ข้าวคลุกกะปิ Rice Seasoned with Shrimp Paste

ส่วนผสม ข้าวสวย 3 ถ้วยตวง พริกขี้หนูซอยละเอียด 2 ประมาณช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง หอมแดงซอย 6 หัว แตงล้าน 1/2 ลูก น้ำมันหมู มะม่วงดิบ สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง กากหมู 3 ช้อนโต๊ะ กะปิดี 4 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งตัวเล็กทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง หมูหวาน 3 ขีด (หมูสามชั้น , น้ำตาลปี๊ป)

วิธีทำ นำกะปิใส่ชามอ่าง ตามด้วยข้าวสวย ใช้มือคลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน  ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เอาข้าวลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักพักไว้

วิธีทำ หมูหวาน  เลือกหมูสามชั้นอย่างดี  1/2 กิโลกรัม นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว ตั้งกระทะพอร้อน เติมน้ำปี๊บ เคี่ยวให้เหลืองจึงใส่หมู ใส่น้ำปลาดี เติมน้ำเปล่าให้ท่วมหมูเพียงเล็กน้อยเคี่ยวจนงวดด้วยไปอ่อน ทดลองชิมดูถ้ายังไม่เปื่อย ให้เติมน้ำลงไปอีกแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาดี โดยให้เน้นมีรสหวานนำ จนเหลือน้ำขลุกขลิก เสร็จเรียบร้อย

วิธีทำ เครื่องเคียง สูตรข้าวคลุกกะปิ ตอกไข่ตีให้เข้ากัน นำกะทะตั้งไฟ เอาน้ำมันทากะทะให้ทั่ว พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปเอียงกะทะไปมา ให้ไข่เป็นแผ่นบางๆ พอสุกยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นหั่นฝอย นำน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กุ้งแห้งทอดจนกรอบ ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมันออกให้หมด นำหอมซอย ปอกเปลือกล้างน้ำสะอาด ซอยตามยาวบางๆ นำมะม่วงดิบ  ปอกเปลือก ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด สับให้รอบลูก ฝานให้เป็นเส้นๆ แตงกวา ตัดหัวท้าย ล้างน้ำสะอาด ผ่าเป็นแว่นกลม หั่นชิ้นหนาพอเหมาะ พริกขี้หนู หั่นหยาบๆ ตักข้าวคลุกกะปิใส่จาน จัดหัวหอมซอย มะม่วงเปรี้ยวสับ พริกขี้หนูหั่น ไข่เจียวฝอย กุ้งแห้งทอดกรอบ หมูหวาน แตงกวา พริกวางไว้ข้างจาน ตกแต่งด้วยใบผักชีเพื่อความน่ารับประทาน