ตารางกรดไขมันในน้ำมัน

                             

          อาจารย์ รศ.ดร.นัยนา บุญทวียุวัฒน์ และอาจารย์ ดร.เรวดี จงสุวัฒน์ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้น้ำมันในหนังสือ “รำข้าว: ทางเลือกเพื่อสุขภาพของคนไทย” ว่า

น้ำมันที่ดีควรมีสัดส่วนของ SFA:MUFA:PUFA = 28.6:42.8:28.6 นั่นคือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว(เชิงเดี่ยว) ควรจะมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง(เชิงซ้อน) ส่วนกรดไขมันอิ่มตัวนั้นกล่าวได้ว่า น้อยไว้จึงจะดี

จากตารางจะเห็นว่า น้ำมันรำข้าวมีสัดส่วนใกล้เคียงกับคำแนะนำมากที่สุด ท่านที่สนใจโปรดค้นคว้าเพิ่มเติมได้จาก “แหล่งที่มา” หรือเอกสารอ้างอิงข้างท้าย

    หมายเหตุ:    

• กรดไขมันอิ่มตัว = saturated fatty acid / SFA
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว = กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียว
  = monounsaturated fatty acid / MUFA
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง = กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
  = polyunsaturated fattyacid / PUFA
• หน่วยที่ใช้ในตารางข้างล่างนี้ได้แก่ ร้อยละ (%)

 

น้ำมันพืช:
ไขมัน	กรดไขมันอิ่มตัว	กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดี่ยว	กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง
คาโนลา	6	58	36
ดอกคำฝอย	10	15	75
ทานตะวัน	12	21	67
ข้าวโพด	13	20	62
มะกอก	14	77	9
ถั่วเหลือง	16	24	60
ถั่วลิสง	17	37	40
รำข้าว	18	45	37
เมล็ดฝ้าย	28	22	27
ปาล์ม	50	39	10
ปาล์มเคอเนล	86	12	2
มะพร้าว	92	6	2
น้ำมันสัตว์:
ไขมัน	กรดไขมันอิ่มตัว	กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดี่ยว	กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง
น้ำมันไก่	27	48	20
น้ำมันหมู	40	47	12
น้ำมันเนื้อ	52	44	5
เนย	60	30	5

    แหล่งที่มา:     

• ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ดร.นัยนา บุญทวียุวัฒน์, อ.ดร.เรวดี จงสุวัฒน์. น้ำมันรำข้าว:ทางเลือกเพื่อสุขภาพของคนไทย. สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์. พิมพ์ครั้งที่ 1. ปี 2545. หน้า 23.
• นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ ๑๓ ตุลาคม ๔๘