สวัสดี คณาจารย์ และเพื่อนๆ สาขาวิชาการพัฒนาชุมชน คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม รวมทั้งผู้อ่านทุกท่าน ดิฉัน นางสาว รัตตะวัน พุ่มสวาท นักศึกษาฝึกประสบการณ์วิชาชีพการพัฒนาชุมชน หน่วยฝึกที่4 สำนักงานองค์การบริหารส่วนตำบลทรงคนอง วันนี้จะมารายงานความก้าวหน้าของวันศุกร์ที่ 26 กรกฏาคม 2562 โดยมีรายละเอียดดังนี้
เริ่มต้นวันนี้ก็ตื่นนอนเวลา 06.30 น. แล้วก็แต่งตัวทำอะไรเสร็จก็ประมาณ 07.30 น. จากนั้นก็ไปรอเพื่อนเพื่อที่จะได้ไปพร้อมกัน วันนี้เราก็มาถึงอบต. ประมาณ 08.30 น. โดยวันนี้เราก็เดินทางตรงไปที่วัดทรงคนองเลยเพราะมีกิจกรรมที่จะต้องไปเข้าร่วม นั้นก็คือการแปรรูปอาหาร ที่ได้ให้อาจารย์และนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐมมาให้ความรู้ ซึ่งวันนี้ก็เป็นการแปรรูปส้มโอ โดยเอามาทำเป็นเยลลี่ และนำเปลือกส้มโอในส่วนที่เป็นสีขาวมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีแล้วนำไปเชื่อมจากนั้นก็เอาไปอบแห้ง และเช่นเดิมวันนี้หนูก็ได้เอาสูตรมาฝากกันอีกตามเคย ซึ่งสูตรและกรรมวิธีทำก็ตามข้อมูลข้างล่างนี้เลยค่ะ
เปลือกส้มโอแช่อิ่มอบแห้ง (เพื่อสุขภาพ)
วัตถุดิบ
1. ส้มโอพันธุ์ทองดี 500 กรัม
2. น้ำตาลทรายมิตรผล 1 กิโลกรัม
3. เกลือเสริมไอโอดีน 1 ถุง
4.ปูนแดง 1 ถุง
5. น้ำดื่ม 2000 มิลลิลิตร
อุปกรณ์.
1.กระทะทองเหลือง 1 ใบ
2. พายไม้ 1 ด้าม
3. เหยือกน้ำ 1 อัน
4. จานชาม 4 ใบ
5. ช้อน 2 คัน
6. ทัพพี 2 ด้าม
7. หม้อ 2 ใบ
8. กะละมังเล็ก 2 ใบ
9. กะละมังใหญ่ 2 ใบ
10. มีด 2 เล่ม
11. เขียง 2 อัน
12. เทอร์โมมิเตอร์ 1 อัน
13. ตราชั่ง 1 เครื่อง
วิธีการทำ
1. นำส้มโอมาปอกเปลือกโดยจะปอกเลือกส่วนเขียวออกให้หมดให้เหลือแต่ส่วนขาว
2. นำเปลือกส้มโอส่วนขาวมาหันเป็นลูกเต๋าเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำไปล้างทำความสะอาดด้วย น้ำเปล่าพร้อมนวดทั้งหมด 6 ครั้งเพื่อลดความขม (สารกลุ่ม flavonoids) หลังจากนั้นนำล้างด้วยน้ำเกลืออีก 2 ครั้งแล้วล้างนวดน้ำออก
4. ลำดับต่อมานำเปลือกส้มโอมาแช่น้ำปูนใสอีก 2 ชั่วโมงแล้วล้างนวด น้ำออกจากนั้นนำไปล้างนวดน้ำเปล่า 2 ครั้ง
5. นำไปต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีหลักจากต้มเสร็จแล้วนำมานวดล้างด้วยน้ำเปล่าทันที 2 ครั้งบีบน้ำออกให้แห้งแล้วนำไปเชื่อม
6. การแช่อิ่มเปลือกส้มโอโดยใช้น้ำตาลทรายชั่งน้ำ 2000 ml ใส่ลงในกระทะทองเหลืองตั้งไฟปานกลางเติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมคนให้ละลายมีวัดความหวานเริ่มต้น 30” Brix แล้วใส่ส้มโอ 500 กรัม
7. ต้มจนเดือดคนเป็นระยะจากนั้นเบาไฟและเคี้ยวจนน้ำงวดเป็นเวลา 45 นาทีแล้วปิดไฟแล้ววัดความ | หวานให้ได้ 70-80 Brix
8. นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
การทำกัมมี่เยลลี่เปลือกส้มโอแช่อิ่มอบแห้ง
วัตถุดิบ
1.น้ำตาลทราย 600 กรัม
2. กลูโคสไซรัป 400 กรัม
3. เจลลาติน 100 กรัม
4. น้ำ 375 กรัม
วิธีการการทำ
1. เตรียมแป้นพิมพ์โดยนำแป้งมันสำปะหลังมาเทลงในถาดความสูงของชั้นแป้งประมาณ 1 นิ้วปรับผิวหน้าให้เรียบน้ำแบบพิมพ์มากดให้เป็นหลุมเพื่อใช้หยอดเนื้อเยลลี่
2. เตรียมส่วนผสมชุดที่ 1 ดังต่อไปนี้
เจลลาตินน้ำ 100 กรัม
น้ำ 200 กรัม
นำเจลลาตินเทลงในน้ำแล้วตั้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงพอครบเวลาให้นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนเจลลาติลละลายเป็นของเหลวใสพยายามอย่าให้เจลลาตินเกิดฟอง
3. เตรียมส่วนผสมชุดที่ 2 ดังต่อไปนี้
น้ำตาลทราย 600 กรัม
กลูโครสไซรัป 400 กรัม
น้ำ 175 กรัม
ผสมวัตถุดิบทั้งหมดลงในหม้อต้มคนตลอดเวลาจนกระทั้งกลายเป็นของเหลวใส (อย่าใช้ไฟแดงเทส่วนผสมชุดที่ 1 ซึ่งปาดฟองที่ผิวหน้าออกแล้วผสมกับส่วนผสมชุดที่ 2 คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ยกลงจากเตานำไปหยอดลงในแป้นพิมพ์แป้งที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องหรือกว่าจึงแยกเยลลี่ออกจากพิมพ์นำมาปัดแป้งออกให้เกลี่ยง
ภาพในตอนทำการแปรรูปเป็นเยลลี่
ตอนทำเปลือกส้มโอแช่อิ่ม
ส่วนในตอนบ่ายตอนเราก็ได้ลงพื้นที่ไปดูผู้ป่วยติดเตียง ผู้สูงอายุ ตามบ้านต่างๆในเขตตำบลทรงคะนอง ในหมู่ 2 กับ หมู่ 3 วันนี้ก็ไม่ค่อยได้ลงรายละเอียดอะไรมากเพราะจะเยอะจนเกินไป ก็เลยขอจบเพียงเท่านี้ แต่อาจจะเอาเนื้อหาไปใส่ในส่วนของวันที่ไม่ได้ทำอะไรก็ได้ หากใครอยากที่จะรู้ก็ติดตามในส่วนของวันหน้านะคะ และก็ขอบคุณทุกคนที่เข้ามาอ่านกันนะคะ^^
