กวนทุเรียนคราใดหวนให้คิดถึงเรื่องราวครั้งเก่าก่อน กวนด้วยเตาถ่าน สองมือกวน กระทะผูกยึดไว้กับเสากันไม่ให้กระทะ เคลื่อนเมื่อกวนจนกลิ้ง (ทุเรียนกวนกลิ้งคนหมดพลัง)

บันทึกเรื่องทุเรียนที่เคยเขียนไว้ เมื่อปีที่แล้ว ทุเรียนบ้าน...ต้นไม้จากรุ่นปู่ย่าควรค่าอนุรักษ์ไว้  และเมื่อ 2 ปีที่แล้ว ทุเรียนกวน ช่วยเพิ่มรายได้ให้ชาวสวนทุเรียน 


มาปีนี้ก็เขียนเพิ่มต่อ ... ด้วยยามนี้ครอบครัวเราพอจะมีกำลังทรัพย์พอที่จะหาตัวช่วยมาใช้เพื่อทุ่นแรงในการกวนทุเรียน 


ทุเรียนพันธุ์พื้นบ้าน หรือที่เราเรียกกันว่า "ทุเรียนบ้าน" เป็นทุเรียนที่มีเนื้อน้อย อายุการเก็บจะสั้น เหตุเพราะเราไม่สามารถเก็บเกี่ยวก่อนสุกได้อย่างทุเรียนพันธุ์ดีทั่วไป จากต้นที่สูงเทียบฟ้านั่นเอง ต้องรอให้หล่นร่วงรายวัน แล้วเก็บมาแปรรูป คือกวนเพียงเดียวที่จะถนอมอาหารไว้ได้นานๆ


ในยามที่บ้านเมืองไม่ค่อยปกติสุข ปัญหาความไม่สงบรายวันจึงไม่มีพ่อค้าแม่ค้าเข้าไปรับซื้อทุเรียนบ้านหล่นจากชาวบ้านอย่างแต่ก่อนทำให้มีทุเรียนหล่นทิ้งอย่างไม่มีคุณประโยชน์ใดๆนอกจากทำปุ๋ยให้กับโคนต้นต่อไป 


ฉันเห็นแล้วก็อดเสียดายไม่ได้ จะกวนเองก็ไม่มีกำลังแรงกายพอ เพราะการกวนทุเรียนด้วยมือนั้นหนักมากๆ ต้องกวนนาน 3-4 ชั่วโมง 


ปีนี้เป็นปีแห่งความสุขกับการกวนทุเรียนของฉัน ที่ทุ่นแรงได้มากมาย และเพื่อนบ้านต่างยินดีที่มีแหล่งรับซื้อทุเรียนภายในหมู่บ้านไม่ต้องพึ่งพ่อค้าแม่ค้าจากในเมือง


เราจึงเปิดรับซื้อทุเรียนบ้านที่หล่นรายวันด้วยในราคาเป็นกันเอง เพื่อนบ้านหลายบ้านก็จะเก็บทุเรียนมาขายให้เรา ด้วยความยินดีทั้งคนซื้อและคนขาย


เมื่อรับซื้อทุเรียนมาแล้วก็นำมารวมตัวกันกับทุเรียนของสวนเราเองด้วย ... คราวนี้ก็เริ่มทำการกวนทุเรียนกันได้แล้ว 


...



  • ทุเรียนบ้านที่รวมตัวกันพร้อมปอก...



  • ทำการปอกแยกเนื้อแยกเปลือกก่อน 
  • และจึงมาแยกเมล็ดออกอีกที 
  • โดยใช้ปลายช้อนแกะแยกเนื้อออกจากเมล็ด
  • การแยกเนื้อทุเรียนบ้านนั้นจะแยกได้ช้ามากๆ
  • เพราะทุเรียนบ้านมีเนื้อน้อย เมล็ดเต็มเข่งแล้วได้เนื้อนิดเดียว
  • ทุเรียนบ้านทั้งผล 100 % 
  • แยกเนื้อแล้วได้เนื้อทุเรียนประมาณ 13 - 15 % 


  • ติดตั้งเครื่องกวนต่อปลั๊กติดเบรคเกอร์ ต่อท่อแก็ส
  • ประกอบเครื่องกวน ล้างกระทะให้สะอาด ใส่หัวกวน
  • และทำการใส่ส่วนผสม ...  
  • เนื้อทุเรียนล้วนๆ 10 กก. ต่อ น้ำตาลทราย 1กก. (= 9.09%น้ำตาล)


