10 ขนมไทยโบราณยอดฮิตตลอดกาล

โบราณ ของหวานโบราณ ของหวานชาววัง สูตรของหวานที่หาทานได้ยาก ในประเทศไทย โดยส่วนมากนั้นทำจากข้าวแล้วก็จะใช้องค์ประกอบอื่นๆเป็นต้นว่า สี ภาชนะ กลิ่นหอมหวนจากธรรมชาติ ส่วนข้าวที่ใช้ในขนมไทยโบราณมีอีกทั้งใช้ในรูปข้าวทั้งยังเม็ดและก็ข้าวที่อยู่ในรูปแป้ง นอกเหนือจากนั้นยังมีวัตถุดิบอื่นๆได้แก่ ไข่ น้ำตาล มะพร้าว ที่มีเอกลักษณ์ทางด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยเป็น มีความประณีตบรรจงและละเอียดลออประณีตบรรจงสำหรับในการคัดเลือกวัตถุดิบ การทำ ที่ประณีต รสอร่อยหอมหวาน สีสันงาม รูปลักษณ์เชื้อเชิญกิน ตลอดจนกรรมวิธีการที่พิถีพิถันบรรจง โดยบางรายการอาหารก็ได้รับอิทธิพลมาจากของกินเหนือ, ของกินภาคกึ่งกลาง และก็ของกินภาคใต้

ในสมัยก่อนคนประเทศไทยในประเทศไทยจะทำของหวานเฉพาะวาระสำคัญเพียงแค่นั้น อาทิเช่นงานบุญ งานสมรส เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เนื่องจากว่าของหวานบางจำพวกจำเป็นจะต้องใช้ความรุนแรงคนอาศัยเวลาสำหรับการทำพอควร โดยมากเป็น ประเพณี เช่น ของหวานงาน แม้กระนั้นเนื่องในงานสมรส ของหวานประจำถิ่น อย่างเช่น ขนมครก ของหวานถ้วย อื่นๆอีกมากมาย ส่วนของหวานในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวย ประณีตบรรจงและละเอียดลออวิจิตรสำหรับในการจัดวางทรงของหวานงดงาม

ขนมไทยโบราณเริ่มแรก นั้นจะมีส่วนผสมเป็น แป้ง น้ำตาล น้ำกะทิ แค่นั้น ส่วนของหวานที่ใช้ไข่เป็นองค์ประกอบ ดังเช่นว่า ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองคำกีบม้า) หญิงสาวชาวประเทศโปรตุเกส เป็นหัวหน้าสูตรมาจากประเทศโปรตุเกส

ขนมไทยโบราณ นั้นนิยมทำกันทุกๆภาคของเมืองไทย ในพิธีกรรมต่างๆก็คือขนมจากไข่ แล้วก็เช้าใจกันว่าชื่อและก็รูปแบบของของหวานนั้นๆดังเช่น กินฝอยทองคำ เพื่อหวังให้อยู่ร่วมกันยืดยาว แก่ยืน กิน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนฐานะค่าตอบแทนรายเดือน กิน ของหวานถ้วยฟูก็ขอให้เจริญรุ่งเรือง กินขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก ฯลฯ

ในยุครัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์ตำราสอนการทำอาหารออกเผยแพร่ รวมทั้งตำราเรียนขนมไทยโบราณด้วย ก็เลยถือได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยโบราณมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรคราวแรก ตำราสอนการทำอาหารไทยเล่มแรกเป็นคนประกอบอาหารคนทำอาหาร โดยถัดมาเมื่อกิจการค้ารุ่งเรืองขึ้นในตลาดมีของหวานนานาจำพวกมาขาย แล้วก็ถือได้ว่าเป็นสมัยที่ขนมไทยโบราณได้รับความนิยม

ของหวานชาววัง นั้นจะใช้ความละเมียด ประดิดประดอยอยู่หลายกระบวนการ คนรุ่นเก่านิยมส่งบุตรหลานที่เป็นสตรีเข้าไปในวัง เพื่อเสนอตัวรับใช้นายจ้างในวังตามพระราชวังต่างๆเพื่อฝึกหัดงานหัตถกรรมด้านต่างๆเป็นต้นว่า งานการเย็บปักถักร้อย จัดดอกไม้ ปรุงอาหาร ถ้าหากค้นคว้าตามตำราเก่าๆจะกล่าวถึงของหวานในวังแท้ๆอยู่ไม่กี่อย่าง รวมทั้งแต่ละอย่างจำต้องใช้ความละเอียดประณีต ละเอียดลออทุกวิธีทำ ตัวอย่างเช่น ของหวานไข่เหี้ย ของหวานลูกชุบ ของหวานหม้อตาล ขนมเบื้อง วุ้นน้ำกะทิ วุ้นสังขยา วุ้นใบเตย

ขนมไทยโบราณ อาหารหวานแบบไทยๆยังได้รับความนิยมกันอยู่ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา แต่ละสูตรผ่านการคิดค้นมานับร้อยปี ส่งต่อเป็นของหวานมงคล ไว้เลี้ยงงานทำบุญ รวมทั้งต้อนรับแขกให้ซาบซึ้งใจ วันนี้ไทยเมืองออนไลน์พามานึกถึงขนมไทยโบราณไปพร้อมเพียงกัน

