ขนมทำจากตาล
ขนมทำจากตาล
นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)
ขนมทำจากตาล หรือ ขนมตาล เป็นขนมไทยดั้งเดิม เนื้อขนมมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่ม ฟู มีกลิ่นตาลหอมหวาน ขนมตาลทำจากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุกงอม แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล ผสมกันตามกรรมวิธี ใส่กระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูด และนำไปนึ่งจนสุก เนื้อลูกตาลยีที่เป็นส่วนผสมในการทำขนมตาล ได้จากการนำผลตาลที่สุกจนเหลืองดำ เนื้อข้างในมีสีเหลือง มีกลิ่นแรง ซึ่งส่วนมากจะหล่นจากต้นเอง มาปอกเปลือกออก นำมายีกับน้ำสะอาดให้หมดสีเหลือง นำน้ำที่ยีแล้วใส่ถุงผ้า ผูกไว้ให้น้ำตกเหลือแต่เนื้อลูกตาล
ในปัจจุบัน หาทานขนมตาลรสชาติดีได้ยาก เนื่องจากปริมาณการปลูกต้นตาลที่ลดลง ขนมตาลที่ขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่ ผู้ประกอบการมักใส่เนื้อตาลน้อย เพิ่มแป้งและเจือสีเหลืองแทน ซึ่งทำให้ขนมตาลมีเนื้อกระด้าง ไม่หอมหวาน และไม่อร่อย
ขนมวุ้นตาล ต้นตาลที่ขึ้นอยู่ตามริมทางหรือขึ้นตามทุ่งนานั้น ตอนยังเป็นเด็ก เราคงจะเคยไปเก็บกันใช่ไหม แต่ต้นตาลนั้นสูงมาก และต้นก็ใหญ่โต แต่มันมีลูกที่แสนอร่อย แต่ก็เก็บลำบากเหมือนกันครับ เพื่อจะได้ลูกของมันมากิน ลูกตาลลูกเล็กนั้นเวลาเราแกะเปลือกออกแล้ว นำวุ้นของมันไปแช่ตู้เย็น ค่อยนำออกมากิน ขอบอกครับว่ามีรสชาติที่หวาน หอม และส่วนลูกแก่ของมัน เช่นสามารถนำมาทำเป็นขนมตาล หรือว่าขนมวุ้นตาล นั่นอาจจะมีวิธีที่ยากนิดหนึ่งครับ แต่สำหรับเราแล้ว ทำได้ครับ มันอยู่ที่ความพยายามส่วนตัวด้วย แต่สมัยนี้หายากมาก สำหรับคนที่ชอบทำขนมเอง เมนูวุ้นตาลที่แสนอร่อย มีวิธีดังนี้ครับ
ส่วนผสมการทำวุ้นตาล
ลูกตาลสุก ตามจำนวนผู้รับประทานก็ได้ครับ น้ำปูนใส น้ำตาลทราย หัวกะทิ น้ำต้มสุก เกลือ
1. ลูกตาลสุกปลอกเปลือก สีดำออกในเลือกไว้แค่เส้นใยเหลืองๆ แล้วขยำเอาแตเนื้อผสมน้ำต้มสุก แล้วกรองใส่ถ้วย
2. เตรียมน้ำปูนใส เผื่อเอาไว้แช่เนื้อตาล
วิธีทำ
1. ผสมน้ำปูนใส และเนื้อลูกตาลที่กรอง ผสมให้เข้ากันพักไว้ 1 – 2 ชั่วโมง เนื้อตาลจะแข็งตัว เรียกว่าวุ้นตาล
2. น้ำตาลทรายเคี่ยวกับน้ำ ให้เหนี่ยวเลลงในหัวกะทิ ที่คั้นไว้ ใส่เกลือ ชิมดู รสมัน และหวาน เค็มนิดหน่อย
