สำนักข่าวรอยเตอร์ตีพิมพ์เรื่อง "เคี้ยวแบบไหน___ไกลโรคอ้วน", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ
.
.
การศึกษาใหม่พบว่า คนที่กินอาหารช้าๆ (slow eaters) มีแนวโน้มจะผอมกว่า (slimmer)
คนที่กินอาหารช้า มีแนวโน้มจะกินอาหารได้ "อร่อย" มากกว่าคนที่กินเร็ว
.
กลไกที่เป็นไปได้ คือ เมื่อเคี้ยวช้าลง...
(1). การรับรู้สัมผัส เช่น ความอ่อน-แข็ง ความกรอบ ฯลฯ จะดีขึ้น
(2). การรับรู้กลิ่นและรส จะดีขึ้น
(3). แป้งบางส่วนจะถูกน้ำย่อย หรือเอนไซม์ในน้ำลายย่อย กลายเป็นน้ำตาลเล็กน้อย ทำให้การรับรู้รสหวานดีขึ้น
.
.
การศึกษาใหม่ ทำในกลุ่มตัวอย่างที่มีน้ำหนักต่างกัน 47 คน
ทดลองให้กินพิซซาม้วน 60 ชิ้น และนับจำนวนครั้งที่เคี้ยวทีละคำ
จะกินกี่ม้วนก็ได้ แล้วแต่ชอบ
.
หลังจากนั้นทดลองซ้ำ โดยขอให้เคี้ยว 2 แบบ
แบบหนึ่งเคี้ยวแบบเดิมๆ
.
อีกแบบหนึ่งให้เคี้ยวมากครั้งขึ้น = 1.5-2 เท่า
เช่น เดิมเคี้ยว 10 ครั้ง/คำ, ให้เพิ่มเป็น 15-20 ครั้ง/คำ
.
.
ผลการศึกษาพบว่า [ มวลไขมัน 1 กิโลกรัม = กำลังงาน 7,400 แคลอรี ]
.
(1). การเพิ่มจำนวนครั้งของการเคี้ยว 50%
ทำให้กินน้อยลง 10%, คิดเป็นกำลังงานลดลง = 70 แคลอรี/มื้อ
= 70*3*365 แคลอรี/ปี
= 70*3*365/7400 กิโลกรัม/ปี
= 10.36 กิโลกรัม/ปี
.
(2). การเพิ่มจำนวนครั้งของการเคี้ยว 100% = 1 เท่าตัว
ทำให้กินน้อยลง 15%, คิดเป็นกำลังงานลดลง = 112 แคลอรี/มื้อ
= 112*3*365 แคลอรี/ปี
= 112*3*365/7400 กิโลกรัม/ปี
= 16.57 กิโลกรัม/ปี
.
.
.
.
การศึกษานี้พบว่า คนที่มีน้ำหนักปกติ มีแนวโน้มจะ "กินช้ากว่า" คนที่มีน้ำหนักเกิน หรืออ้วน
ปัจจัยสำคัญที่ทำให้คนเรากินช้าลง ขึ้นกับจำนวนครั้งของการเคี้ยวเป็นหลัก
.
สมองคนเราจะรู้สึก "อิ่ม" จริงๆ หลังกินอาหารประมาณ 20 นาที
คนกินช้า มีแนวโน้มจะกินอะไรเข้าไปน้อยกว่า
ทำให้มีโอกาสน้ำหนักเกิน หรืออ้วนน้อยกว่าคนกินเร็ว
ผู้เชี่ยวชาญ แนะนำวิธี "กินช้าๆ" ไว้อย่างนี้
.
(1). เปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง
เส้นใย หรือไฟเบอร์ จะทำให้เคี้ยวได้ช้าลง
(2). ฝึกเพิ่มจำนวนครั้งของการเคี้ยว
จาก 5 > 10 > 15 > 20... เคี้ยวให้ได้ 20-40 ครั้ง/คำ
.
(3). เคี้ยวเบาลง
การเคี้ยวเบาๆ ช่วยให้เคี้ยวข้าวได้มากครั้งขึ้น
แถมฟันยังสึกน้อยกว่าการเคี้ยวแรงๆ
.
(4). กินซุป หรืออาหารปั่นที่มีลักษณะคล้ายซุปข้นๆ ก่อนอาหาร
เช่น น้ำข้าวโอ๊ตปั่น ฯลฯ
อาหารที่มีลักษณะคล้ายซุป ค้างอยู่ในกระเพาะอาหารนานกว่าของเหลวใส เช่น น้ำ ชา ฯลฯ
ทำให้การย่อยอาหาร ดูดซึมอาหารช้าลง อิ่มนานขึ้น
.
.
เพียงเคี้ยวให้ช้าลง กินให้ช้าลง... ก็ช่วยลดเสี่ยงน้ำหนักเกิน และโรคอ้วนได้มาก
ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
.
CC:BY-NC-SA > ยินดีให้ท่านนำไปเผยแพร่ได้ เพื่อส่งเสริมสุขภาพ - ป้องกันโรค โดยไม่ต้องขออนุญาต.
ไม่มีความเห็น