สำนักข่าวรอยเตอร์ตีพิมพ์เรื่อง Fast-food salt content varies by country: study = "ปริมาณเกลือในฟาสต์ฟูด (อาหารจานด่วน) ต่างกันไปในแต่ละประเทศ: ผลการศึกษา", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ
.
ไม่ควรกินเกลือเกินวันละ 1 ช้อนชา = 6 กรัม; เกลือ 1 ช้อนชามีโซเดียม = 2,400 มิลลิกรัม = 2.4 กรัม ยกเว้นเสียเหงื่อมากในวันนั้น.
 
.
การศึกษาใหม่ทำใน 6 ประเทศพบว่า ปริมาณเกลือในฟาสต์ฟูดไม่เท่ากัน โดยเกลือใน UK (สหราชอาณาจักร - หมู่เกาะอังกฤษ) ต่ำกว่าสหรัฐฯ และแคนาดา
.
ตัวอย่างเช่น แมคนักเก็ตส์ (Chicken McNuggets = ไก่ถอดกระดูก) มีเกลือไม่เท่ากันได้แก่
  • 1.5 กรัม (โซเดียม 600 มก.) ในสหรัฐฯ
  • 1.7 กรัม (โซเดียม 680 มก.) ในแคนาดา
  • 0.6 กรัม (โซเดียม 240 มก.) ใน UK (สหราชอาณาจักร - หมู่เกาะอังกฤษ)
นักเก็ตไก่ในออสเตรเลีย ฝรั่งเศส นิวซีแลนด์ มีปริมาณเกลือกลางๆ ระหว่างสหรัฐฯ-แคนาดา-อังกฤษ
.
เบอร์เกอร์มีเกลือเฉลี่ย 1.3 กรัม (โซเดียม 520 มก.)
เกลือแกงเป็นเกลือโซเดียม คลอไรด์ (มีทั้งโซเดียม และคลอไรด์ปนกันในรูปเกลือ), เกลืออย่างอื่น เช่น ผงชูรส(โมโนโซเดียม กลูทาเมท) ก็มีโซเดียม
.
คนส่วนใหญ่จะใช้ผงชูรสเล็กน้อยที่บ้าน แต่ถ้าไปกินอาหารนอกบ้านอาจเจอผงชูรสปริมาณสูงมาก เช่น ร้านขายอาหารบางแห่งใส่ผงชูรสหลายช้อนกินข้าวไปในถ้วยน้ำจิ้ม (แบบตักแบ่ง)
.
องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำให้กินโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม (มก.)/วัน
.
วิธีที่ดี คือ ให้ดูฉลากอาหารข้างบรรจุภัณฑ์ เช่น ดูที่ถุง ที่กล่อง ที่ขวดในอาหาร-เครื่องดื่ม ฯลฯ และดูว่า โซเดียมมีมากน้อยเท่าไร
.
เรื่องสำคัญในการดูฉลากอาหาร คือ ให้คูณจำนวนหน่วยบริโภคเข้าไปเสมอ เช่น ถ้าบริษัทแบ่งบะหมี่สำเร็จรูป 1 ซอง เป็น 2 ส่วนบริโภค (เสิร์ฟ / servings / Sv), แต่ละส่วนมีโซเดียม = 25% ของขีดจำกัดใน 1 วัน, จะได้ 25 x 2 = 50% ของขีดจำกัด/วัน
.
ถ้ากินอาหาร 3 มื้อ/วัน, ผลรวมของโซเดียมในอาหาร 1 มื้อ ไม่ควรเกิน 1/3 = 33%
.
ถ้าเกิน 33% ควรลดเกลือในมื้อต่อไป เช่น บะหมี่สำเร็จรูปอาจจะกินเส้น และกินน้ำไม่เกิน 1/2 ของทั้งหมด เพื่อลดปริมาณเกลือโซเดียมให้น้อยลง
.
อ.ดร.นอร์มัน แคมพ์เบลล์ จากมหาวิทยาลัยแคลการี แคนาดา กล่าวว่า ยังไม่ทราบเหตุผลที่แน่ชัดว่า ทำไมฟาสต์ฟูดแต่ละประเทศมีปริมาณเกลือไม่เท่ากัน
.
กลไกหนึ่งที่อาจเป็นไปได้ คือ บริษัทผู้ผลิตคงจะทำการวิจัยว่า คนในชาติต่างๆ ชอบกินรสชาติแบบใด แล้วใส่เกลือไปตามนั้น
.
อังกฤษ (UK) ก้าวไปไกลกว่าประเทศอื่นๆ เนื่องจากมีกฎหมายบังคับให้ใส่เกลือในอาหารลดลง ซึ่งจะป้องกันความดันเลือดสูง อัมพฤกษ์ อัมพาต ไตเสื่อม-ไตวาย หัวใจวาย (จากความดันเลือดสูง) ได้ในระยะยาว
.
คนอเมริกันเกือบ 80% ได้รับเกลือจากอาหาร-เครื่องดื่มสำเร็จรูป ไม่ได้มาจากการเติมเกลือ (คนอเมริกันเติมผงเกลือจากขวด - saltshakers - เมื่อต้องการปรุงรส)
.
องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่า ถ้ารัฐบาลทั่วโลกลดเกลือ-ลดเค็มในอาหาร-เครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ จะช่วยป้องกันโรคหัวใจ สโตรค (กลุ่มโรคหลอดเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต)
.
การศึกษาปี 2010/2553 พบว่า ผู้ชายอเมริกันเค็มมากกว่าที่คิด คือ กินเกลือมากกว่า 10 กรัม/วัน, ผู้หญิงเค็มน้อยหน่อย กินเกลือ 7 กรัม/วัน
.
ถ้าคนอเมริกันลดเกลือ 3 กรัม/วัน = โซเดียม 1,200 มก. จะป้องกันการตายจากโรคได้ 92,000 ราย/ปี
.
อาหารนอกบ้านมักจะมีเกลือสูงกว่าอาหารทำเองที่บ้าน... การทำกับข้าวกินเอง 1 มื้อ/วัน หรืออย่างน้อยหุงข้าวกล้องกิน 1 มื้อ/วัน มีส่วนช่วยให้สุขภาพดีขึ้น
.
เรียนเสนอรัฐบาลนำหลักสูตรการออกกำลังเพื่อสุขภาพ การทำอาหารไทยเพื่อสุขภาพ เข้าไว้ในหลักสูตรสุขศึกษาทุกระดับชั้น เพราะจะช่วยให้คนไทยมีสุขภาพดีได้ในระยะยาว แถมยังช่วยรักษาศิลปวัฒนธรรมไทยได้ด้วย
.
ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
> [ Twitter ]
  • Thank Reuters > SOURCE:bit.ly/HL2tb3Canadian Medical Association Journal, online April 16, 2012.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง. 17 เมษายน 55. ยินดีให้ท่านนำบทความไปใช้ได้ โดยอ้างที่มา และไม่ใช้เพื่อการค้า > CC: BY-NC-ND.
  • ข้อมูลทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค; ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.