ไข่เจียว เสริมเหล็กเส้น ตามหลักวิศวกรรมศาสตร์
ผมได้เขียนเสนอมาแล้วในการทอดไข่เจียวให้ดีขึ้นแบบสองเด้ง คือธาตุอาหารสมดุลขึ้นและไข่ไม่ติดกระทะ ไม่ทราบมีใครเอาไปทดลองมั่งยัง
วานนี้สบโอกาสผมเลยทดลองทอดกินเอง คนเดียว ว่าแล้วผมคิดอะไรมักไม่ผิดหร็อก อิอิ
ไข่สองใบ เติมซ๊อส ตี หั่นผัก ค้นทั้งตู้มีแค่ชะอม กะแครอท เลยเอาชะอมมาหั่นยาวสัก ๒ ซม ส่วนแครอทสับเป็นชิ้นประมาณ ครึงซม. ผสมกัน
ต้องการความหอม เลยเอาหอมแดงมาสองหัว บุบ สับหยาบ
น้ำมันราดไปบนกระทะก้นแบบ แบบฝรั่ง น้ำมันน้อยมาก สักสองช้อนโต๊ะเท่านั้น เอาหอมลงผัดพอเกือบไหม้เอาผักโยนลงไปคลุก แล้วกระจายผักให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ๑๐ ซม. แล้วเอาน้ำไข่ราด ลงไป ไฟแรงปานกลาง
เอียงกระทะ แสตนเลสไปมา ให้น้ำไขตรงกลางไหลออกไปริมๆวงกลม พร้อมใช้ตะหลิว (ไม้) ช่วยตกแต่งไข่ให้กลมด้วยการพลิกเนื้อไข่ตลบกลับ (ผมไม่นิยมใช้กระทะ เทฟล่อน เพราะผมว่า มันล่อน สารเคลือบล่อนออกมา กลายเป็นสารพิษสู่ร่างกาย)
น้ำมันสำคัญมาก อย่าใส่มากเกินไป ใส่น้อยไว้ดีกว่า หากไม่พอให้โรยลงไปรอบๆนอก แล้วแซะไข่ให้น้ำมันรอดเข้าด้านล่าง พอซึมๆ แห้งๆ อย่าให้โชก
พอสุกเกรียมหอม ก็ถึงเวลาตื่นเต้น พลิกไข่
ปลากดว่า (พร้อมตบมือ) ...ไข่ไม่ติดครับ พลิกง่าย และไข่ไม่แตกด้วย ออกมากลมดิก ผิวน้ำตาลเกรียม หอม หร่อย แต่ไม่ได้ถ่ายรูปหรอก เบื่อถ่าย
ข้อเสียมีอยู่อย่างคือ ผักรองก้นไหม้เกรียมไปนิดคงต้องทดลองผักที่สุกพอดี เพราะชะอมเขาบอบบาง สุกง่ายไปหน่อย
ที่การทอดแบบนี้ไม่ติดกระทะ (ทั้งที่ใช้นำมันน้อยมาก) ก็ดังที่ได้อธิบายไว้ในบทความก่อนแล้วว่า ผักมันมาเป็นตัวเสริมความแข็งแรง เหมือนคอนกรีตเสริมเหล็กนั่นแหละ ทำให้เนื้อไข่ทั้งแข็งแรง และมีผิวสัมผัสกระทะน้อย (ผักมันขโมยพื้นที่ไปกว่าค่อนแล้ว)
นอกจากสวยแล้วอาหารมื้อนี้ยังมีผักมาสร้างสมดุลสารอาหารจากไข่ กินแล้วสุขอนามัยคงดีนิ
....คนถางทาง (๑๔ พค. ๒๕๕๖)
ท่านอาจารย์คะ บรรยายแบบเลคเชอร์ ได้ทั้งกลิ่น ภาพ และรสชาติ ความอร่อยเลยค่ะ ฮิ ฮิ
ปล. ดิฉันไปค้นหาคำว่ารสชาติ เพราะเริ่มไม่แน่ใจว่าเขียนอย่างไรด้วยค่ะ เดี๋ยวนี้พอไม่แน่ใจคำไหน ก็จะไปค้นหาที่อินเทอร์เน็ต สะดวกมากค่ะ
เมื่อก่อนนานมากแล้วผมใช้่รสชาด แต่วันนี้ก็มาปรับตามพจนานุกรมเป็นรสชาติ หรือว่าจริงๆ แล้ว คือ รดสาด ๕๕๕ ผักคะน้า มีที่มาอย่างไร (กานาฉ่าย?)