สำนักข่าว BBC ตีพิมพ์เรื่อง 'Cutlery 'can influence food taste' = "มีด-ส้อม-ช้อน" มีผลต่อความอร่อย, ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟัง พร้อมขออนุญาตแทรกศัพท์ภาษาอังกฤษ เพื่อให้คนไทยแข่งขันกับนานาชาติได้ในระยะยาวครับ

ภาพที่ 1-3: 'cutlery' = มีด-ส้อม-ช้อน (ภาชนะที่ใช้ตัด-กินอาหาร) แต่ละชนิด ทั้งรูปแบบและสี มีผลต่อความอร่อย-น่ากินของอาหารมากกว่าที่คิด

สีทอง-เงินทำให้ดูหรู โอ่อ่า มีระดับ

สีโทนอบอุ่น (แดง แสด เหลือง ส้ม น้ำตาล) ทำให้รู้สึกอบอุ่น เป็นกันเอง หายเหงา

สีดำทำให้ดูขรึม ลึกลับ ช่วยลดความอยากอาหาร

  • [ cutlery ] > [ คัท _ เหลอะ _ หรี่ ] > http://www.thefreedictionary.com/cutlery > noun = มีด ส้อม ช้อน ภาชนะที่ใช้กินอาหาร

คำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสเก่า = knife = มีด; คำนี้มีหลักจำ คือ พยางค์แรกเริ่มด้วยคำว่า 'cut' = ตัด

เดิมฝรั่งใช้มีดกับส้อมเป็นหลัก คือ ใช้ตัด-หั่นอาหาร; ภาพรวมของ 'cutlery' = เครื่องหั่น เครื่องตัดอาหาร

การศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด (ตีพิมพ์ใน Flavour) ทำในกลุ่มตัวอย่างนักศึกษามากกว่า 100 คน

ผลการศึกษาพบว่า "คัท_เหลอะ_หรี่ (cutlery)" มีผลต่อการรับรู้รสชาติอาหารมากกว่าที่คิด

ขนาด น้ำหนัก รูปร่าง และสีของภาชนะ มีผลต่อการรับรู้รสชาติ (flavour) ของคนเราดังนี้

(1). cheese = เนย

  • ตักเนยด้วยมีด (มีดตักเนย) ทำให้คนเรารู้สึก "เค็ม (salty)" มากกว่าใช้ส้อม ช้อน หรือไม้เสียบ (toothpick = ไม้เล็กแบบไม้จิ้มฟัน)

(2). spoons = ช้อน

  • ช้อนเล็กทำให้คนเรารู้สึก "หวาน" มากกว่าช้อนใหญ่

(3). colour = สี ('colour' เขียนแบบอังกฤษ; 'color' เขียนแบบอเมริกัน)

  • ช้อนสีขาวทำให้โยเกิร์ตสีขาวหวานมากกว่าช้อนสีดำ

ศ.สเปนซ์ และคณะวิจัยกล่าวว่า รสชาติมาจากการที่สมองประมวลผลจากการรับรู้รสชาติ สัมผัส กลิ่น ภาพ และประสบการณ์รวมกัน

การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า คนเรามีแนวโน้มจะกินน้อยลง เมื่อเสิร์ฟด้วยกาชนะขนาดเล็กลง เช่น จานเล็กลง ชามเล็กลง แก้วเล็กลง ฯลฯ

อาจนำไปใช้เสริมในโปรแกรมลดความอ้วน หรือลดน้ำหนักได้

ไทยเป็น 1 ในประเทศแนวหน้าในด้านการท่องเที่ยว อาหาร เมดิคัลทัวร์ สปา... น่าจะทำการศึกษาวิจัย พัฒนาองค์ความรู้เรื่องนี้ 


.

เพราะอาจทำเงินเข้าประเทศได้มากในระยะยาวทีเดียว

ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

                                                                 

ยินดีให้ท่านนำบทความไปใช้ได้ โดยไม่ต้องขออนุญาต > CC: BY-NC-SA

นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์