3. ตักขนมวุ้นตาลใส่ถ้วย แล้วราดด้วยกะทิ รับประทานเป็นของหวาน ที่แสนอร่อยได้ครับ แต่ถ้าบ้านไหนมีการจัดงานสังสรรค์กันเมนูของหวานวุ้นตาลสามารถช่วยคุณให้เป็นของหวานล้างคาวได้เป็นอย่างดีครับ
ข้าวต้มด่าง ทำมาจากตาลตัวผู้ ภูมิปัญญาพื้นบ้านของคนอีสาน ที่อพยพมาอาศัยอยู่ตำบลหนองแก อำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี โดยนำงวงอ่อนจากต้นตาลตัวผู้ นำมาเผาไฟจนสุก แล้วล้างน้ำให้สะอาด นำมาตำจนแหลกแล้วนำมาผสมกับข้าวเหนี่ยวที่แช่ไว้ คนให้เข้ากันแล้วนำไปนึ่งโดยห่อด้วยใบมะพร้าวหรือใบอ้อย สุกแล้วขูดมะพร้าว ใส่เกลือเล็กน้อยและ จิ้มน้ำตาลทรายพร้อมงา ข้าวต้มด่างพอสุกแล้วหอมควันไฟที่เผางวงตาลและข้าวเหนี่ยว ขายถุงละ 20 บาทมีแปดชิ้น ผมชื้อมา 3 ถุงอร่อยมาก ไม่เคยรับประทานมาก่อน ครั้งแรกในชีวิต และเป็นขนมที่แปลกที่ทำมาจากตาลตัวผู้
ความเห็น (8)
อันนี้ สมัยเด็ก ๆ ที่ต้นตาลข้างบ้านพอมีลูกสุก แม่เอามาทำขนมตาลให้
กินบ่อย ๆ คุณมะเดื่อชอบแบบใช้ใบขนุน หรือใบอีเหม็น (เขาเรียกอย่างนี้
จริง ๆ ไม่เหม็นนะ แต่เวลานึ่งขนมสุกแล้วหอม) ทำเป็นกรวยใส่ขนมตาล
แล้วนึ่ง หอมใบขนุน / ใบอีเหม็น แต่ตอนนี้ไม่ค่อยได้กิน ลูกตาลสุกหา
ยาก
อันนี้ สมัยเด็ก ๆ (อีกเหมือนกัน..เริ่มย้อนอดีต...แก่แล้วอ่ะ อิ อิ)
คุณมะเดื่อมักขอแบ่งลูกตาลจากแม่มาทำกินกับน้อง ๆ คุณมะเดื่อจะใช้ปูน
แดงกินหมาก (ขอจากยาย ) เอามาละลายในน้ำลูกตาลเลย ทิ้งไว้สักพัก
ก็จะเป็นวุ้น แต่ไม่ได้ใส่น้ำกะทินะ ของกินเด็กบ้านป่า อร่อยตามประสา
เด็ก ๆ ( ไม่มีอะไรจะกิน 555++ )
อันนี้เพิ่งเคยเห็นนี่แหละจ้ะ เป็นความรู้ใหม่แกะกล่องสำหรับคุณมะเดื่อ
เลยนะเนี่ย ขอบคุณจ้ะคุณหมอแดง
น่าทานมากครับ
ขอบคุณค่ะ...ขนมตาลน่ากินมากค่ะ
ลูกตาล หอมหวาน อร่อยค่ะ
- ขนมตาล ของชอบของคุณแม่ ทานกับน้ำชา หรือ กาแฟ อร่อยเหลือหลาย
- เป็นทั้งอาหารเช้าและของว่างยามบ่าย นุ่มนิ่ม เหลือง สวยสด งดงาม
- ขอบคุณ ภูมิปัญญาไทย อนุรักษ์ไว้ มิรู้ลืม
ปลูกตาลไว้แล้วหลายต้นกลัวเป็นตัวผู้จัง
ผมเคยช่วยคุณน้าขายที่ปากทางลาดพร้าว เมื่อ30 ปีมาแล้ว คุณน้าจะกลุ้มใจมากเมื่อทำขนมตาลแล้วหน้าขนมไม่แตก บางครั้งต้องเททิ้งทั้งถาดเลย เอาไปขายคนเขาก็ไม่ซื้อ..
น่ากินมากครับ