  • เครื่องกวนเครื่องนี้ กระทะกวนเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 นิ้ว
  • จะกวนเนื้อทุเรียน+ส่วนผสมได้ 30 - 50 กิโลกรัม
  • วันแรกเริ่มทดลองเครื่อง เริ่มที่ 30 กิโลกรัมค่ะ 
  • เนื้อทุเรียนล้วนๆ 30 กิโลกรัม เติมน้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม


  • ขณะกวนเปิดเตาแก็สใช้ไฟอ่อนปานกลาง 
  • หากไฟแรงจะทำให้ส่วนผสมข้างกระทะอาจไหม้ได้
  • เราต้องช่วยปาดขอบๆกระทะด้วย 
  • ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงยังแฉะมากๆ 
  • การกวนเนื้อทุเรียนบ้านนั้นมีข้อดีที่เนื้อทุเรียนจะแห้งกว่าเนื้อทุเรียนพันธุ์ เวลากวนจะสั้นกว่า 


  • กวนจนแห้งไม่ติดมือ ทดสอบด้วยการหยิบมาปั้นเป็นก้อนแล้วไม่ติดมือเป็นใช้ได้ 
  • กระทะนี้ ใช้เวลา 3 ชั่วโมงครึ่ง 
  • ได้ทุเรียนกวน20 กิโลกรัม
  • ส่วนที่ได้หลังกวน 65-68% ของส่วนผสมเริ่มต้น 
  • เมื่อทุเรียนกวนได้ที่ ให้ตักใส่ภาชนะ ที่สะอาด ผ่านการฆ่าเชื้อแบบฉบับชาวบ้าน(หนูรี) คือ นำหม้อหรือภาชนะสแตนเลสที่ล้างสะอาดใส่น้ำเล็กน้อย จากนั้นนำไปตั้งบนเตา ต้มจนน้ำเดือดเอียงน้ำให้ลวกทั่วภาชนะเทน้ำทิ้ง จากนั้นก็นำมาวางบนเตาอีกครั้งจนน้ำนั้นแห้งหมด ...
  • ตักทุเรียนกวนร้อนๆจากกระทะกวนลงในภาชนะ 
  • นำมาวางบนตะแกรงที่มีช่องระบายความร้อนด้านล่างภาชนะด้วยนะคะ คลุมด้วยผ้าขาวบางสะอาด รอจนเย็นสนิท (เยอะๆก็ข้ามคืนกว่าจะเย็นสนิท
  • เมื่อเย็นสนิทก็เก็บในถุงพลาสติกแบบให้มีช่องว่างน้อยที่สุดค่ะ เพื่อป้องการการเสื่อมเสียจากเชื้อรา ที่เติบโตได้ด้วยออกซิเจน 
  • แบ่งเป็นถุงๆละประมาณ 5 กิโลกรัม รอการบรรจุเพื่อขายต่อไป


  • การห่อบรรจุควรใช้ถุงมือสำหรับหยิบอาหารสวมมือด้วยนะคะ เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ช่วยยืดอายุการเก็บได้ 
  • เมื่อลูกค้าซื้อก็จะแนะนำให้เก็บรักษาในตู้เย็น เพราะไม่มีการใช้สารกันเสียกันราใดๆ 
  • ทุเรียนกวนของเราจึงมีอายุการเก็บสั้น จึงต้องรีบกระจายสินค้าไม่มีเก็บค้างสต๊อก ...
  • อนาคตข้างหน้ากำลังมองหา เครื่องบรรจุแบบสูญญากาศสำหรับบรรจุทุเรียนกวนค่ะ เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บให้ได้นานขึ้น
  • ยังเป็นสิ่งที่ต้องศึกษาอีกมากมาย แต่ค่อยเป็นค่อยไปค่ะ 

  • ทุเรียนบ้านมีช่วงเวลาการเก็บผลระยะเวลาสั้นๆไม่เกินหนึ่งเดือนก็หมดแล้วค่ะ จึงรีบเก็บรีบกวนรีบขาย กวนไปขายไป ตอนนี้ก็หมดแล้วค่ะ 
  • ทุเรียนกวนภูมิปัญญาชาวบ้าน กับความทรงจำแต่เก่าก่อน คนสมัยก่อนกวนทุเรียนด้วยเตาฟืนเตาถ่านใช้แรงคนกวน กวนแล้วอัดปี๊บเก็บถนอมอาหารไว้กินนานนับปี ไม่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่อย่างทุกวันนี้ 
  • ขอขอบคุณคนรุ่นปู่ย่า ตายาย ที่ปลูกทุเรียนไว้ให้ลูกหลาน ช่วยกันสืบสานนะคะ 
  • และสุดท้ายขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมอ่านบันทึกนะคะ 
  • สวัสดีค่ะ :)

.............