เครื่องปรุง เนื้อปลาต้มแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง ลูกชิ้นปลา 150 กรัม พริกขี้หนูแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ แช่น้ำให้นิ่ม และนำไปสะเด็ดน้ำ พริกแห้ง 5-8 เม็ดเอาเม็ดออกและแช่น้ำจนนิ่ม เกลือ 1 ช้อนชา ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา ตะไคร้หั่นบางๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ กระชาย 1/2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 หัว หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง ส้มแขก 2 ชิ้น น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ ขนมจีน 800 กรัม ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบสาระแหน่, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)
วิธีทำ โขลกพริกขี้หนูแห้งและพริกแห้ง กับเกลือ, ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, กระเทียม, กระชายและ ขมิ้น โขลกจนละเอียดแล้วใส่กะปิและเนื้อปลาต้ม โขลกต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตั้งหางกะทิในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง นำน้ำพริก ไปละลายในหม้อ เมื่อน้ำกะทิเดือด ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปต้มต่อ แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปึกและ ส้มแขก หรี่ไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ ต้มให้เดือดอีกครั้งจึงยกลง ตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟ จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม
ไม่มีความเห็น