ฟักข้าว ผักพื้นบ้านที่อุดมไปด้วยไลไคปีน เบต้าแคโรทีน

การทำน้ำดื่มเพื่อสุขภาพจากฟักข้าว

ฟักข้าว ดูจากสภาพของการเจริญเติบโต น่าจะเข้าลักษณะของการเป็นผักมากกว่าที่จะเป็นผลไม้  ลักษณะคล้ายๆ ตำลึง  คือ กินใบก็ได้  กินยอดอ่อนก็ได้  กินผลสีแดงก็ได้  จากการอ่านจากเอกสารหลายๆ ฉบับ พบว่า ฟักข้าวนั้นเหมาะสำหรับผู้ชาย เพราะมี ไลโคปีน เป็นสารเคมีที่ร่า่งกายผลิตเองไม่ได้ ต้องกินเข้าไป  มีสรรพคุณช่วยป้องกันการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก  นอกจากนั้นยังมี เบต้าแคโรทีนสูงกว่า แครอท และมะเขือเทศ ในประมาณการรับประทานที่เท่ากัน

รูปที่ 1 แสดงการลักษณะของต้นฟักข้าว มีลักษณะเป็นเครือคล้ายต้นตำลึง

ไลโคปีนในฟักข้าว เป็นไลโคปีนชนิดที่ีควรผ่านการความร้อนหรือปรุงให้สุก เพราะไลโคปีนในฟักข้าวจะถูกเปลี่ยนให้อยู่ในสภาพที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น  เอกสารชิ้นหนึ่งบอกว่า (ขออภัยที่ไม่ได้อ้างอิง) เมื่อผ่านความร้อนแล้ว ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่า 2.5 เท่า  ในที่นี้ก็ไม่ทราบเหมือนกันว่า ตรวจวัดการดูดซึมอย่างไร เอาเป็นว่า กินสุกให้ผลดีกว่ากันสดๆ ก็แล้วกัน  ในการนี้ จึงขอนำเสนอวิธีการทำน้ำฟักข้าวแบบ คนเมือง ที่ไม่ค่อยมีเวลา 

รูปที่ 2 สาธิตการตัดผลฟักข้าว ต้องระวัง เพราะมีหนามและไรขนที่ระคายผิว

1. ต้มน้ำให้ร้อน เพื่อความสะดวกในที่นี้ใช้กาต้มน้ำไฟฟ้า  เมื่อน้ำเดือดแล้ว เทใสภาชนะ เช่น หม้อ หรือชามอ่าง

รูปที่ 3 กาต้มน้ำพันปีไม่เคยล้าง

2. ล้างฟักข้าวที่ผลสุกแดงแล้วให้สะอาด ผ่าครึ่ง แล้วขูดเอาเม็ดสีแดงที่อยู่ด้านใน ใส่ลงในน้ำเดือด ใช้ที่ตีไข่ ช้อน หรือ ตะเกียบ ตีให้ สีแดงที่เคลือบอยู่ในเม็ดฟักข้าวละลายออกมา ในรูปเลือกใช้ตะเกียบ


รูปที่ 4 สารเบต้าแคโรทีนและไลโคปีน คือ เยื่อสีแดงๆ ที่เคลือบอยู่รอบเม็ด


รูปที่ 5  ละลายลงในน้ำเดือด แล้วคนให้สารสีแดงละลายออกมาในน้ำเดือด

3. กรองเศษออก เศษนี้ยังสามารถน้ำมากินได้  ส่วนเม็ดที่เหลือ เรานำไปปลูกต่อไป ฟักข้าวโตง่ายได้อย่างประหลาดใจ ทั้งๆที่ไม่ได้ดูแลอะไรมาก


รูปที่ 6  กรองเอาแต่น้ำ

รูปที่ 7 ส่วนที่กรองแล้ว เรายังรับประทานได้ คล้ายผักลวก ส่วนเม็ดเราดูดกินส่วนที่เหลือ แล้วนำเม็ดไปปลูกต่อไป

4. กรณีของผม คือ เทใส่แก้วแล้วดื่มเลย  สำหรับท่านที่ชอบรสอื่นๆ  อาจผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำตาล  เกลือปลายช้อนชาลงไปได้  แต่ผมแนะนำว่า ลองดื่มแบบไม่ปรุงดีกว่า จะได้รู้ว่า รสชาติฟักข้าวที่ไม่ปรุงนั้น หอมฟักข้าวอ่อนๆ  และมีรสหวานจางๆ แบบธรรมชาติที่มันควรจะเป็น  ถ้าเหลือก็ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเทใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ได้

รูปที่ 8  น้ำฟักข้าวสีแดงสด น่ารับประทาน

5. การประยุกต์ เช่น ทำข้าวผัดฟักข้าว หรือ ใส่เม็ดสีแดงภายในฟังข้าวลงไปในน้ำตอนหุงข้าวก็ได้ จะได้ข้าวหุงสีแดง

บุญรักษา

ขอให้สุขภาพดีกันถ้วนหน้า

[นาย ธนา นนทพุทธ]

สวัสดีปีใหม่ไทยครับ

                                    สุขสันต์วันสงกรานต์ประสานสุข

                                    นิราศทุกข์โรคภัยห่างไกลหาย

                                    สุขภาพสมบูรณ์เกื้อกูลกาย

                                    สิ่งใดหมายให้สมหวังประดังมา

                   ขอบคุณในสาระดี ๆ ที่นำมาแบ่งปันครับ