ขนมไทยโบราณถูกอกถูกใจตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา
1. ขนมกล้วยบวชชี เป็นขนมไทยโบราณที่เกิดขึ้นมาจากการคิดค้นนำผลไม้ท้องถิ่น ที่ปลูกกันทุกครอบครัวมาดัดแปลงรสเป็นของหวานราดกะทิหอมๆนิยมนำกล้วยน้ำว้าทั้งยังลูกไปต้มอีกทั้งเปลือก เพื่อไม่ได้ผลกล้วยฝาด ต่อไปเอามาปอก ต้มกับน้ำตาลปีบ หางน้ำกะทิ ถ้าหากต้องการที่จะให้หอมก็ใส่ใบเตยเข้าไปต้มด้วย

2. ของหวานกล้วย เป็นการดัดแปลงกล้วยอีกแนวทาง ที่ให้รสหอมหวาน ใช้กล้วยน้ำว้ากับน้ำกะทิ น้ำตาลปีบ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล เอามาบดผสมกันกับเนื้อมะพร้าวขูด และจากนั้นจึงนำไปนึ่งในถ้วยเล็กๆเค้าหน้าเหมือนของหวานถ้วย

3. ของหวานใส่ไส้ เป็นของหวานที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และก็มะพร้าวขูด โดยแยกทำไส้กับแป้งห่อออกมาจากกัน ผสมแป้งปั้นห่อไส้ที่ทำมาจากมะพร้าวขูดต้มกับน้ำตาลปีบ บางสูตรใส่น้ำใบเตยเพื่อความหอม ต่อไปก็ห่อกลัดด้วยใบกล้วย นำไปนึ่ง พักไว้ให้เย็นลงก่อนจัดจาน

4. ข้าวต้มผูก มีวิธีการทำเหมือนของหวานใส่ไส้ แม้กระนั้นแปลงจากการผสมแป้งปั้นขึ้นรูป มาใช้เป็นข้าวเหนียว หรือข้าวเหนียวถั่วดำแช่น้ำค้างให้นุ่ม เอามาผัดให้หอมกับน้ำกะทิ แล้วก็ใช้กล้วยเป็นไส้ เอามาห่อด้วยใบกล้วย

5. ขนมทองเอก เป็นขนมไทยโบราณมงคล ที่ใบหน้าเหมือนทองหยอด แต่ว่าจำต้องเทลงแม่พิมพ์ กระบวนการทำเป็นต้มน้ำตาลในกระทะ แล้วก็ใส่ไข่แดงคน ต่อจากนั้นใส่แป้งหมี่ผสมแป้งท้าวคุณยายม่อม กวนจนกระทั่งเนื้อจับกันพอดิบพอดี ต่อไปคอยให้เย็นก่อนนำเข้าแม่พิมพ์ ใช้ทองคำเปลวตกแต่งหน้าของหวาน อันเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดชื่อขนมทองเอก

6. ทองหยอด เป็นขนมไทยโบราณเชื้อสายทองคำที่ขึ้นชื่อว่าเป็นของหวานมงคล ใช้ไข่เป็ดแยกเฉพาะไข่แดง กรองผ้าขาวบางให้ฟู หลังจากนั้นคนแป้งให้เหมาะกันกับไข่แดง นำไปหยอดในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนเตา เมื่อทองหยอดสุกแล้วจะลอยขึ้นมาจากน้ำ ก็เลยตักขึ้นมาพักให้เย็น

7. ทองหยิบ เป็นอีกหนึ่งของหวานมงคลเชื้อสายทองคำ ใช้ส่วนประกอบแล้วก็ขั้นตอนการทำราวกับทองหยอด แม้กระนั้นตีเนื้อให้แบนก่อนลงน้ำเชื่อมในกระทะ ใช้แนวทางจับจีบของหวานที่ลอยขึ้นมาก่อนตั้งพักไว้ให้เย็น เพื่อมีทรงเป็นกลีบ

8. ฝอยทองคำ เป็นขนมไทยโบราณอีกจำพวกที่มีที่มาพร้อมด้วยทองหยิบ ทองหยอด โดยใช้แนวทางร่อนไข่ที่ผ่านขั้นตอนการตีฟูด้วยผ้าขาวบาง นำใบกล้วยมาม้วนเป็นกรวย เว้นตูดกรวยให้มีรู หรือใช้กรรไกรนำมาตัดให้ไข่สามารถลอดลงหม้อได้ในขนาดที่เป็นเส้นสวย เมื่อใกล้สุกก็จัดเตรียมใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขึ้นมา

9. เต้าส่วน เป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากถั่วเขียวแช่น้ำเลาะเปลือก แล้วค่อยนำไปต้มกับน้ำเชื่อมกับแป้งท้าวคุณยายม่อม แป้งสิงคโปร์ เสิร์ฟด้วยแนวทางราดกะทิ เป็นของหวานกินง่าย

10. ลูกชุบ เป็นขนมไทยโบราณที่ทำมาจากถั่วเขียว ไส้ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งปั่นกับหัวกะทิและก็น้ำตาล เอามาปั้นพักแทงไม้ไว้ เพื่อนำมาจุ่มกับสีผสมอาหาร รวมทั้งฉาบด้วยวุ้น ปักด้วยใบไม้ให้สมจริงสมจัง เพิ่มสีสันความสวยสดงดงาม

อ้างอิง:
สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย: