ตารางกรดไขมันในน้ำมัน

                             

          อาจารย์ รศ.ดร.นัยนา บุญทวียุวัฒน์ และอาจารย์ ดร.เรวดี จงสุวัฒน์ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้น้ำมันในหนังสือ “รำข้าว: ทางเลือกเพื่อสุขภาพของคนไทย” ว่า

น้ำมันที่ดีควรมีสัดส่วนของ SFA:MUFA:PUFA = 28.6:42.8:28.6 นั่นคือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว(เชิงเดี่ยว) ควรจะมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง(เชิงซ้อน) ส่วนกรดไขมันอิ่มตัวนั้นกล่าวได้ว่า น้อยไว้จึงจะดี

Hiker

จากตารางจะเห็นว่า น้ำมันรำข้าวมีสัดส่วนใกล้เคียงกับคำแนะนำมากที่สุด ท่านที่สนใจโปรดค้นคว้าเพิ่มเติมได้จาก “แหล่งที่มา” หรือเอกสารอ้างอิงข้างท้าย

    หมายเหตุ:    

  • กรดไขมันอิ่มตัว = saturated fatty acid / SFA
  • กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว = กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียว
    = monounsaturated fatty acid / MUFA
  • กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง = กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
    = polyunsaturated fattyacid / PUFA
  • หน่วยที่ใช้ในตารางข้างล่างนี้ได้แก่ ร้อยละ (%)

 

    น้ำมันพืช:    
ไขมัน
 กรดไขมันอิ่มตัว
 กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดี่ยว
 กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง
คาโนลา
 6
 58
 36
ดอกคำฝอย
 10
 15
 75
ทานตะวัน
 12
 21
 67
ข้าวโพด
 13
 20
 62
มะกอก
 14
 77
 9
ถั่วเหลือง
 16
 24
 60
ถั่วลิสง
 17
 37
 40
รำข้าว
 18
 45
 37
เมล็ดฝ้าย
 28
 22
 27
ปาล์ม
 50
 39
 10
ปาล์มเคอเนล
 86
 12
 2
มะพร้าว
 92
 6
 2
    น้ำมันสัตว์:    
ไขมัน
 กรดไขมันอิ่มตัว
 กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดี่ยว
 กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง
น้ำมันไก่
 27
 48
 20
น้ำมันหมู
 40
 47
 12
น้ำมันเนื้อ
 52
 44
 5
เนย
 60
 30
 5

    แหล่งที่มา:     

  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ดร.นัยนา บุญทวียุวัฒน์, อ.ดร.เรวดี จงสุวัฒน์. น้ำมันรำข้าว:ทางเลือกเพื่อสุขภาพของคนไทย. สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์. พิมพ์ครั้งที่ 1. ปี 2545. หน้า 23.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ ๑๓ ตุลาคม ๔๘