยลง ข่าวดีแบบนี้ถูกใจคนชอบทำอาหารในบ้านเราแน่นอน เพราะเมนูทอดถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารไทยหลายๆ อย่างเลยทีเดียว งานวิจัยล่าสุดชี้ช่องทางใหม่ๆ ในการลดผลเสียต่อสุขภาพที่มักจะมาพร้อมกับการทอดแบบเดิมๆ
ใครๆ ก็รู้ว่าเสน่ห์ของอาหารทอดอยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มในและรสชาติที่ถึงเครื่อง ซึ่งฝังรากลึกอยู่ในวัฒนธรรมอาหารบ้านเรา ดูได้จากเมนูยอดฮิตอย่าง “ไก่ทอด” หรือ “ปลาทอด” ที่อาจจะมาพร้อมไขมันสูงปรี๊ด แต่แน่นอนว่าความอร่อยเหล่านี้ก็มักพ่วงมากับความกังวลเรื่องสุขภาพ เพราะอาหารทอดจะอมน้ำมันไว้เยอะ ซึ่งเกี่ยวโยงกับปัญหาสุขภาพอย่างโรคหัวใจและโรคอ้วน
นักวิทยาศาสตร์กำลังหาทางเลือกใหม่ๆ เช่น การใช้ “หม้อทอดไร้น้ำมัน” และแนะนำน้ำมันทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นซึ่งมีไขมันอิ่มตัวต่ำ การทอดด้วยลมร้อน (Air frying) ซึ่งใช้ลมร้อนหมุนเวียนความเร็วสูงทำให้อาหารกรอบ ช่วยลดปริมาณน้ำมันที่ต้องใช้ลงไปได้เยอะมาก ทำให้แคลอรีลดลงตามไปด้วย ขณะเดียวกัน การเปลี่ยนไปใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอย่างน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโดแทนนํ้ามันแบบเดิมๆ ก็ช่วยลดการกินไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้อีกทาง ดร. สมชาย อภิสารธนรักษ์ นักโภชนาการในกรุงเทพฯ บอกว่า “การปรับเปลี่ยนมาใช้เทคนิคการทอดที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นแบบนี้ สามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของคนไทยโดยรวมได้อย่างมาก โดยเฉพาะในเมืองที่อาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นที่นิยม”
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่ได้ดีต่อสุขภาพอย่างเดียว แต่ยังดีต่อสิ่งแวดล้อมด้วย การลดใช้น้ำมันก็เท่ากับลดขยะ และลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการผลิตและขนส่งน้ำมัน ความพยายามของไทยในปัจจุบันที่จะผสมผสานแนวทางการทำอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นอาจได้รับแรงหนุนจากผลการวิจัยเหล่านี้ ซึ่งเชื่อมโยงเรื่องสุขภาพเข้ากับความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม
จริงๆ แล้ว อาหารไทยดั้งเดิมเน้นความสมดุล ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว พอเทคนิคการทำอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้แพร่หลายมากขึ้น ก็มีแนวโน้มว่าจะช่วยให้เรารักษาเอกลักษณ์รสชาติความอร่อยของอาหารไทยเอาไว้ได้ พร้อมๆ กับส่งเสริมสุขภาพให้ดีขึ้นด้วย ตอนนี้กระแสตอบรับจากคนทั่วไปต่อทางเลือกใหม่ๆ เหล่านี้กำลังเป็นที่จับตามอง เห็นได้จากรายการทำอาหารในบ้านเราและเชฟดังๆ ก็เริ่มหันมาทดลองและสนับสนุนวิธีการใหม่ๆ เหล่านี้กันแล้ว
มองไปข้างหน้า การหันมาใช้เทคนิคการทอดที่ดีต่อสุขภาพกันอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่จะเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของแต่ละคนเท่านั้น แต่อาจพลิกโฉมแนวโน้มด้านสาธารณสุขของประเทศได้เลย การปรับเปลี่ยนเหล่านี้อาจช่วยลดภาระค่าใช้จ่ายด้านการรักษาพยาบาลที่เกี่ยวกับโรคที่มาจากอาหาร และท้ายที่สุดก็นำไปสู่ชีวิตที่ยืนยาวและสุขภาพดีขึ้นของคนไทย
สำหรับผู้อ่านชาวไทยที่อยากลองนำแนวคิดเหล่านี้ไปปรับใช้ อาจเริ่มจากการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารแต่ละวัน ลองใช้หม้อทอดไร้น้ำมันที่บ้าน หรือแค่เปลี่ยนไปใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นในสูตรอาหารเดิมๆ ก็ถือเป็นการเริ่มต้นที่ทำได้ไม่ยาก เพราะสุขภาพที่ดีคือสิ่งสำคัญ การปรับเปลี่ยนวิธีการทำอาหารก็ถือเป็นการดูแลตัวเองที่ดีที่สุดทางหนึ่ง