จากเมื่อช่วงเย็นที่ผ่านมา ผมได้มีโอกาสช่วยแม่ทำความสะอาด "เห็ดโคน" ที่พี่สาวซื้อและส่งมาให้ทำอาหารกินกันที่บ้านครับ

ด้วยการที่ตอนแรกนึกว่าจะเป็นเรื่องง่าย ๆ สำหรับการจัดการกับเจ้า "เห็ดโคน" แต่ทำไปทำมาจากการทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งเกิดมาเพิ่งเคยทำเป็นครั้งแรกก็ได้ความรู้หลายอย่างเลยครับ

"เห็ดโคน" ช่วงนี้เป็นช่วง High Seasons ของเห็ดโคนครับ โดยเฉพาะบ้านผม "คลองลาน" มีเห็ดโคนเยอะมากครับ และราคาก็แพงมาก ๆ ด้วยครับ

เห็ดดอกบาน ๆ อย่างต่ำก็ราคากิโลกรัมละ 250-400 บาท ถ้าเป็นเห็ดดอกตูม ๆ ก็ไม่ต้องพูดถึงเลยครับ เมื่อปีที่แล้วทำราคา New High ไว้ถึง 750 บาทต่อกิโลกรัม

แต่วันนี้พี่สาวของผมไปเจอเห็ดโคนที่ราคาไม่แพงนักครับ เพราะว่าเป็นเห็ดดอกเล็ก กิโลกรัมละ 170 บาทครับ ก็เลยมีโอกาสได้กินของแพงสักครั้งครับ


ประเด็นที่ 1 ปริมาณดินที่ติดมากับดอกเห็ดมีน้ำหนักเท่าใด

สิ่งแรกที่ทำให้ผมลองคิดดูก็คือ "ดิน" ที่ติดมากับมีมากเท่าไหร่ หรือเห็ดเปล่า ๆ ที่ราคาแพง ๆ เนี่ย เมื่อเอาดินออกแล้วจะมีเนื้อเห็ดจริง ๆ เหลือสักเท่าไหร่

จากนั้นเมื่อเวลาผ่านไป 1 ชั่วโมงเศษ ๆ หลังจากที่เราสองแม่ลูก ได้นั่งช่วยกันใช้มีดบาง จัดการค่อย ๆ ขูดเศษดินออกจากเห็ดออกแล้ว ผมก็ได้นำดินที่ขูดออกมาได้นั้น ลองไปชั่งดูครับ ปรากฎว่า

จากเห็ดโคนน้ำหนัก 1 กิโลกรัมนั้น

มีดินที่ติดมาด้วยน้ำหนักประมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีดครับ

ดังนั้นจากราคา 170 บาท (เห็ดพร้อมดิน)

ถ้านำมาคิดราคาเห็ดแบบเพียว ๆ ก็จะตกอยู่ที่ประมาณ กิโลละ 240 บาทครับ


ประเด็นที่ 2 วิธีการทำความสะอาด ทำไมถึงต้องใช้มีดขูดดินออก

นำไปใช้น้ำแล้วดินหลุดออกเองจะไม่เป็นการที่สะดวกกว่ามานั่งใช้มีดขูดที่ต้องใช้เวลาเป็นชั่วโมง ๆ หรือไม่

คำตอบนี้ แม่และพ่อของผมได้เล่าให้ฟังว่า ถ้านำเห็ดโคนที่มีดินติดอยู่จำนวนมาก ๆ ขนาดนี้ไปแช่น้ำ ก็จะทำให้ดินนั้นเข้าไปติดบริเวณใต้ดอก ซึ่งคราวนี้อร่อยเลยครับ กัดเข้าไปเจอดินกรุบ ๆ ด้วย ดังนั้น ถ้าจะให้ดีต้องขูดดินออกให้มากที่สุดเสียก่อนครับ ก่อนที่จะลงไปแช่น้ำ เพราะป้องกันไม่ให้มีดินเข้าไปติดอยู่ในร่องใต้ดอกของเห็ด

ป.ล. ถ้าท่านใดมีเทคนิคอื่นเพิ่มเติม เชิญแลกเปลี่ยนได้เลยนะครับ


ประเด็นที่ 3 นำไปประกอบอาหารอะไรได้บ้าง

สำหรับประเด็นนี้ พ่อของผมเล่าให้ฟังว่า

"นำไปเผาไฟ" อร่อยที่สุดครับ

โดยเมื่อล้างเสร็จแล้ว ประมาณ 2-3 น้ำ (ในรูปเพิ่งล้างน้ำแรกครับ) จนกว่าดินจะหลุดออกหมด

ให้นำเห็ดโคนไปห่อในใบตองและหุ้มไว้ในกระดาษฟรอยอีกหนึ่งชั้น จากนั้นนำไปตั้งหรือเผาไว้เตาไฟ จะได้เห็ดโคนที่มีรสชาดที่เป็นธรรมชาติแท้ ๆ มากที่สุดครับ รวมถึงจะมีน้ำจากเห็ดโคนที่ออกมานั้นยังอยู่ครบถ้วนในใบตองและวัสดุที่ใช้ห่อครับ

แต่สำหรับครอบครัวผมและตัวผมนั้น

เมนูฮิตสำหรับเห็ดโคนก็คือ

ต้มยำและเห็ดโคนดองครับ (พรุ่งนี้จะนำมาเผยแพร่ให้ชมครับ เพราะต้องใช้เวลาการดองประมาณ 1 คืน)

ป.ล. ถ้าใครมีเมนูเด็ด ๆ เชิญแนะนำได้เลยนะครับ


ประเด็นสุดท้าย การเก็บรักษา

สำหรับเทคนิคที่ครอบครัวของผมใช้นั้น แม่ของผมจะนำเห็ดโคนที่ล้างน้ำจนสะอาดแล้ว ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจะนำไปห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์และแช่ไว้ในตู้เย็นครับ จะเก็บไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ครับ

ป.ล. ถ้าท่านใดมีเทคนิคในการเก็บรักษาอื่น ๆ เพิ่มเติมเชิญแนะนำเพื่อแลกเปลี่ยนเรียนรู้ได้เลยนะครับ


แหละทั้งหมดนี้ก็เป็น R2R แบบครอบครัว ฉบับเล็ก ๆ ตามสไตล์ Baby R2R

ปภังกร วงศ์ชิดวรรณ