ยอมรับว่าพิซซ่ามันเป็นอาหารฝรั่งที่อร่อยมาก มันทำจากแป้งสาลี นวดๆ ราดๆ แล้วเอาไปอบ
วันนี้ผมจะมาให้แนวคิดในการทำพิศจ้าแบบไทย โดยใช้ข้าวเจ้า
-เอาข้าวสวยที่หุงสุกแล้วมาสักสองถ้วย (ข้าวขาว หรือกล้องแล้วแต่รสนิยม) ควรเป็นข้าวที่เหนียวสักหน่อย เช่น หอมมะลิ หรือ ข้าวเจ้าปนข้าวเหนียว
-เอาเหล็กหนีบที่ใช้ในการปิ้งทำขนมเบื้องมา (ทำนองเดียวกับการทำขนมทองม้วน) ที่เป็นเหล็กสองแผ่นที่บีบอาหารไว้
แล้วเอาข้าวไปกองไว้ตรงกลางแผ่นเหล็กด้านหนึ่่ง
-จากนั้นเอาค้อนไม้ทุบกองข้าวให้แบนราบ เป็นแผ่นกลม อัดให้แน่นกำลังดี
-เอาอาหารละเลงราดหน้าข้าวแผ่นกลมตามอัธยาศัย เช่น ผัดกระเพรา ผัดขี้เมา ลาบต่างๆ พะแนง แอบปลาน้อย
-ปิดฝาเหล็กหนีบอีกด้าน แล้วเอาไปปิ้งไฟ เตาถ่านก็ยิ่งดี เอาด้านข้าวติดไฟไว้ก่อน พอสุกดี ก็พลิกกลับ เพื่อหันอีกด้านเข้าหาไฟ
-ยกลง กิน
ผมว่า ด้านล่างมันจะกรอบเป็นข้าวตัง ส่วนด้านหน้านุ่ม น้ำซ๊อสจะซึมลงไปในเนื้อข้าว แบบลดหลั่นเป็นชั้นๆ อีกทั้งจะมีความหอมจากการเกรียมไฟร้อนจากเหล็กปิ้งไฟ น่าจะหอมกว่าพิซซ่าอิตาเลียนเสียอีก (ที่ใช้การอบ ไม่ใช่การปิ้งแบบนี้) มันจะมีความกรอบ ความนุ่ม ความหอม หลากรสแบบไทยๆ เรา
...คนถางทาง (๗ ตค. ๒๕๕๕)
ปล. ข้าวจี่คนอีสาน ที่ทำจากข้าวเหนียวปิ้ง ก็ประมาณนี่แหละ เพียงแต่ยังไม่ได้ปิ้งในแผ่นเหล็ก และไม่มีการราดหน้า
ตอนนี้ที่ตลาดเกษตรที่ มอ. มีคะบับ (kebab) ขายแล้วครับ ชาวมุสลิมแถวนี้เขาทำกินกันมานานก่อนหน้านี้ก็หาซื้อยากเหมือนกัน เดี๋ยวนี้ครอบครัวผมกินกันทุกสัปดาห์เลยครับ
สูตรที่อาจารย์เขียนนั้นผมขอเสนอให้ใช้แผ่นแป้งมะตะบะรองข้างนอกอีกชั้นหนึ่งครับ ข้าวจี่รองด้วยแป้งมะตะบะ นี่ละครับ "อาหารไทย" ของแท้สำหรับประเทศไทยที่มีความหลากหลายทางชาติพันธุ์แต่โบราณครับ
พูดถึงมะตะบะ จริงๆ ก็น่าทำใส้ผัดกะเพรา แกงเขียวหวานแห้ง ลาบเนื้อ ฯลฯ เหมือนกัน นึกแล้วหิวครับ
ใช่เลยครับ มะตะบะเนี่ย พิศจ้ามุดลิมแต้ๆ เลย ผมกินครั้งแรกที่ปัตตานี ตอนไปฝึกภาคนักเรียนนายเรือ ครั้งที่สองที่ถนนเพชรๆ อะไรหนอ แถวพาหุรัด เป็นร้านอร่อยเลื่องชื่อของมุสลิืม แต่เข้าใจว่าแป้งมะตะบะ ก็เป็นแป้่งเดียวกับโรตีนะครับ เป็นแป้งสาลี (ของฝรั่งและแขก) ซึ่งปลูกยากในภูมิภาคร้อนชื้นแบบไทย จึงต้องนำเข้า ทำให้ยุ่งยาก .....ผมจึงได้เสนอแต่แรกไงครับ ให้เอาข้าวเจ้าไทยเราที่เหนียวๆ สักหน่อย หรือ เอาข้าวเจ้าปนข้าวเหนียวไปเลย
ลืมไป พิศจ้า หน้าคั่วกลิ้ง ปักษ์ใต้ ก็คงหรอยเหลือหลายเป็นแน่ อิอิ ภาคเหนือก็เป็นหน้าไส่อั่ว อีสานหน้าปลาจ่อม ส่วนกทม. เอาเป็นหน้าอะไรดี (หน้าไหว้หลังหลอกดีไหม อิอิ )
มะตะบะเจ้าอร่อย ถนนพระอาทิตย์ค่ะอาจารย์
ถ้าเราทำข้าวสองหน้า เอามาประกบกัน ก็กลายเป็นพิศจ้ายัดไส้ไปเลย กินง่ายกว่าเดิมอีก เพราะเอามือจับได้โดยหน้ามันไม่เปรอะมือ
...ก็กลายเป็นพิศจ้ายัดไส้ไปเลย... Perhaps there is something in seeing what we are eating ;-)
But again who can claim they know or see really what they eat -- borax and tapioca flour in meat balls, sugar in curries, fat in cakes and biscuits, ...
ปล.ข้าวจี่อีสาน คิดฮอดหลายๆเด้อค่า ขอบคุณบทความนี้นะคะ น้องหมูจ๋ากินได้หมดทุกอย่างเพราะฉะนั้น อะไรๆก็ เป็นตาแซ่บอีหลี อิๆ