อาหารโรคเบาหวาน

                                                                   อาหารโรคเบาหวาน

                                                    โรคเบาหวาน นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)

อาหารโรคเบาหวาน  ภาวะโภชนาการที่ดีนับเป็นหัวใจของการควบคุมโรคเบาหวานอย่างหนึ่ง การควบคุมอาหาร หมายถึง การรู้จักเลือกรับประทานอาหารให้ครบทุกหมู่ในปริมาณที่พอเหมาะ กับความต้องการของร่างกาย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน เป็นการป้องกันหรือลดความรุนแรงของโรคแทรกซ้อน ที่จะเกิดขึ้นตามมาภายหลัง

การควบคุมอาหารโรคเบาหวาน

1.  เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลและไขมันให้อยู่ในระดับปกติ ช่วยชะลอการเกิดโรคแทรกซ้อนเช่นเส้นเลือดตีบแข็ง  ทำให้กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด เกิดการอุดตันที่หลอดเลือดที่มาเลี้ยงสมอง ทำให้เป็นอัมพาตได้

2.  เพื่อควบคุมน้ำหนักตัวให้อยู่ในเกณฑ์เหมาะสม ซึ่งทำได้โดยควบคุมปริมาณอาหารหรือแคลอรี ที่รับประทาน

3.  เพื่อให้รู้จักโภชนาการที่ดี รู้จักเลือกรับประทานอาหารให้ครบทุกหมู่ ในปริมาณที่เหมาะสม กับความต้องการของร่างกาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการควบคุมโรคเบาหวาน

การเลือกรับประทานอาหาร

1.  รับประทานอาหารให้หลากหลายและมีความสมดุลของสารอาหาร รับประทานให้เป็นเวลา ไม่ควรรับประทาน เฉพาะเวลาที่หิว เพราะจะทำให้รับประทานมากกว่าที่ควร

2.  หลีกเลี่ยงของหวานและอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำตาล

3.  รับประทานอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต (ข้าว แป้ง)ที่มีใยอาหารเพิ่มขึ้น

4.  รับประทานอาหารประเภทที่มีไขมันให้น้อยลง

5.  ลดอาหารเค็มหรือการใช้เกลือในอาหารให้น้อยลง (สารโซเดียมในเกลือจะทำให้ร่างกายกักน้ำไว้มาก เป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูงได้)

6.  หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

โรคเบาหวาน คือ ภาวการณ์ไม่สมดุลของฮอร์โมนที่ชื่อว่า “อินซูลิน” ซึ่งมีหน้าที่นำน้ำตาลในเลือดเข้าสู่เซลล์ เพื่อเผาผลาญให้เกิดเป็นพลังงานในการทำกิจกรรมต่างๆ ที่ว่า ไม่สมดุล คือ มีน้อยไม่พอกับความต้องการ หรือมีไม่น้อยแต่ไม่สามารถออกฤทธิ์ต่อผนังเซลล์ได้เต็มที่ ผลก็ออกมาเหมือนกับว่ามีอินซูลินน้อย คือพาน้ำตาลเข้าไปในเซลล์ไม่ได้ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติ ซึ่งเป็นภาวะที่เป็นพิษกับเนื้อเยื่อทั่วไปในร่างกายคนเป็นเบาหวานโดยทั่วไป มักละเลยเรื่องของการควบคุมอาหาร และการออกกำลังกาย โดยคิดว่าเมื่อรับประทานยาแล้วก็คงหายจากโรค เหมือนโรคทั่วไป ซึ่งเป็นความเข้าใจผิด โรคเบาหวานเป็นโรคเรื้อรังไม่หายขาด การใช้ยาเพียงอย่างเดียวไม่สามารถควบคุม เบาหวานได้ ต้องรู้จักรับประทานอาหารให้ถูกสัดส่วนกับความต้องการของร่างกายด้วย
อาหารที่ผู้ป่วยเบาหวานควรรับประทาน คือ

 • ข้าวกล้อง มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนผ่านการขัดสีน้อย
 • วุ้นเส้น ทำจากถั่ว สามารถบริโภคได้ประจำตามปริมาณที่กำหนด ในรูปแบบต่าง ๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้น , แกงจืด, ยำวุ้นเส้น
เป็นต้น
 • ไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันรำข้าว , น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันมะกอก เป็นต้น
 • ผัก ผลไม้ การรับประทานผักให้หลากหลายทุกวันอย่างน้อย 2 มื้อ ต่อวัน จะช่วยให้สุขภาพดีขึ้นแน่นอน การผัดผักให้อร่อยแต่ใช้
น้ำมันน้อย ๆ ทำได้โดยใช้น้ำต้มกระดูกแทนปริมาณน้ำมันที่ต้องใช้บางส่วน เคล็ดลับของการเตรียมน้ำต้มกระดูก อยู่ที่ซี่โครงไก่ ที่ตัดมันและไส้ออกล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเปล่า ใช้ซี่โครงไก่ 8 ขีด ต่อน้ำ 3 ลิตร ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1- 1.5 ช.ม. เพื่อให้ได้น้ำที่ใสมีรสหวาน หอม สำหรับใช้ผัดหรือต้มอาหารต่าง ๆ

ผักที่แนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานรับประทาน เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด คือ

• มะระขี้นก หั่นชิ้นเล็กแล้วตากแดดให้แห้ง นำมาชงกับน้ำเหมือนชงชา
 • ฟักทอง ใช้เมล็ดฟักทองต้มน้ำดื่ม ครั้งละ 300 เมล็ด จะช่วยให้อาการเบาหวานดีขึ้น นอกจากนี้ผลฟักทองและน้ำฟักทอง ก็ช่วยลดอาหารเบาหวานได้
 • แตงกวา การคั้นน้ำแตงกวาพร้อมเมล็ดจะดีต่อสุขภาพเมื่อดื่มขณะท้องว่าง
ประเภทน้ำนม • ควรเลือกดื่มชนิดจืด ไม่เติมน้ำตาลหรือชนิดไม่ ปรับปรุงแต่งรส
 • นมพร่องมันเนย คือมีไขมันประมาณ 1.9% รับประทานได้
 • นมเปรี้ยว ควรเลือกชนิดที่ไม่ปรุงแต่งรส
 • นมข้นหวาน ไม่ควรใช้นมชนิดนี้
 • นมถั่วเหลือง ชนิดหวาน ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วย เบาหวาน ควรทำเองโดยใช้แป้งถั่วเหลืองผสมกับน้ำตามอัตราส่วนที่กำหนดไว้
ที่สลากหน้าถุง โดยใช้แช่น้ำให้พองและนำมาปั่นกับน้ำ ในอัตราส่วน ถั่วเหลืองดิบ 1 ส่วน ต่อน้ำ 10 ส่วน แล้วคั้นเอาแต่น้ำไปต้มให้เดือด
10 นาที ก็ใช้ได้
 • น้ำเต้าหู้ ผู้ป่วยเบาหวานดื่มได้ แต่ต้องไม่เติมน้ำตาล

[ครูทิพย์]

   ขอบคุณความรู้ดีๆ ค่ะ