ต้มซี่โครงหมูใบชะมวง
คนไกลบ้านอย่างเรา นาน ๆ จะเจอ ใบชะมวง เสียที อดไม่ได้ที่จะซื้อมา "ต้มซี่โครงหมู" จำได้สมัยเด็ก ๆ ใบชะมวงเป้นส่วนประกอบของอาหารหลาย ๆ อย่าง แกงกะทิปลาย่าง ก็อร่อย แต่ที่เป็นเมนูเด็ดของร้านอาหารแถบภาคใต้ เห็นจะเป็น ใบชะมวงต้มกระดูกอ่อน หรือ กับซี่โครงหมู
วิธีทำไม่ยาก เลือกใบชะมวงอ่อนแก่ปานกลาง อาจจะฉีกใบเป็นสองซีก เพื่อให้รสชาติของใบชะมวงออกรสมากยิ่งขึ้น รสชาติของชะมวงจะออกเปรี้ยวอมฝาดนิด ๆ อร่อย ค่ะ หลังจากต้มซี่โครงหมูจนสุกดีแล้ว ก็ใส่ใบชะมวง ต้มต่อไปจนหมูเปื่อย ชิมรสตามใจชอบ หากยังไม่เปรี้ยวหรือรสชาติของใบชะมวงยังน้อยอยู่ ก็สามารถเพิ่มใบชะมวงได้เรื่อย ๆ
ใบชะมวง แก้ มะเร็ง
รองศาสตราจารย์ ดร.ภก.ภาคภูมิ พาณิชยูปการนันท์
คณะเภสัชศาสตร์ ม.อ. เผยผลวิจัย พบสารชนิดใหม่ใน “ใบชะมวง” ออกฤทธิ์ต้านมะเร็ง ระบุนับเป็นการค้นพบครั้งแรกของโลก พร้อมตั้งชื่อว่า ‘ชะมวงโอน’ ระบุสามารถใช้เป็นสารต้นแบบที่นำไปพัฒนาโครงสร้างสู่ยาต้านมะเร็งในอนาคต
รองศาสตราจารย์ ดร.ภก.ภาคภูมิ พาณิชยูปการนันท์ ผู้อำนวยการสถานวิจัยยาสมุนไพรและเทคโนโลยีชีวภาพทางเภสัชกรรม คณะเภสัชศาสตรมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์(ม.อ.) (Assoc. Prof. Dr. Pharkphoom Panichayupakaranant, Director of Research in Pharmaceutical Biotechnology, Faculty of Pharmacy, Prince of Songkla University) เปิดเผยว่า ได้ร่วมกับ นายอภิรักษ์ สกุลปักษ์ (Mr.Apilak Sakulpak) นักศึกษาทุนโครงการปริญญาเอกกาญจนาภิเษก ภาควิชาเภสัชเวทและเภสัชพฤกษศาสตร์ ทำการศึกษาวิจัยคุณสมบัติมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารจาก ‘ใบชะมวง’ ได้สำเร็จเป็นครั้งแรกของโลก หลังจากใช้เวลาศึกษาค้นคว้านานกว่า 2 ปี ซึ่งผลงานดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์ในวารสารนานาชาติ Food Chemistry ซึ่งเป็นวารสารที่ได้รับความน่าเชื่อถือและเป็นที่ยอมรับในวงการวิชาการอย่างกว้างขวาง
สำหรับการศึกษาวิจัยดังกล่าว ได้เก็บรวบรวมผักพื้นบ้านจำนวน 22 ชนิดมาทำการสกัดและทดสอบว่ามีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อ Helicobacter pylori ซึ่งเป็นเชื้อที่ก่อให้เกิดโรคในทางเดินอาหารหรือไม่ โดยพบว่า ชะมวงเป็นพืชที่ออกฤทธิ์ดีที่สุด จึงนำมาแยกสารที่ต้องการ จนสามารถได้สารซึ่งมีฤทธิ์ในระดับดีมาก เป็นสารที่มีค่าความเข้มข้นต่ำที่สามารถยับยั้งเชื้อได้ หรือ MIC ประมาณ 7.8 ไมโครกรัมต่อมิลลิเมตร ซึ่งถือเป็นสารตัวใหม่ที่ยังไม่มีใครค้นพบมาก่อน โดยตั้งชื่อว่า ‘ชะมวงโอน’ (Chamuangone) เพื่อแสดงให้เห็นว่า เป็นการค้นพบที่เกิดขึ้นในประเทศไทย
ข้อมูลจาก สารชนิดใหม่ใน “ใบชะมวง” ออกฤทธิ์ต้านมะเร็ง
ความเห็น (9)
ของโปรดนู๋อีกแล้วคร๊าาา
เปลี่ยนจากโกหมูเป็นโดกวัว น่าหรอยราสา
พี่ดามารู้จักใบชะมวงที่เชียงใหม่ ดีจังค่ะทราบวิธีการทำอาหารอย่างอื่นได้อีก
ที่ใช้ใบชะมวงนั้นได้นำมาปั่นเป็นน้ำผักปั่น วันที่ปั่นครั้งแรกใช้มะเฟืองหวาน
ใบชะมวงมีรสเปรี้ยวช่วยให้น้ำปั่นอร่อยขึ้น ทราบข้อมูลผลการวิจัยแล้ว
ยิ่งทำให้อยากทำเมนูอาหารได้บ่อยๆ ขอบคุณมากนะคะ
ที่บ้านมีต้นชะมวงอยู่ข้างบ้าน ต้มซี่โครงหมูบ่อยๆ บางครั้งก็ต้มกับกระดูกวัวก็อร่อยดีครับ แต่ไม่รู้ว่าเป็นยาต้านมะเร็ง
ขอบคุณครับที่ให้ความรู้มาใหม่
เป็นอีกหนึ่งเมนูประจำบ้านค่ะ
น่าทานอีกแล้วค่ะ
น่าอร่อยมากครับครู หมูใบชะมวงนี่สุดยอดจริงๆ
คงจะอร่อย น่าทานมากค่ะ
เห็นแล้วหิวแล้วค่ะ มื้อเย็นมีต้มใบชะมวงแล้วมีน้ำพริกตาแดงคงอร่อยแน่แท้