เมื่อครั้งเป็นเด็กประมาณมัธยมต้น ผมมีโอกาสได้ไปเที่ยวบ้านน้าสาวที่ อ.ยะหา จ.ยะลา  ซึ่งในขณะนั้นยังคงเป็นจังหวัดที่มีธรรมชาติสดใส และมีความสงบร่มเย็น ไม่อันตรายเหมือนในปัจจุบันนี้  ผมและพี่สาวจึงสามารถเดินทางจากบ้าน (สงขลา) ไปกันตามลำพังเพียง ๒ คน  ทั้งไปและกลับไม่เจออันตรายใด ๆ ทั้งสิ้น

ในพื้นที่ที่น้าสาวและครอบครัวอยู่ เป็นพื้นที่บนเขา บนควน น้าสาวมีสวนยางพารา ต้องไปกรีดยาง เก็บน้ำยาง กันทุกเช้า  จะว่าไป ตอนกรีดยาง ผมคงไม่ไปกับเขาหรอกครับ เพราะเขาออกไปกันตอนดึกมาก ๆ  แต่ผมจะออกไปตอนที่เขาไปเก็บน้ำยางกัน นั้นคือ จะประมาณ เช้ามืด ซึ่งอากาศดี และไม่ง่วงมาก สนุกด้วย  และด้วยเหตุนี้แหละ ทำให้ผมมีโอกาสได้กิน ได้อยู่ แบบชาวบ้าน ชาวป่า ชาวควน  และเมนูที่ประทับใจผมมาจนถึงทุกวันนี้ ก็เป็นเมนูที่ ทำง่าย ๆ ด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่เกือบทุกซอก ทุกมุมของสวนยาง  และผมก็คิดว่ามันมีประโยชน์ด้วย (ในขณะนั้น รู้แค่ว่ามันเป็นผัก ก็ต้องมีประโยชน์อยู่แล้ว)  และนั้นก็คือ แกงเลียงบุก  ก่อนจะมารู้จัก "บุก" เรามารู้จักเมนูนี้กันก่อนดีกว่าครับ

    แกงเลียงบุก

   ส่วนประกอบ  ต้นบุก  กุ้งแห้ง  หอมแดง  พริกไทดำ  กะปิ  น้ำตาลทราย  เกลือ  น้ำ

   วิธีปรุง   เริ่มต้นด้วยการเลือกต้นบุกต้นใหญ่ ๆ ลำต้นอวบ ๆ  นำมาตัดใบออก แล้วลอกเลือกให้เกลี้ยง หั่นเป็นชิ้นกลม ๆ ไม่บาง ไม่หนามาก   ต่อไปเตรียมเครื่องแกงและน้ำแกง  เริ่มจาก ตำพริกไทดำกับหอมแดง ให้แหลก  จากนั้นใส่กุ้งแห้งลงไปโขลกให้กุ้งพอแหลก แล้วใส่กะปิดตามลงไปโขลกต่อให้เข้ากัน    ขั้นทำน้ำแกง  นำน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือด จากนั้นนำเครื่องที่เตรียมไว้ละลายใสน้ำเดือด  ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ให้รสชาติเข้มข้น เนื่องจากเมื่อเราใส่ต้นบุกลงไป จะทำให้น้ำแกงรสชาดอ่อนลงอีกหน่อย  เมื่อชิมรสชาติถูกใจแล้ว ก็นำบุกใส่ในน้ำแกง พอเดือดยกลงจากเตา 

   หากใครคิดว่าพริกไทดำ เผ็ดไม่พอ อาจจะเก็บพริกขี้นกใส่ลงไปด้วยก็ได้ (พริกที่ขึ้นในส่วนยาง เม็ดเล็ก ๆ แต่เผ็ดมาก) หรือถ้ามีใบแมงลัก ก็ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้น่ากินเพิ่มขึ้น

เมนูนี้ กินกับข้าวร้อน ๆ ไข่เจียวหรือปลาทอด ก็จะอร่อยมาก เหมาะกับอากาศเย็น ๆ ในป่า ในเขา เพราะกินแกงเลียงร้อน ๆ และพริกไทก็ร้อน ทำให้ร่างกายอบอุ่นดีนะครับ

สำหรับต้นบุก ผมขอไม่อธิบาย แต่ขอแนะนำให้รู้จักด้วยเว็บนี้นะครับ 

และสำหรับรูป ต้องขอขอบคุณเว็บนี้นะครับ www.bangkokbeautychanel.com


     ก่อนปิดบันทึก  อาหารพื้นบ้านของเรา มีประโยชน์มากมาย  ไม่ต้องซื้อ ไม่ต้องหา แค่มองรอบ ๆ ตัวเรา เราก็จะพบว่าผักนั้นกินได้ ผักนี้อร่อย รู้จักนำมาปรุง มาทำด้วยกระบวนการไม่ยุ่งยากซับซ้อน แค่นี้ก็อร่อยแล้ว  จริง ๆ ครับ เมนูพื้นบ้าน เป็นเมนูที่พอเพียง พอดี และเหมาะกับบ้านเราจริง ๆ ขอบอก...