ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเค็ม

ครั้งแรกที่ได้ลองทำขนมเปี๊ยะ จากสูตรนี้ที่จดไว้ในสูตรบันทึกนานมากแล้ว

ครั้งนี้ทำไส้ถั่วเค็ม จึงนำมาบันทึกไว้เป็นบันทึกช่วยจำไว้ก่อนนะคะ

ยังคงต้องมีการพัฒนาต่ออีกค่ะ...

 

เรามาดูกันค่ะ ส่วนผสมประกอบด้วย

ส่วนที่1)

แป้งนอก 

แป้งสาลีเอนกประสงค์  150 กรัม

น้ำมันรำข้าว 4 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรเดิมใช้น้ำมันหมู)

น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ½ ช้อนชา

 

ส่วนที่2)

แป้งใน

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100 กรัม

น้ำมันรำข้าว 6 ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนผสมไส้

ถั่วเขียวเลาะเปลือก(ดิบ) 125 กรัม 

น้ำตาลทราย 125 กรัม

เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา

พริกไทยดำป่นละเอียด  ½ ช้อนชา

กะทิ 50 กรัม

หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเจียวหอม

 

วิธีทำไส้

  • ต้มหรือนึ่งถั่วให้สุก บดให้ละเอียด เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น
  • กวนจนแห้ง แล้วเติมหอมเจียวพร้อมน้ำมันเจียวหอมลงไป
  • เติมพริกไทย กวนจนแห้ง ปั้นก้อนได้

 

ก่อนทำตัวแป้งต้องเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้านะคะ

 

มาดูวิธีทำแป้งกันค่ะ

ขั้นที่1 แป้งนอก

  • ตวงแป้งและส่วนผสมตามสูตรกำหนด
  • ผสมแป้งกับน้ำตาลทรายป่น +เกลือป่น
  • ทำเป็นบ่อตรงกลาง เติมน้ำเย็นและน้ำมันรำข้าวลงไป
  • นวดรวมกัน จนนิ่มมือ
  • จะได้แป้งดังภาพนี้ >>

แป้งนอกนี้ รอแบ่งเป็นก้อนเล็ก

.........

 

ขั้นที่2 แป้งใน

  • ผสมแป้งกับน้ำมันรำข้าว ค่อยๆเติมลงไปทีละน้อย
  • เคล้าไปเรื่อย จนนิ่มมือ 
  • ขั้นตอนนี้ หากเราใส่น้ำมันลงไปมากที่เดียวแป้งจะอุ้มน้ำมันไว้ได้ไม่ดี ทำให้แป้งแฉะได้
  • ได้ลักษณะแป้ง ดังภาพนี้>> 

  • หลังนวดและแบ่งเป็นก้อนเล็ก 
  • .........

 

ภาพขั้นตอนการขึ้นรูปขนมเปี๊ยะ

  • แบ่งให้จำนวนก้อนเท่ากันทั้งแป้งนอกและใน ครั้งนี้ แบ่ง เป็น 8ก้อน 
  • แผ่แป้งนอกออก แล้วห่อหุ้มด้วยแป้งใน หุ้มจนมิด
  • พักไว้ประมาณ 10-15 นาที
  • เพื่อให้แป้งอ่อนตัว
  • ก่อนคลึงแป้ง เพื่อห่อไส้

 ....

 

  • จากแป้งที่ห่อแป้งนอกแป้งในแล้ว (ภาพ1)
  • นำมาคลึงแป้งที่ละก้อนให้แผ่ออก (ภาพ2)
  • แล้วม้วนให้เป็นแท่งกลม (ภาพ 3-4)
  • จากนั้น คลึงแป้งอีกรอบ (ภาพ5 -6)

 ....

  • ต่อจาก ภาพ 6 พับเป็นทบๆ...ดูตามภาพต่อไปค่ะ

  •  แบ่งเป็นก้อน 4 ส่วน แล้วคลึงออกให้แป้งบางพอห่อไส้ได้
  • ห่อใส้ให้มิด ตามภาพ...

 ...... 

  •  ขนมเปี๊ยะ ที่ปั้นห่อไส้เสร็จแล้ว
  • แต้มสีแดงเป็น อักษรจีน กันเพื่อความสวยงาม (แปลไม่ออกนะคะ ว่าอะไร)
  • (ที่ปั้มลายแบบนี้มีขายตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมทั่วๆไป)

 ........

  • รอจนสีแห้ง
  • ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อย
  • นำเข้าอบ 200 องศาเซลเชียส 15-20 นาที หรือจนสุก ขนมมีสีตาลอ่อนๆ ตามชอบ

 ...

 

  •  พักไว้ให้เย็นสนิท บนตะแกรง
  • เก็บใสภาชนะมิชิด

 ....

 ...

...

ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเค็ม ก็เสร็จเรียบร้อย  พร้อมเสริฟ ...บรรจุ ...แบ่งปัน ... 

 

..........

 

ปิดท้ายบันทึกด้วยคำขอบคุณ ผู้อ่านทุกๆท่านนะคะ

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

....Happy Ba ค่ะ 

นารี ชูเรืองสุข 

9 ธันวาคม 2556 :)

.....