สูตรน้ำปลาเจ สามสูตร
วันนี้มีอารมณ์ไปพลิกอ่านบันทึกเก่าที่จดไว้ตอนเดินธุดงค์กับหลวงพ่อคูณแห่งวัดป่านางเหริญ อ.ปักธงชัย จ. นม. ซึ่งผมได้จดสูตรยา อาหาร แม้แต่การหมักเหล้าไว้หลายร้อยสูตร (ส่วนใหญ่เป็นสูตรยาสมุนไพร)
สำหรับสูตรทำน้ำปลา สูตรที่หนึ่ง เป็นของลพ. คูณเอง คือ
เอาน้ำตาลกรวดมาคั่วกับเกลือให้หอม จากนั้นเอาไปต้มกับจุกกระเทียม
ท่านบอกว่ามันหอมอร่อยมากทีเดียว เฮ้..ผมว่าถ้าแบบนี้มูลค่าเพิ่มมหาศาลแน่ เพราะจุกกระเทียมปกติก็ทิ้งกันแบบไร้ค่า ทำแบบนี้กลายเป็นน้ำปลาเจ มีตลาดมากแน่ๆ
อีกสูตร คือ เอาสัปปะรดสุกต้ม ใส่เกลือ ปูนามาต้มปน (ไม่มีบูด) อาจใส่ผงชูรสด้วยก็ได้ ...ก็น่าลองดีนะ แต่สูตรนี้ไม่เจนะส่วนผงชูรสไม่แนะนำอยู่แล้ว
ผมขอแจมสักสูตร ยังไม่เคยลอง แต่คิดๆเอาเอง ต่อยอดจากสูตร ลพ. คูณ คือ เอาน้ำตาลกรวดมาตำกับเกลือ หัวกระเทียม หัวหอม ให้ละเอียด แล้วเอาไปคั่วไฟให้หอม จากนั้นเอาไปต้มกับจุกกระเทียม ให้น้ำออกสีเหลืองอ่อน แล้วกรองออก ...ผมว่ามันจะหอมหวานกว่าปกติ แถมยังเป็นเจ
ท่านใดไปลองได้ผลอย่างไร โปรดแจ้งกันด้วยนะ
...คนถางทาง (๑๘ มีนาคม ๒๕๕๖)
ขอบคุณค่ะอาจารย์ เดี๋ยวให้แม่ลองทำดูนะคะ
น้ำตาลกรวด เกลือ จุกกระเทียม แค่นี้ก็ได้ น้ำปลาเจ
ขออนุญาตค่ะ กระเทียมและหัวหอม ไม่ใช้ในอาหารเจนะค่ะ น้ำปลานี้น่าจะเป็นน้ำปลามังสวิรัติได้มากกว่าค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตร เป็นประโยชน์มากๆค่ะ