มะกะโรนีราดหน้าเต้าหู้ไข่

มะกะโรนีราดหน้าเต้าหู้ไข่

พาสต้าเป็นอาหารที่ชาวอิตาลีทางใต้นิยมรับประทาน ส่วนชาวอิตาลีทางตอนเหนือซึ่งมีฐานะดีกว่านิยมรับประทานข้าว นมและเนย ปัจจุบันมีการผลิตเส้นพาสต้าสำเร็จรูปแบบอบแห้งในลักษณะอุตสาหกรรมซึ่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายมากกว่าเส้นพาสต้าแบบสดที่ต้องใช้เวลาและความชำนาญในการจัดเตรียม เส้นพาสต้ามีหลายรูปแบบ ในวันนี้ จะใช้เป็นมะกะโรนี (Macaroni) ที่คนไทยรู้จักคุ้นเคยเป็นอย่างดี มีลักษณะเป็นข้องอที่เรียกว่า Elbow Macaroni หาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าทั่วไป เป็นวัตถุดิบหลักในเมนู มะกะโรนีราดหน้าเต้าหู้ไข่

เต้าหู้ไข่ ทำจากไข่ไก่ น้ำเต้าหู้ และเกลือ นำมาทำอาหารได้หลากหลาย เต้าหู้ไข่มีคุณประโยชน์ ช่วยให้ระบบการทำงานของประสาทและสมองทำงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ทำให้ความจำดี ช่วยลดความเครียด อาการเหนื่อยล้า บำรุงสายตา และช่วยเรื่องโรคตาฟาง เพราะมีสารอาหารใกล้เคียงกับปลาทะเล ทำให้มีส่วนช่วยให้การทำงานของสมองและเนื้อเยื่อตาดีขึ้น และช่วยป้องกันโรคเลือด ลดอัตราการเสี่ยงของหัวใจขาดเลือด

บล็อกโคลี (Broccoli) เป็นพืชผักเมืองหนาว มีถิ่นเดิมอยู่ทางตอนใต้ของยุโรป หรือบริเวณประเทศอิตาลี เริ่มนำเข้ามาปลูกในประเทศไทยแถบภาคเหนือ ในปัจจุบันมีการปรับปรุงสายพันธุ์ให้ทนร้อนได้ดีขึ้น จึงขยายฤดูการปลูกได้นอกจากฤดูหนาว และขยายการเพาะปลูกไปยังภูมิภาคอื่นๆด้วย เช่น เพชรบูรณ์กาญจนบุรี และ กรุงเทพมหานคร

บล็อกโคลี (Broccoli) มีสารจำเป็นต่อร่างกายหลายประการ ได้แก่ 

- Fiberหรือใยอาหาร ช่วยลดอาการท้องผูก ดีท็อกซ์ของเสีย

- Sulfforaphan & indoles ช่วยต้านมะเร็งเต้านม มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งผิวหนัง

-Diindolymethane(DIM) ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมาก

-Flavonoids ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ

-Folic acidเสริมสร้างเม็ดเลือดแดงและพัฒนาการของทารกในครรภ์

-Lutein & Zeaxanthin ลดความเสี่ยงการเกิดต้อกระจก

- นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง ลดคลอเรสเตอรอลในเส้นเลือด ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ช่วยกระตุ้นระบบขับถ่ายและต้านอนุมูลอิสระ

ส่วนผสม มะกะโรนีราดหน้าเต้าหู้ไข่

1.เส้นมะกะโรนี แบบข้องอ 1 ถ้วย

2. เต้าหู้ไข่ไก่ 1 หลอด

3.ผักต่างๆตามชอบ เช่น บล็อกโคลี เห็ดหอม เห็ดฟาง แครอท

4.แป้งมันและแป้งท้าวยายม่อม อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

5. พริกชี้ฟ้าดองในน้ำส้มสายชู

6. กระเทียมสับ

7.เครื่องปรุงรส ได้แก่ เต้าเจี้ยว ซอสฝาเขียว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย

8.แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันพืชประมาณ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ ต้มเส้นมะกะโรนี ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที ล้างและหั่นผักที่จะใช้เตรียมไว้ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเต้าหู้ไข่ออกเป็นแว่นหนาประมาณ 1 นิ้ว นำมาคลุกกับแป้งอเนกประสงค์บางๆ แล้วนำลงทอดในน้ำมันให้เหลือง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมสับให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด ใส่เห็ดหอม เครื่องปรุงรส น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ตามด้วยแป้งมันและแป้งท้าวที่ละลายน้ำไว้แล้ว คนให้เข้ากันดีแล้วจึงใส่ผักที่เตรียมไว้ ชิมรสตามชอบ จัดเสริฟโดยจัดเส้นมะกะโรนีลงในจาน ตามด้วยเต้าหู้ไข่ที่ทอดจนเหลือง ตักน้ำราดหน้าราดด้านบน เสริฟพร้อมน้ำส้มพริกดองและเครื่องปรุงรสอื่นๆตามชอบ