ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเค็ม
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเค็ม
ครั้งแรกที่ได้ลองทำขนมเปี๊ยะ จากสูตรนี้ที่จดไว้ในสูตรบันทึกนานมากแล้ว
ครั้งนี้ทำไส้ถั่วเค็ม จึงนำมาบันทึกไว้เป็นบันทึกช่วยจำไว้ก่อนนะคะ
ยังคงต้องมีการพัฒนาต่ออีกค่ะ...
เรามาดูกันค่ะ ส่วนผสมประกอบด้วย
ส่วนที่1)
แป้งนอก
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 150 กรัม
น้ำมันรำข้าว 4 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรเดิมใช้น้ำมันหมู)
น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ส่วนที่2)
แป้งใน
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100 กรัม
น้ำมันรำข้าว 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้
ถั่วเขียวเลาะเปลือก(ดิบ) 125 กรัม
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่นละเอียด ½ ช้อนชา
กะทิ 50 กรัม
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเจียวหอม
วิธีทำไส้
- ต้มหรือนึ่งถั่วให้สุก บดให้ละเอียด เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น
- กวนจนแห้ง แล้วเติมหอมเจียวพร้อมน้ำมันเจียวหอมลงไป
- เติมพริกไทย กวนจนแห้ง ปั้นก้อนได้
ก่อนทำตัวแป้งต้องเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้านะคะ
มาดูวิธีทำแป้งกันค่ะ
ขั้นที่1 แป้งนอก
- ตวงแป้งและส่วนผสมตามสูตรกำหนด
- ผสมแป้งกับน้ำตาลทรายป่น +เกลือป่น
- ทำเป็นบ่อตรงกลาง เติมน้ำเย็นและน้ำมันรำข้าวลงไป
- นวดรวมกัน จนนิ่มมือ
- จะได้แป้งดังภาพนี้ >>
แป้งนอกนี้ รอแบ่งเป็นก้อนเล็ก
.........
ขั้นที่2 แป้งใน
- ผสมแป้งกับน้ำมันรำข้าว ค่อยๆเติมลงไปทีละน้อย
- เคล้าไปเรื่อย จนนิ่มมือ
- ขั้นตอนนี้ หากเราใส่น้ำมันลงไปมากที่เดียวแป้งจะอุ้มน้ำมันไว้ได้ไม่ดี ทำให้แป้งแฉะได้
- ได้ลักษณะแป้ง ดังภาพนี้>>
- หลังนวดและแบ่งเป็นก้อนเล็ก
- .........
ภาพขั้นตอนการขึ้นรูปขนมเปี๊ยะ
- แบ่งให้จำนวนก้อนเท่ากันทั้งแป้งนอกและใน ครั้งนี้ แบ่ง เป็น 8ก้อน
- แผ่แป้งนอกออก แล้วห่อหุ้มด้วยแป้งใน หุ้มจนมิด
- พักไว้ประมาณ 10-15 นาที
- เพื่อให้แป้งอ่อนตัว
- ก่อนคลึงแป้ง เพื่อห่อไส้
....
- จากแป้งที่ห่อแป้งนอกแป้งในแล้ว (ภาพ1)
- นำมาคลึงแป้งที่ละก้อนให้แผ่ออก (ภาพ2)
- แล้วม้วนให้เป็นแท่งกลม (ภาพ 3-4)
- จากนั้น คลึงแป้งอีกรอบ (ภาพ5 -6)
....
- ต่อจาก ภาพ 6 พับเป็นทบๆ...ดูตามภาพต่อไปค่ะ
- แบ่งเป็นก้อน 4 ส่วน แล้วคลึงออกให้แป้งบางพอห่อไส้ได้
- ห่อใส้ให้มิด ตามภาพ...
......
- ขนมเปี๊ยะ ที่ปั้นห่อไส้เสร็จแล้ว
- แต้มสีแดงเป็น อักษรจีน กันเพื่อความสวยงาม (แปลไม่ออกนะคะ ว่าอะไร)
- (ที่ปั้มลายแบบนี้มีขายตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมทั่วๆไป)
........
- รอจนสีแห้ง
- ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อย
- นำเข้าอบ 200 องศาเซลเชียส 15-20 นาที หรือจนสุก ขนมมีสีตาลอ่อนๆ ตามชอบ
...
- พักไว้ให้เย็นสนิท บนตะแกรง
- เก็บใสภาชนะมิชิด
....
...
...
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเค็ม ก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสริฟ ...บรรจุ ...แบ่งปัน ...
..........
ปิดท้ายบันทึกด้วยคำขอบคุณ ผู้อ่านทุกๆท่านนะคะ
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
.... สวัสดีค่ะ :)
....Happy Ba ค่ะ
นารี ชูเรืองสุข
9 ธันวาคม 2556 :)
.....
ความเห็น (7)
น่าทานอีกแหละ ;)...
-สวัสดีครับ
-น่ากิน ๆ นี่ขนาดไม่ได้ทำนานแล้วนะครับเนี่ย.
-สูตรเขาชัวร์จริง ๆนะครับศิษย์พี่..อิๆ
-ขอบคุณครับ
ส่งมาที่สมุทรปราการด่วนเลยนะคะ 555
บอกแบบไม่หวงสูตรเลยนะคะ ท่าทางคงหอมมากเลยนะคะ
สารภาพว่าชอบทานไส้ฟักเขียวหอมๆ เวลาทานจะปอกเปลือกแป้งออกจนหมด
ทานแต่ไส้ค่ะ ... เป็นแบบนี้มานานแล้วค่ะน้องหนูรี
หิวตอนดึกซะงั้น อิอิ
พี่หนูรีนะพี่หนูรี
ทำอะไรก็แลดูง่ายไปเสียหมด
หนูแค่นวดแป้งยังไม่ผ่านเลย
ขนมเปี๊ยะเจ้านี้แป้งบางจังเลยค่ะ ขายราคาเดียวกับคนอื่นละก็ ท่าทางจะกำไรหดแน่นอนค่ะ